Filet mignon, risotto aux chataignes et à la truffe

12/06/2011 21:58

Je fais rarement ce genre de plats, car en fait je passe plus de temps à cuisiner du sucré que du salé. Mais cette recette est à refaire, car le mélange des saveurs est vraiment extra !

Pour 6 personnes :

un filet mignon

500 g de champignons

1 grosse boite de châtaignes (dont 120 g pour le risotto)

150 g de mélange de champignons deshydratés

150 g de champignons de Paris

Risotto :

1 oignon

120 g de châtaignes cuites

1 cs d'huile aromatisée à la truffe Régal&Sens

200 g de riz arborio

6 cl de vin blanc

4 cuillères à soupe de crème

1 l de bouillon de légumes

Réhydrater les champignons.

Faire dorer le filet mignon dans une cocotte avec un peu de beurre, sur tous les côtés.

Laisser mijoter à feu très doux en ajoutant le reste des châtaignes et les champignons réhydratés.

Faire dorer les champignons de Paris à la poêle, puis les ajouter dans la cocotte en fin de cuisson.

Risotto : (recette inspirée d'Odélices)

Pelez et hachez l'oignon.

Faites chauffer une sauteuse et faites revenir l'oignon dans quelques cuillerées d'huile.

Ajoutez le riz, laissez une minute.

Déglacez au vin blanc. Ajoutez environ un tiers du bouillon, de façon à recouvrir le riz.

Ajoutez les châtaignes. Couvrez et laissez mijoter 10 min environ.

Rajoutez progressivement du bouillon lorsque le riz l'a absorbé.

Après environ 20 à 25 min de cuisson, il ne reste qu'un peu de liquide, le riz est cuit. Ajoutez la crème pour donner de l'onctuosité au risotto et l'huile de truffe.

Servir aussitôt avec la viande (j'ai dressé mon risotto dans des petits cercles à pâtisserie).