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27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 05:00

Mercredi après midi, j'ai décidé de me lancer pour la première fois dans les éclairs au chocolat. En fait, c'est Alyss qui m'a donné envie avec sa recette ! Je ne regrette pas, ils sont franchement délicieux ; à faire et à refaire !

J'ai voulu faire un glaçage bien brillant, comme sur mes entremets (ici), mais je pense qu'il faudra ajouter 1/2 feuille de gélatine (j'en n'avais mis qu'une seule dans ma recette).

eclair-chocolat.jpg

 

Pour 8 éclairs

Crème pâtissière au chocolat :
1/2 litre de lait
100g de chocolat noir
1 oeuf entier
30g de sucre
40g de farine

Faire chauffer le lait avec le chocolat dans une casserole.
Battre l'œuf avec le sucre et la farine.
Quand le lait commence à bouillir, le verser doucement sur l'appareil sucré en battant, et reverser le tout dans la casserole.
Cuire à feu doux en ne cessant de remuer.
Stopper la cuisson quand la crème a épaissi (À savoir : la crème devient plus consistante en refroidissant), et laisser refroidir.

La pâte à choux 
20 cl d'eau
pincée de sel
2 cs de sucre pour les recettes sucrées
75 g de beurre
125 g de farine
3 œufs
 
Mettre dans une casserole, l'eau, la pincée de sel, le beurre et le sucre si la recette est sucrée.
Faire bouillir le tout et y verser d'un seul coup toute la farine tamisée (moi, pas tamisée, sans conséquence!).
Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.
Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Ajouter un à un les œufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.
Former les choux ou les éclairs à la cuillère ou à la poche à douille.
Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6), environ 25 min.
Les choux ou éclairs sont cuits quand la pâte est dorée.
Quand tout est bien cuit, les choux ne retombent pas après la cuisson!
D'ailleurs ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson, cela les fait retomber!
 
Remarque : sans poche à douille, j'ai utilisé deux cuillères pour former mes choux et éclairs.

Montage :
Ne retrouvant plus ma poche à douille (comme bien d'autres choses depuis le déménagement), j'ai coupé mon éclair au couteau pour le fourrer de crème pâtissière.

Glaçage :
60 g de sucre glace
40 g d'eau
1.5 feuille de gélatine
30 g de chocolat noir
3 cs de cacao

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Faire bouillir dans une casserole le sucre, l'eau et le cacao.
Laisser 30 secondes,
Hors du feu, ajouter le chocolat, laisser fondre, puis ajouter la gélatine.
Laisser au frais pour faire durcir puis napper les éclairs.


Eclairs au chocolat.pdf


53952848.jpg

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commentaires

isa 17/12/2011 20:19

recette parfaite et trop contente d'avoir enfin réussi un glaçage brillant,avec une bonne tenue.

melaanii 17/07/2010 23:32


Merci de ta participation et bonne chance !
Peux tu mettre un lien en 1ère page pour dire que tu participes au concours ? comme la fait 123petits plats (et d'autres) ici :
http://123petitsplats.canalblog.com/archives/2010/07/17/18602126.html
Merci beaucoup !
Il va être difficile de vous départager...


Sophie 18/07/2010 09:35



D'accord, sans problème !! Bises



Jennifer 13/07/2010 13:54


Coucou Sophie,
Quand j'ai vu tes éclairs, je me suis dit : "Je n'y arriverais jamais!". J'en ai discuté avec des amies, elles m'ont dit qi'il valait mieux les acheter (moins fatiguant et plus appréciable!
o_O).
Alors, je me suis lancé ce matin!! Un coup de folie qui a payé! Ma pâte à choux était bien et à bien gonflée, même si j'ai fait moins d'éclairs que toi (6 au lieu de 8) à cause d'un soucis avec ma
poche à douille!! ^^
La crème chocolat était divine et franchement mon homme et moi nous sommes régalés!!
Merci pour cette recette que j'ai trouvée plus facile qu'on ne me l'avait laissé entendre!! Cela m'a pris environ une heure aussi, ptet un tout petit peu plus, mais vu le résultat, je suis contente
d'avoir tenté!!^^


