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Poissons

Dos de cabillaud au grué de cacao

15 Janvier 2013

Rédigé par Sophie et publié depuis Overblog

Il y a quelques années, je vous proposais cette recette que j'avais "apprise" lors d'un cours à l'atelier des chefs. Sauf que mes photos étaient absolument affreuses ... Comme c'est un plat que je fais souvent, j'en ai profité pour refaire des photos !

Pour 2 personnes :

2 dos de cabillaud (ou ici, du sandre)

1 petite échalote

5 cl de crème liquide

une grosse tranche de potiron (ici, butternut)

10 g de grué de cacao

Coriandre (remplacée par de la sauge à la maison, je préfère)

10 g de beurre

Éplucher le potiron et le couper en petits dés de 1 cm de côté. Éplucher et ciseler les échalotes.

Dans une cocotte, mettre une peu d'huile d'olive et les échalotes, puis allumer le feu et les faire revenir pendant 3 min à feu doux avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les morceaux de potiron et les faire revenir 2 min. Recouvrir d’eau froide et laisser cuire 15 min à légers frémissements. Ajouter ensuite la crème, porter le tout à ébullition puis mixer avec un mixeur plongeur. Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Dans une poêle chaude, mettre un trait d’huile d’olive et poser les pavés de cabillaud côté peau. Les colorer 2 min à feu vif, puis les retourner et mettre le feu au minimum. Ajouter alors le beurre restant et le grué de cacao. Arroser les pavés de jus de cuisson pendant environ 7 min.

Réchauffer la purée de potiron, la répartir en assiettes creuses, poser les pavés de cabillaud dessus.

Il est possible de remplacer le grué de cacao par du sésame ou du pavot.

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C

caty49

17/01/2013 21:23

je ne connais pas le gré du chocolat surprenant comme recette merci

N

Nuage de Lait

17/01/2013 19:26

Original!<br /> ça me plait<br /> bises<br /> jojo

C

catounette

17/01/2013 13:38

Jamais acheté de grué de cacao et je dois dire que le mélange avec le poisson est surprenant,à essayer quans j'aurais tous les ingredients.Bisous Sophie!

C

Christelle Voyage-Culinaire

15/01/2013 22:40

Très original Bravo !!

A

Aud39

15/01/2013 21:27

Superbe, je l'avais zappée. En plus j'ai du grué maintenant (un gros seau !), il faudra donc que je teste. Bonne soirée !

S

Sophie

15/01/2013 21:37

<br /> <br /> J'ai pris le grué que j'avais acheté au salon du chocolat, il est vraiment super ! Rien à voir avec celui que j'avais avant ! Bises !<br /> <br /> <br /> <br />

A

afaurore

15/01/2013 20:21

original

K

kitchenette

15/01/2013 20:14

Humm, ce doit être excellent en effet !! Moi, ça me dirait bien de goûter et j'ai justement du grué de cacao, alors un jour, faut que j'y pense !!!! Merciiii Sophie !!<br /> Bisousss<br /> kiki

J

Julia T

15/01/2013 19:55

Hmmm! Un plat bien délicieux et tentant! Ça me donne faim! J'aime beaucoup! Bises!

L

lucie

15/01/2013 19:19

merci pour cette recette!!!

P

poucinette

15/01/2013 19:14

il est très beau

C

Chris

15/01/2013 19:08

Belle originalité !

D

dey

17/02/2011 13:53

<br /> j'ai justement du grué de cacao et je savais pas koi en faire!<br /> <br /> <br />

E

Elodid Eol

26/11/2010 18:55

<br /> Ayéééééééééééééé!!! J'ai trouvé du grué de cacao! J'ai pensé à toi en l'achetant lol Donc à tester ces prochains jours.<br /> Bon week end, bizzz à vous 2.<br /> <br /> <br />

S

Sophie

26/11/2010 21:54

<br /> <br /> J'espère que ça vous plaira ! Apparemment le grué c'est bon aussi en l'incorporant dans une mousse au chocolat<br /> blanc, j'ai pas encore essayé !! Bon we ! Biz à vous deux<br /> <br /> <br /> <br />

