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3 avril 2013 3 03 /04 /avril /2013 10:31

Le gâteau du mercredi : gourmand, moelleux, et parfait pour le goûter ! J'ai repris la recette du creamcheese cake chocolat réalisé ici.

 

creamcheese-cake-praline.jpg

 

creamcheese-cake-praline-coupe.jpg  

100 g de Saint Morêt

1 petit suisse

150 g de chocolat praliné

30 g de pépites

80 g de beurre

40 g de sucre

3 oeufs

150 g de farine

1/2 sachet de levure

1 cc de vanille

 

Fouetter le beurre mou et le sucre : le mélange doit être léger et aérien.

Ajouter le Saint-Morêt, le petit suisse puis les oeufs et la vanille.

Mélanger au fouet électrique.

Faire fondre la moitié du chocolat et l'incorporer.

Mélanger puis ajouter la farine et la levure.

Couper le reste de chocolat en morceaux et l'incorporer avec les pépites.

Verser dans un moule à cake et faire cuire 45 min à 160°C.

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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 20:03

Depuis quelques semaines, je vais d'école en école, chaque jour de nouveaux horizons. L'avantage, c'est que désormais, mes mercredis sont "libres", pas de correction, de préparation... J'en profite donc pour réaliser des gourmandises variées, comme par exemple ces macarons, fourrés d'une ganache chocolat au lait cannelle.

 

Pour les coques, j'ai cette fois-ci opté pour une meringue italienne (testée aussi avec les macarons au citron), c'est la recette de Christophe Felder. Pour avoir testé plusieurs fois la meringue française (macarons chocolat Tonka, chocolat coco, vanille, chocolat fleur de sel : que de chocolat !!), et bien je dois dire que je préfère la version avec la meringue italienne. Je trouve les coques plus lisses, plus brillantes ... et je crois que je vais rester sur cette base.

 

macaron-chococannelle-270313.jpg

 

Coques

100 g de sucre glace

100 g de poudre d'amande

100 g de sucre semoule

2.5 cl d'eau

2 fois 37 g de blancs d’œufs (2 blancs)

15 g de cacao amer

 

Mixez la poudre d’amandes, le cacao et le sucre glace.

Ajoutez 1 blanc d’œuf non monté et mélangez pour avoir une pâte homogène.

Mettre le sucre dans une casserole avec l’eau.

Mettre l'autres blanc dans un saladier.

Faire chauffer : commencer de monter le blanc quand le sucre atteint 115 °C.

Quand le sucre atteint 118 °C, le verser sur le blanc en continuant de fouetter pour obtenir une meringue lisse et brillante.

Incorporer un peu de blanc monté au mélange sucre glace - poudre d'amande en fouettant pour détendre la pâte puis incorporer le reste des blancs délicatement.

Avec une poche à douille former des les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Taper la plaque pour lisser les macarons.

Cuire 12-15 minutes dans un four préchauffé à 160° (de préférence à four ventilé).

Les macarons sont cuits quand ils se décollent facilement du papier.

 

Ganache :

100 g de chocolat Jivara Valrhona

5 cl de crème

1cc de cannelle

 

Faire chauffer la crème.

Verser sur le chocolat en 3 fois, on obtient un mélange lisse et brillant.

Ajouter la cannelle et mélanger.

 

Montage :

Garnir les coques avec une cuillère à café de ganache, recouvrir avec une 2e coque.
Mettre sur une assiette, laisser au frais.
Le lendemain, mettre les macarons dans une boîte hermétique, réserver au frais.

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16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 07:39

Cette recette toute simple à préparer est vraiment délicieuse !

 

Merci beaucoup à Eliane pour le partage (de la recette et des photos !)

 

tarte-amandine-poire-choco.jpg

 

tarte-amandine-poire-choco-coupe.jpg

 

une pâte sablée (recette ici, ou bien une pâte du commerce)

100 gr de chocolat noir

une boîte de poires au sirop

une noisette de beurre

2 cuillères à soupe de sucre semoule

1 sachet de sucre vanille

2 cuillères à soupe de poudre amande

1 œuf

15 cl de lait

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

Faire fondre le chocolat avec une noisette de beurre, étaler sur la pâte

Disposer les poires sur le chocolat.

