Le cahier gourmand de Sophie

Mardi 25 septembre 2007 2 25 /09 /Sep /2007 20:57

Brioche chocolat, pomme et cannelle

Pour changer de la brioche traditionnelle, j'ai trouvé celle-ci assez originale.

20 g de levure fraiche, 2 cs de lait, 300 g de farine, 30 g de cacao, 50 g de sucre, 2 pincées sel,
3 œufs, 200 g de beurre
Garniture et finition : 4 pommes golden, 3 cs de cassonade, 1 cc de cannelle, 80 g de beurre, 3 cs de sucre glace

Dissoudre la levure dans le lait. Ajouter le farine, le cacao, le sel, le sucre et les œufs.Mélanger avec une cuillère en bois, la pâte doit être ferme, élastique et bien homogène. Ajouter le beurre ramolli et finir de pétrir à la main. Saupoudrer de farine et laisser reposer 2 h au réfrigérateur. La pâte doit avoir doublé de volume. Ecraser la pâte à la main puis l'étaler. Former des trous en écrasant la pâte avec les doigts, et laisser pousser 40 min en recouvrant d'un torchon. Couper les pommes en allumettes et répartir sur la brioche. Mélanger ensemble la cannelle et la cassonade. Parsemer les pommes de petits morceaux de beurre puis saupoudrer de sucre épicé. Enfourner 25 min à 210 °C. Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four et découper en carrés.

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Mardi 25 septembre 2007 2 25 /09 /Sep /2007 20:54

Petits choux au chocolat

Des choux au chocolat, c'est simple, mais c'est une valeur sûre. On peut remplacer la crème chantilly par de la crème pâtissière.

chouentam_

Pâte à choux :
140 g de farine
1 cuil à soupe de cacao amer
15 cl d'eau
10 cl de lait
110 g de beurre
1/2 cuil à café de sel
1 cuil à soupe de sucre
5 oeufs

Chantilly au chocolat :
80 g de chocolat à 70 %
40 cl de crème liquide
1 cuil à soupe de sucre

La veille, préparer la chantilly : hacher le chocolat. Faire bouilir la crème et le sucre. Verser ce mélange sur le chocolat en 3 fois. Réserver au réfrigérateur une nuit.

Préparer la pâte à choux : tamiser la farine et le cacao. dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition, puis verser d'un seul coup la farine et le cacao en remuant 2 min jusuq'à obtention d'une boule de pâte qui se détache du fond de la casserole. Oter du feu, ajouter 1 oeuf en remuant jusqu'a ce que la pâte devienne homogène avant d'incorporer les autres. Dresser des petites boules et cuire 20 à 25 min.

Fouetter la préparation au chocolat au batteur électrique pour la faire monter.

Préchauffer le grill du four, couper les choux en deux, saupoudrer de sucre glace et passer quelques secondes sous le grill.
Garnir de chantilly.

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Vendredi 21 septembre 2007 5 21 /09 /Sep /2007 22:46

Gateau mousseux au chocolat et au Baileys

Voici une recette simple à réaliser et absolument délicieuse, idéale pour les grands amateurs de chocolat. Le mieux est d'utiliser un chocolat de bonne qualité afin d'avoir le meilleur résultat, car c'est vraiment le chocolat utilisé qui fait la qualité de cette recette.

chocobaileys5

Pour 6 pers:
3 oeufs
40 g de sucre glace
12 g de cacao
1 cuil à soupe de maizena
75 g de chocolat noir fondu
1 cuil à soupe d'eau
225 g de chocolat noir
300ml de crème épaisse
90 ml de baileys

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'a obtention d'un mélange bien mousseux. Incorporer le cacao et la maizena,puis le chocolat fondu. Ajouter l'eau.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement en deux fois au mélange.
Etaler dans un moule tapissé de papier sulfurisé et faire cuire 15 min à 180°C. Démouler et laisser refroidir à température ambiante.
Mélanger la crème et les 225 g de chocolat dans une casserole et faire fondre à feu doux en remuant sans cesse. Transvaser dans un saladier et laisser refroidir au réfrigérateur.
Quand la crème est juste froide, ajouter le baileys et fouetter jusqu'à ce que la préparation prenne une teinte plus pâle (attention il ne faut pas trop battre pour ne pas que lemélange tourne!).
Verser la préparation dans lemoule et réserver au minimum3 heures au frais (moi je l'ai fait la veille).
Il nevous reste plus qu'à le déguster avec une boule de glace vanille, c'est une pure merveille !!!!

Pour alléger le gâteau j'ai utilisé de la crème à 4% de matières grasses, par conséquent j'ai ajouté deux feuilles de gélatine pour être sure que le mélange prenne bien.

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Vendredi 21 septembre 2007 5 21 /09 /Sep /2007 22:29

Tarte aux abricots et à la crème de noisettes

Encore une recette de Cyril Lignac !

tarte_abricots

1 pâte brisée
3 oeufs
800 g d'abricots
~~140 g de beurre~~ (80 g pour moi)
3 cuil à soupe de farine
100 g de noisettes en poudre
~~75 g de sucre~~ (35 g pour moi)
1 sachet de sucre vanillé
50 g de miel liquide
3 cuil à soupe de rhum ambré

Etaler la pâte, piquer le fond et mettre au four 10 min à 210 °C pour la précuire.
Laver et dénoyauter les abricots. Faire fondre le beurre.
Battre dans un saladier le beurre refroidi avec la farine, la poudre de noisettes, le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger puis ajouter les oeufs un à un, le miel et le rhum. Répartir les demi abricots sur le fond de tarte en les serrant bien, puis verser la crème de noisettes de façon à les recouvrir.
Mettre au four 40 min.
Servir tiède ou froid.