L

Laure

16/11/2010 22:52

<br /> wouaw je trouve l'association de saveurs/ couleurs trés originale !<br /> <br /> <br />

V

virginie

16/11/2010 21:11

<br /> jolie recette<br /> <br /> <br />

V

vanouss44

16/11/2010 14:26

<br /> sympa avec le cacao! jamais testé en cuisine salé!<br /> biz<br /> <br /> <br />

C

Carvalho Maria

15/11/2010 22:51

<br /> Bien Sophie!!!alors là je n'aurais jamais tenter de faire ce mélange ... mais ça a l'air très bon...Bises Maria<br /> <br /> <br />

C

chocolatatout

15/11/2010 21:51

<br /> tres originale cette recette<br /> <br /> <br />

S

Sophie

15/11/2010 21:54

<br /> <br /> Oui c'est surprenant mais délicieux ! Biz<br /> <br /> <br /> <br />

E

Elodid Eol

15/11/2010 20:18

<br /> Rahhhaaa! La fameuse recette lol Bon et bien il ne me reste plus qu'à trouvé du grué car j'ai vraiment envie de goûter! Bibi ma Belle<br /> <br /> <br />

S

Sophie

15/11/2010 21:34

<br /> <br /> Oui enfin la recette, mais bon visiblement il n'y a que toi que ça enthousiasme autant !!! <br /> <br /> <br /> Pour le grué, tu en trouveras surement en épicerie fine ! Bonne soirée !! Biz<br /> <br /> <br /> <br />

P

Pauline

15/11/2010 18:05

<br /> Huuuuuuummmmmmm, ça a l'air trop bon!!! ^^<br /> <br /> <br />

N

noel

15/11/2010 17:14

<br /> Ce n'est pas un mélange que j'aurais fait spontanément, mais le mélange est suffissemment étonnant pour qu'on l'essaye<br /> <br /> <br />

S

Sophie

15/11/2010 21:35

<br /> <br /> Moi non plus, mais franchement, c'est délicieux ! Biz<br /> <br /> <br /> <br />

R

Rolly

15/11/2010 17:09

<br /> J'aime pas trop le poisson mais avec du cacao, pourquoi pas?!<br /> <br /> <br />

S

Sophie

15/11/2010 21:35

<br /> <br /> Tu sais, là y avait pas de peau ;-) !! Et c'est vraiment bon !! Je suis sure que tu aimerais ! Biz<br /> <br /> <br /> <br />

C

christele

15/11/2010 16:46

<br /> alors là je n'aurais jamais tenter de faire ce mélange<br /> une assiette bien appétissantes<br /> bonne soirée<br /> <br /> <br />

S

Sophie

15/11/2010 21:34

<br /> <br /> Moi non plus avant je n'aurais jamais osé, mais franchement, c'est délicieux ! Biz<br /> <br /> <br /> <br />

S

Sandyy90

15/11/2010 11:44

<br /> Le dos de cabillaud est le poisson que je préfère, c'est trop bon ! bonne journée sophie<br /> <br /> <br />

C

clemence

15/11/2010 10:48

<br /> bonne idée le grué !<br /> <br /> <br />

K

Kitchenette

15/11/2010 10:43

<br /> Voici un mélange que je ne connais pas ..Du cacao avec du poisson ...<br /> Mais ce doit être savoureux, car je prépare bien le mole poblano qui est une sauce mexicaine à base entre autre de chocolat ..J'ai eu la chance de goûter directement au Mexique dans plusieurs<br /> bidonvilles, et c'est à tomber !!<br /> Si la recette te tente, demande, je me ferais un plaisir ..<br /> Bisousss<br /> kiki<br /> <br /> <br />

S

Sophie

15/11/2010 12:35

<br /> <br /> Je connais bien aussi le mole poblano, j'ai une recette sur le blog d'ailleurs : c'est un plat qu'on aime beaucoup !! Et au Mexique, j'imagone que ça devait être encore meilleur !! Bisous !!<br /> <br /> <br /> <br />