Mélanger dans un saladier l'oeuf, la poudre d'amandes, le sucre vanillé, le sucre et le lait.

Verser sur les poires.

Faire cuire 30 à 40 min à 180 °C.

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Published by Sophie - dans Tartes sucrées
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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 05:27

De jolies saveurs exotiques dans ce crumble salé ; une recette vraiment appréciée, à refaire !

 

crumble-poulet-coco-plat-020313.jpg

crumble-poulet-coco-020313.jpg

 

Pour 6 personnes :

700 g de poulet

2 oignons

15 cl de lait de coco

140 g de champignons

2 cs de curry

1 pincée de piment

 

Crumble :

80 g de farine

80 g de beurre froid

15 g de cassonade

60 g de noix de coco

 

Préchauffer le four à 240 °C.

Faire décongeler les champignons.

Emincer l'oignon finement, couper le poulet en lamelles.

Faire revenir l'oignon et la viande dans une sauteuse avec un peu de beurre, laisser dorer.

Ajouter les champignons, puis le lait de coco, le curry, le piment, saler et poivrer.

Laisser mijoter 15 min, en couvrant et remuant fréquemment.

Dans un robot, mixer les ingrédients du crumble.

Verser le curry dans un plat, recouvrir de crumble.
Baisser le four à 180 °C et enfourner pour 20 min.

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Published by Sophie - dans Viandes
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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 09:36

A force de toujours déguster ces petits beignets que nous prépare ma grand-mère, j'ai décidé de partager sa recette ! C'est toujours elle qui s'y colle, je n'aime pas trop préparer tout ce qui est frit ... 

 

fantaisies 250213

 

35 g de beurre mou

75 g de sucre
280 g de farine
2 cl de fleur d'oranger (ou rhum)
½ sachet de levure
3 œufs
Sel
Huile, sucre glace

Tamiser la farine et la levure. Creuser le centre, y déposer le beurre, les œufs, le sucre, le rhum et le sel.

Malaxer du bout des doigts pour obtenir une pâte assez ferme.

Rouler en boule et envelopper de film.

Laisser 3 à 4 heures au frais.
Etaler à 3 mm d'épaisseur en farinant bien. Découper des bandelettes de 10*4 cm. Vriller comme des nœuds papillon.
Chauffer l'huile à 180 °C et y plonger les bugnes, les laisser jusqu'à une coloration dorée.
Egoutter et saupoudrer de sucre glace.

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Published by Sophie21 - dans Goûters - muffins
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19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 08:21

A la recherche d'une recette de moelleux salés, je suis allée piocher cette recette sur le blog Couleur de vie. Désolée pour la qualité de la photo, prise rapidement le soir à la lumière artificielle ...

 

muffins-moutarde-curry-090213.jpg

 

Pour 7 muffins :

3 cc de moutarde
3 pincées de curry
1 oignon
150 g de farine
2 oeufs
40 g d’emmental râpé
5 cl d’huile
5 cl de lait
1/2 sachet de levure chimique
sel et poivre

 

Faire revenir dans une poêle l'oignon émincé.
Fouetter les oeufs avec l’huile, le lait et la moutarde.

Ajouter la farine et la levure, puis le fromage râpé et l’oignon. Ajouter le sel, le poivre et le curry.

Bien mélanger.
Verser dans les moules et faire cuire 15 minutes à 180 °C.

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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 05:17

Ces macarons ont un goût d'amertume pour moi, puisque je les ai réalisés pour mes collègues à l'occasion de mon dernier jour dans l'école où je suis depuis septembre. La journée s'annonce difficile, ce sera dur de partir !

 

Pour en revenir aux macarons : le mariage chocolat Tonka est un vrai délice, j'ai ajouté aussi du grué de cacao car j'avais beaucoup aimé le côté croquant des macarons chocolat fleur de sel !

 

macaron-chocolat-tonka2.jpg

 

Pour 25 à 30 macarons :

Coques :

120 g de blancs d'oeufs (3)

90 g de sucre

180 g de sucre glace

120 g d'amandes en poudre

3 cs de cacao amer

 

Garniture :

140 g de chocolat noir

1/2 fève Tonka

20 g de grué de cacao 

10 cl de crème liquide entière

 

 

Les coques :

Mixer ensemble le sucre glace et les amandes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter le sucre semoule et continuer de battre pour obtenir une belle meringue bien brillante.

