750g

Il y a quelques temps, j'ai été contactée pour participer à un atelier culinaire autour du Grand Marnier avec le chef Nicolas Boussin : n'étant pas sur place, je n'ai malheureusement pas pu y participer. Mais pour compenser mon absence, j'ai quand même reçu un livret de recettes ainsi qu'une bouteille de Grand Marnier (une attention vraiment sympathique !). Voici une recette toute simple (non issue du livret) mais délicieuse : je n'ai pas pu résister samedi quand j'ai reçu mon colis !

Une recette à accompagner, pourquoi pas, de mon cocktail préféré (attention aux effets secondaires ..) : Grand Marnier, crème de framboises et Crémant de Bourgogne !!!

Pour un petit croque :

1 tranche de pain de mie

1 cs de lait

4 carrés de chocolat noir

3 cs de Grand Marnier

Découper la tranche de pain en deux en diagonale (on peut aussi utiliser deux tranches, si on a un plus gros appétit).

Faire fondre le chocolat, ajouter le lait et mélanger.

Verser ce mélange sur le pain, recouvrir avec l'autre morceau de pain.

Laisser au grill 2 minutes

Faire chauffer le Grand Marnier 3 secondes au micro-ondes, et flamber sur l'assiette.

Déguster aussitôt !!!

J'avais déjà réalisé cet entremet l'année dernière (ici), je l'ai refait dernièrement en apportant quelques modifications : c'est long à faire mais vraiment toujours aussi bon !!

Désolée pour mon absence sur vos blogs, j'ai beaucoup de choses à organiser rapidement et moins de temps à consacrer à mon blog et au passage sur les vôtres ...

Dacquoise aux amandes

3 blancs d'oeufs

25 g de sucre en poudre

85 g de poudre d'amandes

30 g de farine

30 g de sucre glace

quelques dés d'orange confite CGourmand

Semi confit d'oranges

2 oranges non traitées

25 g de sucre

Crème brûlée

150 g de lait

100 g de crème liquide entière

1 gousse de vanille

25 g de sucre

1 g d'agar agar

2 jaunes d'oeufs

Suprême chocolat noir

75 g de chocolat 

250 g de lait

25 g + 100 g de crème liquide entière

20 g de sucre

1 g d'agar agar

Dacquoise aux amandes:

Tamiser la farine avec les amandes et le sucre glace.

Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.

Incorporer délicatement les blancs et les dés d'orange confite.

Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans un cercle diamètre 22 cm.

Faire cuire 15 min à 190 °C.

Tailler la dacquoise avec un cercle carré 12*12 pour éliminer les bords moins moelleux.

Semi confit d'oranges:

Mettre les oranges dans une casserole avec de l'eau à mi-hauteur.

Faire bouillir une première fois, égoutter, recouvrir d'eau à nouveau puis recommencer pour réduire l'amertume des fruits.

Retirer les fruits, couper en fines tranches et remettre à cuire à feu doux avec le sucre pour éliminer un maximum d'eau.

Répartir sur la dacquoise et mettre 1 heure au congel.

Crème brûlée vanille :

Mélanger dans une casserole le lait, la crème et la gousse de vanille fendue et grattée.

Ajouter le sucre et l'agar-agar.

Faire bouillir.

Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier.

Verser  le liquide chaud dessus ; verser dans une casserole.

Faire bouillir.

Lorsque le mélange atteint 84 °C, couler sur le confit d'oranges et laisser au frais 2 heures.

Suprême de chocolat:

Faire fondre le chocolat.

Faire chauffer le lait et la crème (25g), ajouter le sucre et l'agar-agar et porter à ébullition quelques minutes.

Incorporer 1/3 du liquide chaud au chocolat en émulsionnant bien.

Continuer avec le 2e puis le 3e tiers.

Laisser refroidir jusqu'à 35°C.

Monter la crème pour lui donne rune texture souple et mousseuse.

Incorporer délicatement au mélange.

Ajuster le cercle à la taille de 15*15 cm, déposer le biscuit.

Couler doucement le suprême de chocolat, recouvrir de streuzel aux amandes.

Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Décorer de lamelles d'orange confite.