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Jeudi 3 décembre 2009 4 03 /12 /2009 20:24

Terrine de confit de canard au foie Gras et à la gelée au Sauternes

Cette recette repérée chez Alice a été réalisée il y a un moment déjà, mais je ne l'avais pas encore publiée.
C'est tout simple à faire et vraiment super bon !!

Pour 4 personnes :

2 cuisses de canard confit

150 g de foie gras de canard mi cuit,

Poivre

1 branche de persil

Gelée au vin blanc:

10 cl de Sauternes

5 cl d' eau

3 pincées de piment d'Espelette en poudre,

2 Feuilles de gélatine

Faites chauffer les cuisses de canard débarrassées de la graisse dans une poêle pendant environ 10-15 minutes. Égoutter les cuisses et les Désosser les en effilochant la chair. Coupez le foie gras en tranches de 5 mm d’épaisseur.

Préparer le gelée au vin blanc :

Faire tremper les feuilles dans de l’eau froide durant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer le vin et l’eau à feu très doux (il ne faut pas que le mélange arrive à ébullition) Hors du feu, ajouter les feuilles essorées et mélanger vivement jusqu' a qu’elles soient totalement fondues. Assaisonner avec le piment d'espelette.

Montage de la terrine :

Dans une terrine, déposer une couche de chair de confit de canard, arroser avec un peu de gelée. Ajouter un peu de poivre puis déposer une fine couche de foie gras. Procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par le confit.

Appuyer bien pour tasser l’ensemble, disposer éventuellement le persil puis verser la gelée restante dessus.

Enfin, couvrir d’un film étirable et réserver la au frais au minimum 24 h .

Sortir la terrine du réfrigérateur 30 min avant de servir.

Par Sophie - Publié dans : Viandes - Communauté : Plurielles - Ecrire un commentaire - Voir les 15 commentaires

Samedi 28 novembre 2009 6 28 /11 /2009 11:11

Poulet à la moutarde et à l'estragon

Cette recette repérée chez DDcuisine m'a tout de suite plu ! Je l'ai donc vite testée, et franchement, c'est une recette que je vais garder sous la main. Nous avons beaucoup aimé !

2 cs d’huile d’olive

4 blancs de poulet

1 oignon finement haché

1 poireau émincé

1 gousse d'ail finement hachée

350 g de champignons de Paris émincés

1/2 càc d'estragon haché

300 mL de bouillon de volaille

2cs de crème fraîche

1 cc de jus de citron

2 cs de moutarde

sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Réserver.

Verser le reste d'huile dans la cocotte et faire fondre l'oignon, le poireau et l'ail 5 min à feu moyen.

Ajouter les champignons et faire cuire 5 à 7 min.

Verser le bouillon, ajouter l'estragon, la crème, le jus de citron et la moutarde. Porter à ébullition et laisser frémir 2 min.

Mettre les morceaux de poulet dans un plat à four, recouvrir de garniture.

Enfourner, puis laisser cuire 45 min.

Par Sophie - Publié dans : Viandes - Communauté : Plurielles - Ecrire un commentaire - Voir les 10 commentaires

Lundi 2 novembre 2009 1 02 /11 /2009 09:06

Poulet Gaston Gérard (moutarde, vin blanc, comté)

Cette recette, typiquement bourguignonne, provient de ma grand mère. C'est absolument délicieux : la sauce est divine, c'est d'ailleurs tout ce qui fait le charme de cette recette. L'idéal, c'est de préparer la veille et de réchauffer, c'est encore meilleur ! C'est donc une vieille recette, que je republie car elle était passée inaperçue dans les débuts de mon blog, et c'est bien dommage vu comme c'est bon !

1 poulet de 1kg- 1kg500 (moi je prends des filets)
une noix de beurre
100 g de comté
1 bonne cuil à soupe de moutarde de Dijon
1 cuil à café de paprika
2 verres de vin blanc
50 cl de crème épaisse (moi je prends de la crème allégée à 4%, ca va très bien)
3 oignons

Faire dorer le poulet dans le beurre dans une cocotte, saler et poivrer.
Oter les filets de poulet une fois dorés et les disposer dans un plat à four.
Dans la cocotte, faire dorer les oignons, ajouter le vin blanc.
Laisser un peu réduire, puis ajouter la moutarde, le comté (garder un peu de comté pour la fin de la recette) et le paprika.
Bien remuer, et porter à ébullition.
Enfin, ajouter la crème et verser sur le poulet dans le plat allant au four.
Parsemer de comté râpé et mettre au four 30 minutes à 200 °C.
Servir avec du riz.

Par Sophie - Publié dans : Viandes - Communauté : Plurielles - Ecrire un commentaire - Voir les 33 commentaires

Vendredi 23 octobre 2009 5 23 /10 /2009 07:10

Filets de poulet strogonoff au Xérès (ici, au Porto)

Ce petit plat, ce n'est pas moi qui l'ai préparé, mais mon chéri ! Il l'a repéré dans mon livre Spécial poulet : comme je n'avais pas de Xérès, il l'a remplacé par du Porto. J'avais déjà fait du poulet au Porto, mais là, avec ces saveurs de moutarde et d'épices, c'était franchement meilleur !

C'est très rare exceptionnel qu'il se mette aux fourneaux, mais quand il le fait, c'est toujours un délice ! (c'était peut être pour me réconforter de mes 6 heures de travaux de peintures pour notre future maison ! : ça fait mal au bras mine de rien, quand on n'a pas l'habitude ! )

Et qui sait, peut être se mettra t-il aux fourneaux ce soir pour me concocter un bon petit menu, c'est mon anniversaire...

4 blancs de poulet émincés
2 oignons émincés
25 g de beurre (41%)
2 cs d'huile de tournesol
1 cc de parpika
2 cc de moutarde
6 cs de Xeres (remplacé par du Porto)
6 cs d'eau
6 cs de crème (3%)
sel, poivre

Faire chauffer le beurre et l'huile/
Y faire revenir l'oignon et le poulet émincés.
Laisser 10 min à feu moyen.
Ajouer le paprika, la moutarde, le xeres, l'eau.
Saler, poivrer et laisser 3 à 4 min.
Ajouter la crème.
Servir avec du riz.