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25 octobre 2016 2 25 /10 /octobre /2016 08:34
Tarte au chocolat coeur de guimauve, pâte aux spéculoos

Pâte sablée spéculoos
200 g de farine
120 g de beurre
50 g de spéculoos en poudre
60 g de sucre en poudre
30 g de poudre d'amande
1 œuf
1 cc de cannelle
1 pincée de sel
 

Ganache
200 g de chocolat noir
10 chamallows
20 cl de crème liquide
 

Meringue
2 blancs d'œufs
40 g de sucre

 

Pâte :
Pour la pâte, mélanger au robot les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte bien homogène qui forme une boule. Filmer et mettre au frais 30min.
Étaler la pâte et foncer un moule à tarte, faire cuire à blanc 20 à 25 min à 180 °C.
 

Ganache :
Faire frémir la crème. Verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger. Couper les chamallows en dés et les déposer sur le fond de tarte.Verser la ganache. Placer au réfrigérateur au moins 3 h.
 

Meringue :
Fouetter les blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporer peu à peu le sucre. Dresser des pointes de meringue à l'aide d'une poche à douille et caraméliser au chalumeau.
 

Source : Vital food

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Published by Sophie - dans Tartes sucrées
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20 octobre 2016 4 20 /10 /octobre /2016 14:08
Le vrai moelleux au chocolat

Une recette classique, mais des fois, cela fait du bien d'y revenir, je me régale toujours avec un bon moelleux et je ne suis pas la seule à la maison ! Ce  gâteau m'a permis de tester un nouveau chocolat reçu par L'atelier du chocolat : pour l'instant, je suis ravie des produits que j'ai pu découvrir!

 

 

4 œufs
200 g de chocolat 70% (L'atelier du chocolat)
125 g de beurre
125 g de farine
100 g de sucre
1 sachet de levure
1 cc de vanille
 

Faire fondre le chocolat et le beurre.
Fouetter les jaunes et le sucre, ajouter le chocolat fondu et la vanille.
Ajouter la farine et la levure.
Puis les blancs montés en neige.
Enfourner 20 à 25 min à 180°C dans un moule beurré.
 

 

Voici les gourmandises reçues de la part de L'atelier du chocolat : j'ai hâte de tester le reste des produits, et comme je suis en vacances, ça ne saurait tarder !

 

 

Le vrai moelleux au chocolat
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18 octobre 2016 2 18 /10 /octobre /2016 14:29
Gaufres de Liège

Un seul mot pour les décrire ; délicieuses !! Une recette à faire et à refaire encore et encore ...

 

400 g de farine
20 cl de lait
15 g de levure de boulanger fraîche
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
140 g de beurre
120 g de sucre perlé
1 pincée de sel

 

Faire tiédir le lait et délayer la levure.
Verser la farine dans le bol du robot. Faire un puits et saupoudrer tout autour le sel et le sucre vanillé. Au milieu, verser les œufs battus en omelette et le lait avec la levure. Avec le batteur plat mélanger puis mettre le crochet et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Couvrir le bol d'un torchon sec et propre et laisser lever dans un endroit tempéré pendant  environ 30 minutes.
Incorporer alors le beurre froid en 3 fois. Ajouter ensuite le sucre perlé et battre encore à faible vitesse.
Laisser encore pousser la pâte pendant 30 minutes.
Cuire dans le gaufrier graissé avec du beurre fondu.
 

Source : http://latabledebrigitte.over-blog.com/article-gaufres-de-liege-natures-et-chocolat-123103155.html

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Published by Sophie
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15 octobre 2016 6 15 /10 /octobre /2016 15:00
Brioche moelleuse

Une belle découverte sur Pinterest, j'ai adoré la texture de cette brioche, vraiment moelleuse sans pour autant être trop riche en beurre ! Elle se conserve facilement plusieurs jours sans pour autant dessécher.

 

500 g de farine
20 cl de lait
70 gr de beurre mou coupé en morceaux
60 gr de sucre
2  œufs
1 cuillère à café de sel
2 sachets de levure déshydratée (ou 25 gr de levure fraîche)
2 cuillères à soupe sirop de vanille
 

Mettre dans le bol du robot le lait, le sucre, le sel, les œufs battus et le sirop.
Ajouter la farine.
Commencer à pétrir à vitesse minimum pendant 1 minute
Ajouter la levure et continuer de pétrir à faible vitesse pendant 10 minutes
Ajouter le beurre morceau par morceau tout en continuant de pétrir à faible vitesse pendant environ 6 minutes
Le beurre doit être bien incorporé et la pâte bien se décoller du bol
Retirer le pétrin et à l’aide d’une corne à pâtisserie rassembler la pâte pour former une boule.
La remettre dans le bol ensuite, couvrir d’un linge propre et laisser pousser durant 1 h 15 dans un four préchauffé à 30° c ou  1 h 30 près d’une source de chaleur
Une fois la pousse terminée, dégazer la pâte pour chasser l’air et la mettre dans un moule à brioche.
Laisser lever 45 min , puis faire cuire 30 min à 180 °C.
 

Source : https://cuisinedegout.wordpress.com/2016/04/04/brioche-tressee-a-mie-filante-enfin-parfaite/


 

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Published by Sophie - dans Brioches
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9 octobre 2016 7 09 /10 /octobre /2016 07:41
Pancakes au yaourt moelleux (sans matière grasse)

Bluffée par cette recette réalisée à 4 mains pour le plus grand bonheur de ma puce, les pancakes sont vraiment très moelleux !!


