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Bouchées au chocolat

Chocolats fourrés à la ganache pralinée

31 Décembre 2010

Rédigé par Sophie et publié depuis Overblog

Pour Noël, ma soeur a eu la bonne idée de m'offrir une sonde de cuisson, depuis le temps que je voulais me l'acheter ..! J'ai donc pris mon encyclopédie du chocolat pour étudier la technique, mon thermomètre, mon moule gentiment offert par mon partenaire Galantine et je me suis lancée ! C'est un peu long à faire pour respecter le tempérage du chocolat, mais pour une première je ne suis pas mécontente.

Mon seul regret c'est de n'avoir pas été assez délicate lors du démoulage de mes chocolats. Je veux toujours aller trop vite ...et j'en ai abimé certains (non, tous : cela n'étonnera personne autour de moi !).

Pour les coques :

80 g de chocolat noir tempéré

Pour le fourrage :

40 g de crème liquide entirèe

80 g de pralinoise

15 g de beurre

Faire fondre le chocolat au bain-marie ; la température doit attendre 45-50°C.

Ensuite mettre le saladier de chocoalt dans un beain-marie d'eau froide et abaisser la température à 27-28°C en remuant constamment.

Remettre un tout petit peu sur le bain-marie chaud pour remionter à 31-32°C.

Verser le chocolat dans les empreintes en les remplissant complètement.

Puis retourner le moule sur le saladier pour ôter l'excédent de chocolat (secouer doucement).

Laisser cristalliser à température ambiante.

Fourrage :

Faire bouillir la crème liquide.

Hacher le chocolat.

Verser la crème en 3 fois sur le chocolat pour atteindre une température de 45-50°C.

Laisser refroidir pour atteindre 27-28°C en remuant constamment.

Ajouter le beurre, remuer.

Verser dans les moules.

Réserver 12 à 24h à 16-18°C puis démouler les chocolats.

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Entremet de Noël : poires-chocolat

Bonne année 2011 !!

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S

sandrine

21/12/2011 15:31

le beurre interviens quand?

S

Sophie

21/12/2011 15:56

<br /> <br /> Le beurre intervient tout à la fin de la ganache, je ne l'avais pas mis en fait, mais je vais corriger la recette, merci !<br /> <br /> <br /> <br />

S

sandrine

18/12/2011 18:09

hum, je crois que je vais tenté!

S

Sophie

19/12/2011 22:58

<br /> <br /> Je pense que tu ne seras pas déçue ils sont délicieux !<br /> <br /> <br /> <br />

M

MAITE51

12/01/2011 21:36

<br /> Bonsoir Ah bienvenue au Club !!Ils sont beaux tes chocolats.. Moi aussi je suis dans ma période "chocolats maison" (voir blog)J'ai encore du mal à leur faire un fonds plat en fermant ! Mais au<br /> goût, ça va ! Bonne soirée Bisous<br /> <br /> <br />

S

Sophie

12/01/2011 21:45

<br /> <br /> Bonsoir,<br /> <br /> <br /> Oui j'ai tenté l'expérience chocolat pendant mes vacances, mais pas depuis .. C'est quand même délicat pour avoir un rendu joli ..!! Bonne soirée, bisous !!<br /> <br /> <br /> <br />

R

Rolly

05/01/2011 10:11

<br /> Je ne suis pas patiente du tout pour certaines choses en fait mais ce matin, je tente l'experience "chocolat", on verra bien !<br /> <br /> <br />

S

Sophie

05/01/2011 10:13

<br /> <br /> J'espère que tu as bien dessiné tes ustensiles comme c'est demandé dans ton petit cahier ;-) !!<br /> <br /> <br /> <br />

A

anick

04/01/2011 15:42

<br /> Sophie ma belle Sophie j'ai trop ri sur le commentaire de Rolly pte soeur !!!! la patience , la zen attitude tu vaS vite t'y faire hihihi , ils sont beaux même un peu "ébréché " peut être même<br /> éméché hihihi allez bises<br /> <br /> <br />

S

Sophie

04/01/2011 21:55

<br /> <br /> Oui Rolly est un peu plus patiente que moi sur ce genre de choses, mais attention elle n'est pas la patience incarnée ... hihi<br /> <br /> <br /> Bises !!!<br /> <br /> <br /> <br />

Z

zouncuisine

01/01/2011 16:35

<br /> Bonne année !!!<br /> <br /> <br />

L

la cuisine de laurenceel

31/12/2010 14:53

<br /> un délice à manger dans faim et fin!<br /> <br /> <br />

A

Aud39

31/12/2010 10:51

<br /> Ah toi aussi tu veux tjs aller trop vite ;) En tout cas ils sont super réussis tes chocolats, j'avais essayé l'année dernière et c'est vrai que c'est du boulot et j'en avais mis un peu partout<br /> alors cette année, je suis allée chez le chocolatier ;) Bon réveillon !<br /> <br /> <br />

S

Sophie

31/12/2010 13:04

<br /> <br /> Oui c'est du boulot, et après pareil, j'ai été bonne à laver toute ma cuisine ... J'en ai fait juste quelques uns pour nous, mais je ne me verrao pas en faire des tonnes pour les offrir ; je<br /> préfère aussi aller chez mon chocolatier, en plus ses chocolats sont tellement bons ...!!! Bon réveillon, bizz<br /> <br /> <br /> <br />