Sophie 13/07/2010 16:10



Coucou !! Moi aussi avant d'en faire je pensais que ce serait plus compliqué que ça ! J'avais fait un cours de cuisine il y a longtemps sur la pâte à choux, et du coup je me suis dit que je
n'avais aucune excuse et qu'il fallait que je me lance !! Comme toi j'ai été ravie du résultat. C'est vrai que c'est long, mais c'est vraiment bon ! Et au moins on a le plaisir de dire que c'est
nous qui l'avons fait !!! Biz



Mel1693 01/06/2010 21:36


Miam une merveille tes éclairs au chocolat !! ça a du te prendre pas mal de temps tout cela quand meme, mais le résultat en vaut largement la peine !!


Sophie 01/06/2010 22:04



J'ai pas trop regardé le temps passé, je n'avais rien de spécial à faire ! J'ai dû y passer une bonne heure.. On s'est régalé !



laurenceel 30/05/2010 19:39


le dessert préféré de ma fille !


jess 30/05/2010 10:39


Ca fait longtemps que je n'ai pas fait de pâte a choux, faut que je remédie a ca au plus vite ^^


maman 28/05/2010 19:05


Dommage que vous habitiez à 40 km !!!
Je serais déjà à la porte!!


Sophie 28/05/2010 19:35



ah oui, mais là maintenant, c'est trop tard !!!!! Y en a plus !



Chocolatissimo 28/05/2010 19:03


Ils sont splendides...
Tu donnes envie d'essayer d'en faire!
Bonne soirée


Carole 28/05/2010 16:49


Bravo, ça donne trop envie mais on les a même pas goûtés!!


Sophie 28/05/2010 22:30



C'était un essai, vous gouterez les prochains !!



Eol 28/05/2010 11:46


Ma pâtisserie préférée et pourtant je n'ose pas me lancer car je suis nulle en pâtisserie et j'aurais peur de tout mange pendant la préparation!


dey 28/05/2010 08:36


A moi aussi ça me donne envie!


tiot le chti et bunny le chti 27/05/2010 22:24


salut
j'adore
et puis je suis un gourmand surtout quand on parle de chocolat
bonne soirée


Cél 27/05/2010 22:05


Ohhhhhhhh....terriblement tentant!! Moi aussi ça fait un petit bout de temps que j'ai envie d'essayer mais je ne me suis encore pas lancée...


Sophie 28/05/2010 07:49



Lance toi ! En plus, vu les beaux entremets que tu fais, je ne e fais aucun souci quant au résultat !!! Bises



stephimat 27/05/2010 21:02


hummm! il me fait envie cet éclair!!


celia 27/05/2010 21:00


malheur j'adorrrrrrrre les éclairs!!!!!! Tu as de la chance de n'avoir pas travaillé mercredi! MOi oui ça fait vraiment bizarre...


Sophie 27/05/2010 21:31



Travailler le mercredi : tu avais une animation pédagogique ?? C'est chiant ça !!!! Je préfère faire des éclairs à la maison ;-)



Orne 27/05/2010 20:58


Waouw ça me fait trop envie et cette crème au chocolat qui dépasse mmmmh Bise.


Leene 27/05/2010 19:50


Rolala ca fait trop envie !


Kayababouch 27/05/2010 19:49


Oh, là, là quel régal !!! J'adore !!!! Bisous


Alyss 27/05/2010 19:07


Oui testé, ce soir je mange le deuxième "triple"! C'est bon, mais pour moi c'est trop proche du croque-monsieur, je vais donc réessayer plus tard avec un oeuf + 40 cL de lait pour 6 tranches de
pain... Merci de m'avoir fait découvrir cette recette pratique, rapide, pas prise de tête mais plus originale qu'un croque!


Sophie 27/05/2010 19:11



Ca ressemble en effet aux croques, que je préfère d'ailleurs à cette version finalement ! Contente que ça te plaise !!



