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24 mars 2010 3 24 /03 /mars /2010 06:00


macarons-chocolat.jpg

200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
5 cl d'eau
200 g de sucre semoule
2*75 g de blancs d'oeufs à température ambiante
30 g de cacao non sucré

Ganache :
300 g de chocolat noir
300 g de crème liquide

 

 

Préparer la ganache :
Porter la crème à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat haché.
Recouvrir de film alimentaire et laisser durcir à température ambiante.

Pour les macarons :
Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace, f aire tourner 30 secondes.
Sans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule, chauffer à feu moyen.
Plonger le thermomètre : la température doit atteindre 118°C.
Pendant que le sucre cuit, verser 75 g de blancs d'œufs dans le bol du batteur.
Lorsque le thermomètre indique 114 °C, faire tourner les blancs à pleine vitesse pour les monter.
Dès que le thermomètre indique 118°C, baisser la vitesse et incorporer peu à peu le sucre cuit en faisant couler sur les bords pour éviter toutes projections.
Ajouter le colorant (ici le cacao).
Laisser le batteur tourner à grande vitesse pour refroidir la meringue italienne qui deviendra lisse et brillante.
Vérifier la température au doigt : la meringue doit être un peu plus chaude que le doigt.
Verser les 75 g de blancs restants sut le mélange amandes-sucre glace.
M"langer pour obtenir une pâte épaisse.
Incorporer un peu de cette pâte à la meringue italienne.
Mélanger puis ajouter le reste de meringue : la préparation doit être homogène et semi-liquide.
Garnir une poche à douille, former des petites boules de pâte aplaties sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois la plaque dressée, la taper sur le plan de travail pour avoir des coques lisses.
Enfourner 12 min à 160°C e, tournant à mi-cuisson.
Laisser refroidir avant de garnir de ganache.


Macarons tout choco.pdf

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commentaires

kayababouch 24/03/2010 21:19


Mmmm, j'adore les macarons !!!! bisous


maman 24/03/2010 21:11


Moi qui ne suis pas fan de macarons d'habitude , je me suis vraiment régalée !J'opterais bien la prochaine fois pour une version fruitée ou salée ...Bisous


Sophie 24/03/2010 23:37


non non, j'ai déjà passé commande pour la version cappuccino : tu attendras la prochaine tournée..hihi


celia 24/03/2010 19:13


Très beaux ces macarons!!
Contente que tu gardes ton nom!!!!


Sève 24/03/2010 19:07


Bravo à ta souer, ses macarons sont superbes!!
Bisous.


Carole 24/03/2010 13:41


Merci pour les commentaires!! Ok pour les commandes, j'ai bien envie d'essayer les macarons cappuccino ou noix de coco la prochaine fois. La (petite) soeur de Sophie.


Sophie 24/03/2010 19:21


J'ai une préférence poiur tester les cappuccinos !! Faut vite que je te rende ton livre !


manou1983 24/03/2010 10:44


Ils sont effectivement bien appétissants!


amour de cuisine 24/03/2010 09:19


re moi, quand je parlais de petites, c'etait par rapport a petites dans le titre du blog:
les petites gourmandises de Sophie, hihihihihi


sandra 24/03/2010 08:55


je passerais commande moi aussi!


lolo 24/03/2010 06:45


tout chocolat! miam une belle gourmandise! bisoussss


tattoo 24/03/2010 00:30


choco-ment bon !


amour de cuisine 23/03/2010 23:07


hihihihihi, alors dis moi petites elle y est ou non sur le nom de ton blog?
hihihiih
en tout cas 76 votes avec le mien, et un clic, bisous


Sophie 24/03/2010 09:01


Oui elle participe au blog, comme toute la familel d'ailleurs !! Merci pour ton vote !!


Cél 23/03/2010 21:42


Hummm..tout choco!! J'ne prendrais bien un ou deux!!


rinette 23/03/2010 18:19


Encore une gourmandise digne de toi!
Merci à ta (petite) soeur pour cette recette...

Les photos me donnent très envie d'étrenner ma poche à douille!!!

Bises


Chilubru 23/03/2010 10:26


Magnifiques ces petits macarons


Catherine 23/03/2010 09:41


Tu peux dire à ta soeur que moi aussi, j'en prendrai bien, j'ai épuisé ma réserve-congel ;))


gabrielle 23/03/2010 09:37


Bravo à ta petite soeur, j'en croquerais bien un morceau


delf745 23/03/2010 09:16


et toi, tu te lances quand???ils sont supers beaux, bravo à ta soeur!


Sophie 23/03/2010 21:58


Cet été dans ma super cuisine !!!! Quoique, ma soeur les fait tellement bien que ce sera peut être plus simple de lui passer des commandes !


Sandyy90 23/03/2010 09:13


Bravo pour tes macarons c'est une vraie réussite, ils sont magnifique ! Bise & bonne journée :)


cajoline 23/03/2010 07:50


ha des macarons ! bravo


vinsareva 23/03/2010 07:26


Bravo à ta soeur! C'est vrai qu'ils ont l'air très bons.