J

Jennifer

31/12/2010 07:07

<br /> Je trouve celui de la photo plutôt beau! C'était le moins abîmé? MDR... Non, mais c'est clair que parfois il faut prendre son temps pour démouler ou pour faire reposer un plat et j'avoue que pour<br /> moi aussi la patience dans ce genre de situation est difficile! (pourtant je suis plutôt patiente en règle générale!! ^^)... En tous cas, je comprend que tu sois contente du résultat car ils ont<br /> l'air très réussi!! ^^<br /> <br /> <br />

S

Sophie

31/12/2010 10:03

<br /> <br /> Heureusement j'en ai eu plusieurs qui ressemblaient à celui_ci, la catastrophe n'a pas été totale non plus !! Bon<br /> réveillon à toi !! Biz<br /> <br /> <br /> <br />

G

Gourmandisesetci

30/12/2010 20:00

<br /> Mmmm, un délice ces chocolats !!<br /> <br /> <br />

K

Kitchenette

30/12/2010 18:52

<br /> Hé bien pour une première, moi je les trouve très beaux !! Bon, je ne les vois pas tous hihihi, mais celui-ci est superbe et tellement gourmand ..Hummm !!<br /> Tu as bien travaillé car cela demande de la patience en effet !! ..Bravoooo<br /> Joyeux Réveillon par chez toi !! Bisoussss<br /> kiki<br /> <br /> <br />

S

sandra

30/12/2010 18:25

<br /> hum...super ces choco!<br /> <br /> <br />

M

Miss Miamm

30/12/2010 16:08

<br /> Miammmmmmmm je t'en pique un !!!<br /> <br /> Bises et bonne journée<br /> <br /> <br />

M

manon du binome au fourneau

30/12/2010 15:28

<br /> écoute pour une première je trouve que tu t'es bien débrouillé ! bravo et merci pour toutes tes recettes de cette année ! bon réveillon et je te dis en janvier ! biz<br /> <br /> <br />

C

christele

30/12/2010 14:28

<br /> miam miam une gourmandise que je ferais qu'une bouchée<br /> bonne journée<br /> <br /> <br />

S

salomé

30/12/2010 13:11

<br /> Ils ont l'air bon ces chocolats ! Biz<br /> <br /> <br />

D

Delphine

30/12/2010 12:09

<br /> Ils ont l'air délicieux!! Moi aussi j'en ai abîmé lors du démoulage!<br /> <br /> <br />

R

Rolly

30/12/2010 11:49

<br /> Eh oui ça ne m'étonne pas, petite brute !! lol. Il est quand même beau celui qui est en photo !<br /> <br /> <br />

S

sab

30/12/2010 10:49

<br /> aie aie j'en veux<br /> <br /> <br />

J

Jocelyne_B

30/12/2010 10:32

<br /> Miam miam!, J'ai les moules je vais tester<br /> Merci Sophie bisousssssssssssssssssssssss, bonne journée<br /> <br /> <br />

B

bree13

30/12/2010 09:26

<br /> au praliné, mes préférés !<br /> <br /> <br />

P

palaisdeslys

30/12/2010 08:48

<br /> Le fourrage ganache, j'aime beaucoup. Peut-être que tu devrais les mettre au faris pendant plusieurs heures avant de les démouler pour éviter de les casser et puis repasser une deuxième couche de<br /> chocolat de couverture...mais sinon la patience est indispensable, enfin, moi aussi je suis souvent impatiente de voir et GOUTER le résultat! Bonnes fêtes de fin d'année.<br /> <br /> <br />

S

Sophie

30/12/2010 13:20

<br /> <br /> Merci pour tes conseils ! J'ai voulu suivre les conseils donnés dans mon livre, eux disaient de ne pas les mettre au frais. Mais la prochaine fois j'essayerai pour voir ! Bonnes fêtes de fin<br /> d'année à toi aussi !<br /> <br /> <br /> <br />

T

toutoune

30/12/2010 08:35

<br /> trop trop jolie tes chocolats!!<br /> <br /> bisous<br /> toutoune<br /> <br /> <br />

C

catounette

30/12/2010 08:26

<br /> Ta soeur a eu une excellente idée pour Noël et je trouve que pour une première,ils sont bien réussis,ils devaient êtres divins,merci Sophie,bizz<br /> <br /> <br />

S

Sophie

30/12/2010 13:20

<br /> <br /> Merci !! Oui la ganache est vraiment très bonne, c'est à refaire, en allant plus délicatement .. Biz<br /> <br /> <br /> <br />

M

Mamouzette

30/12/2010 08:20

<br /> Trop bon les chocolats maison,<br /> bisous, Mamouzette<br /> <br /> <br />

P

Pauline

30/12/2010 08:14

<br /> Huuuuummmm, à dévorer!!!! ^^<br /> <br /> <br />

M

madame chocolat

30/12/2010 08:01

<br /> ils sont tres beaux ces chocolats<br /> <br /> <br />