Incorporer les mélange sucre glace amandes délicatement : attention à ne pas faire retomber les blancs.

Verser dans une poche à douilles et former des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Taper la plaque pour lisser les coques et laisser reposer une heure.

Faire cuire enciron 12 min à 150 °C.

 

La garniture :

Râper la fève Tonka dans la crème.

Faire chauffer la crème, sans la faire bouillir si possible. Verser 1/3 sur le chocolat cassé en petits morceaux. Attendre 30 secondes et mélanger avec une maryse. Verser le 2e tiers, mélanger. Puis le 3e tiers : on obtient un mélange brillant et bien homogène.

Ajouter le grué de cacao, mélanger.

 

Montage :

Garnir une coque avec une belle noisette de ganache, et assembler avec une 2e coque.

Reserver au frais pendant 24h avant de déguster.

 

 

macarons-chocolat-tonka-130213.jpg

 

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Published by Sophie - dans Macarons
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9 février 2013 6 09 /02 /février /2013 09:53

Il y a déjà quelques années, j'avais préparé des chocolats liégeois, que nous avions bien apprécié. J'ai décidé de refpartir sur la même base, mais avec du café : de quoi finir le repas sur une note légère ... J'ai ajouté un peu d'agar-agar afin d'être sûre que la crème soit bien prise, ce n'est peut être pas nécessaire, tout dépend de la texture souhaitée.

 

cafe-liegeois-030212.jpg

 

cafe-liegeois-3-030213.jpg

 

 

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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 09:43

C'est une brioche que je fais régulièrement, depuis des années, mais bizarrement, elle n'était pas sur le blog. (Certaines recettes passent à travers comme ça, sans qu'on ne s'en rendre compte !). Cette brioche est délicieuse, sa mie est vraiment moelleuse et le fourrage à la cannelle bien gourmand !

 

bulle-cannelle-260113.jpg

 

bulle-cannelle-coupe-260113.jpg

 

Brioche :

1/4 L de lait

40 g de sucre

425 g de farine

75 g de beurre (mou)

12 g de levure boulangère

1 pincée de sel

 

Mettre tous les ingrédients en machine à pains et lancer le programme pâte.

 

Garniture :

50 g de beurre

50 g de sucre

2 cs de cannelle

 

Mettre les ingrédients dans une casserole et laisser fondre à feu doux. Réserver.

 

 

A la fin du programme de la machine à pains, étaler le pâton en un grand rectangle.

Badigeonner de garniture.

Rouler la pâte sur elle-même et couper des tranches, que vous disposerez côté coupe dans un moule rond (en laissant un peu d'espace car la pâte va gonfler).

Laisser lever environ 45 min.

Faire cuire environ 20 min à 160 °C. 

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Published by Sophie - dans Brioches
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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 08:52

Je me suis aperçue en faisant du tri dans mes placards qu'il fallait vite que j'utilise mes biscuits cuiller. J'étais partie pour un tiramisu classique, mais je me suis aperçue qu'il me restait bien trop de biscuits ! Après 2 min de réflexion, j'ai gardé mon idée initiale, en l'adaptant en charlotte : une bonne idée. Le goût est là et la présentation sympa ! 

 

charlotte-tiramisu.jpg

 

charlotte-tiramisu-coupe.jpg

 

3 oeufs

1 pot de mascarpone

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

24 biscuilts cuiller

du café + un trait de liqueur de café

2 cs de lait

1.5 feuille de gélatine

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Fouetter les jaunes et les sucres.

Ajouter le mascarpone, continuer de fouetter pour que le mélange soit bien aérien.

Faire chauffer le lait au micro-ondes, y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger et incorporer au mélange.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Verser le café et la liqueur dans un récipient, tremper rapidement les biscuits et garnir le fond et le tour du moule à charlotte.

Ajouter la moitié de la crème mascarpone, puis recouvrir avec une couche de biscuits trempés dans le café.

Continuer avec la crème, puis terminer par les biscuits.

Mettre une assiette ou un récipient lourd pour "tasser" la charlotte et laisser au frais une nuit.

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Published by Sophie - dans Entremets
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