Alyss 27/05/2010 19:00


Sophie si tu le permets, je vais me glorifier avec tous les gentils commentaires que tu as eus! Bravo pour cette réussite, et ravie que ça t'aie plu. Je suis contente de ma promo, ça a
fonctionné!
Alyss la commerciale


Sophie 27/05/2010 19:05



Pas de soucis, je partage les commentaires ;-)


Et le pain perdu salé, tu l'as essayé ?



fifi 27/05/2010 17:42


pas mal ton éclair au chocolat ça donne envie!! si cela te dit j'aimerais bien que tu participe à mon défi culinaire!!
au plaisir


Sophie 27/05/2010 18:01



Coucou ! J'avais vu otn défi, je voulais participer avec ma recette de financiers au chocolat mais ce n'est pas super original ... Bises



lolo 27/05/2010 17:20


quel beau résultat! parfait! bisous!


ana 27/05/2010 16:25


oh la la!c'est justement 4h, je prendrai bien un des tes éclairs!bises


Charline 27/05/2010 15:48


Olala superbes tes éclairs !! Comme chez le pâtissier ^^


cecile 27/05/2010 14:31


impossible de résister !


Aud39 27/05/2010 13:56


Huum, bien garnis ces éclairs !! Ils font vraiment trop envie, bravo pour ta réalisation.


NathalieA 27/05/2010 13:51


Ca donne trop envie! Bravo!


Chilubru 27/05/2010 13:31


gloups miam !!


'Tit Biscuit 27/05/2010 13:31


pas encore fait non plus les éclairs, je garde donc ta recette ;-)
Alors au fait, ta cuisine sera de quelle couleur ?
Biz'


Sophie 27/05/2010 18:03



Je pense qu'on va rester dans les tons chauds de la salle, on n'a pas encore acheté, mais ça ne saurait tarder !! Bises



Pauline 27/05/2010 13:00


Huuuuummmm, quand j'étais petite, c'était mon dessert du dimanche midi ^^


Nelly 27/05/2010 12:37


Les fameux éclairs au chocolat :D Jolis et gourmands !


Myriam 27/05/2010 11:20


Au chocolat !! Mes préférés !


Sandyy90 27/05/2010 11:13


Olalala tu me prends par les sentiments, ça fait une éternité que je n'en ai mangé ! Belle gourmandise en tout cas ! Bonne journée Sophie ♥


axoulle 27/05/2010 10:48


hum pour des eclaire au chocolat maison moi je dit tout de suite ouiiiiii


RiriColibri 27/05/2010 10:12


mon homme en est dingue... mais je n'ai jamais osé!
Bravo, les tiens sont très réussis...
gros bisous Sophie et à demain ;-)
ta réponse pour ton poste, c'est pour quand? Bon jeudi la chocolate addict...


Sophie 27/05/2010 18:02



Essaye, tu verras c'est facile !! La commission a lieu le 1er juin pour les postes, je pense avoir réponse le 2 juin ! J'attends ..... Bises



maia 27/05/2010 09:20


miam, tu as dû te régaler!


salomé 27/05/2010 09:20


Super top tes éclairs ! biz


FABIE 27/05/2010 09:04


mummmmmm!!!!!!!!!!!!!!!! excellent!!! je prends!!!!!!!
en tout cas les tiens d'éclairs........... sont au top !!!!!!!!bien réussis ,

bonne journée,

bisessssss

FABIE (Bourgogne)


Sophie 27/05/2010 18:02



Merci !! N'hésite pas à les tester, c'est un régal !! Bises



Missfa 27/05/2010 08:51


Woahou quelle gourmandise je croquerais bien dans ton éclair!


helene1981 27/05/2010 08:48


miam miam !!!! j'en connais qui vont se régaler !!
bizz


christelle 27/05/2010 08:46


hummm les bons eclairs!!
trop beaux!
bisous


gabrielle 27/05/2010 08:25


holala dès le matin j'en bave


Lulu 27/05/2010 07:40


Ils sont très réussis, bravo !


Lili18 27/05/2010 07:28


Tu as dû te régaler avec ces éclairs...ça fait un bail que je n'en ai fait et comme je vais bientôt avoir du monde pour quelques temps, j'ai bien envie de m'y remettre ! Bises et bonne journée


Sorcilili 27/05/2010 07:22


Miam miam, c'est bon les éclairs maison !