Macarons à la vanille

Dimanche 4 septembre 2011 7 04 /09 /Sep /2011 06:56

Macarons à la vanille

Deuxième essai de macarons, cette fois sans meringue italienne mais avec une meringue française : pas besoin de thermomètre de cuisson. J'ai utilisé la recette de Marie-Laure dans son livre Macarons. J'ai doublé les doses de crème vanille pour utiliser mes deux jaunes d'oeufs, et en fait il ne m'en est pas resté.

Attention : Mes macarons se sont mal conservés au frais et m'ont fait un peu d'eau. J'ai contacté Marir-Laure pour ce problème, elle m'a dit que la garniture devait être trop humide et qu'il fallait ajouter environ 30 à 50 g de beurre à la garniture (à la fin).

Coques :

80 g de blancs d'oeufs (2 à 3)

60 g de sucre semoule

120 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes

sel

Crème vanille :

20 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

40 g de sucre

24 g de Maïzena

1/2 gousse de vanille (ou 1/4, les miennes sont très charnues)

Les coques :

Mixer ensemble le sucre glace et les amandes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter le sucre semoule et continuer de battre pour obtenir une belle meringue bien brillante.

Incorporer les mélange sucre glace amandes délicatement : attention à ne pas faire retomber les blancs.

Verser dans une poche à douilles et former des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Taper la plaque pour lisser les coques et laisser reposer une heure.

Faire cuire enciron 12 min à 150 °C.

La crème :

Mélanger la Maïzena et le sucre. Délayer avec une peu de lait froid puis ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter.

Faire chauffer le reste de lait avec la gousse de vanille dont cous aurez récupéré les grains.

Verser le lait tiède sur le mélange précédent.

Remettre sur le feu et laisser épaissir 5 min en remuant constamment.

Ajouter le beurre hors du feu (si vous en mettez)

L'assemblage :

Une fois les coques refroidies, garnissez-les avec un peu de crème et recouvrir d'une seconde coque.