2 œufs

1 yaourt

20 cl de lait

2 cs de sirop de vanille

140 g de farine

1 cc de levure


Fouetter les œufs avec le yaourt et le sirop.

Ajouter la farine et la levure, puis le lait, bien mélanger.

Laisser reposer la pâte une heure, puis faire cuire à la poêle à feu doux (déposer une petite quantité de pâte, retourner dès que des petites bulles apparaissent).

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Published by Sophie
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5 octobre 2016 3 05 /10 /octobre /2016 05:02
Suisses à la vanille et aux pépites de chocolat (recette de C. Felder)
Une délicieuse recette de Christophe Felder : ce n'est pas ce qu'il y a de plus light, mais c'est trop bon ! 
 


 

Brioche :
250 g de farine
2 cuil à soupe de lait
30 g de sucre
1 cc de sel
10 g de levure fraiche
3 oeufs
160 g de beurre

 

Fouetter les oeufs avec le lait.
Verser en map la farine, le sucre et la levure.
Ajouter les oeufs et le lait, le beurre mou puis le sel.
Lancer le programme pâte.

 

Crème pâtissière :
250 g de lait
2 jaunes d'oeufs
30 g de sucre
20 g de Maïzena
1 cs de farine
1/2 gousse de vanille

Pendans que la pâte repose, préparer la crème.
Faire chauffer le lait avec la vanille.
Mélanger les jaunes et le sucre, ajouter la farine et le Maïzena.
Verser le lait chaud sur le mélange.
Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.

 

Montage :
Etaler la pâte à brioche en rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur.
Etaler la crème avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte (4-5 mm d'épaisseur aussi).
Saupoudrer de pépites, les enfoncer légèrement à l'aide du rouleau à pâtisserie.
Replier la pâte nature sur la garniture et lisser à la main. Aplatir au rouleeau pour bien lisser la pâte.
Découper des rectangles de 3 à 4 cm de large, les diposer sur une plaque allant au four.
Laisser pousser 2 h à température ambiante.
Faire cuire 10 à 12 minutes à 180 °C.




 

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Published by Sophie - dans Viennoiseries
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3 octobre 2016 1 03 /10 /octobre /2016 15:37
Scones aux pépites de chocolat

Une découverte pour moi puisque je n'avais encore jamais goûté de scones ! Verdict : c'est très bon, à refaire ...


270 g de farine

20 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 cc de levure

1 œuf

110 ml de lait

80 g de beurre

100 g de pépites de chocolat


Mélanger au robot tous les ingrédients secs.

Ajouter l’œuf et le lait, puis les pépites, mélanger rapidement.

Laisser reposer la pâte une heure au frais, l'étaler en un disque puis le couper en 8 portions.

Badigeonner de lait, ajouter un peu de sucre roux et enfourner 15-20 min à 200 °C.

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29 septembre 2016 4 29 /09 /septembre /2016 09:08
Gâteau/Flan à la semoule, ricotta et vanille

250 g de ricotta
70 g de sucre
120 g de semoule de blé dur fine
70 cl de lait
30 g de beurre
2 œufs
1/2 gousse de vanille

Préchauffer le four à 170°C.
Faire chauffer le lait avec le sucre et la vanille coupée en 2, récupérer les grains et laisser infuser 10 min.
Porter à ébullition puis verser la semoule en mélangeant bien.
Baisser le feu et cuire encore 6 minutes environ (la semoule doit avoir absorbé le lait mais rester crémeuse).
Verser le tout dans un saladier et attendre 2 minutes puis incorporer la ricotta.
Ajouter un à un les œufs en mélangeant, puis le beurre fondu.
Verser cette préparation dans un moule rond beurré.
Cuire environ 20 minutes (il doit se former une croûte mais le gâteau doit rester moelleux et humide).

Source : http://www.undejeunerdesoleil.com/2013/02/migliaccio-dolce-napolitain-gateau-semoule-ricotta.html

Gâteau/Flan à la semoule, ricotta et vanille
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25 septembre 2016 7 25 /09 /septembre /2016 06:00
Gâteau mascarpone à tomber dans les pommes

3 œufs

75 g de sucre

150 g de farine

1 sachet de levure

250 g de mascarpone

1 cc de vanille

2 belles pommes

Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille, le mélange doit blanchir.

Ajouter le mascarpone, bien mélanger puis ajouter la farine et la levure.

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la pâte.

Verser dans un moule.

Peler les pommes, ôter le trognon puis couper des lamelles de 1 cm d'épaisseur.

Recouvrir la pâte avec les lamelles.

Faire cuire 30 à 35 min à 180 °C.

Source : VitalFood n°8

Gâteau mascarpone à tomber dans les pommes
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20 septembre 2016 2 20 /09 /septembre /2016 15:02
Quiche salsa

1 pâte feuilletée

250 g de ricotta

1 œuf

40 g de parmesan

sel, poivre

2 tomates

1/2 concombre

le jus d'un demi citron

1 cs d'huile d'olive


Couper les tomates et le concombre en petits dés. Ajouter le jus de citron, l'huile, saler et poivrer. Réserver au frais.

Fouetter l’œuf avec la ricotta et le parmesan, saler et poivrer.

Étaler la pâte feuilletée, ajouter le mélange ricotta parmesan et faire cuire 25 min à 180 °C.

Servir avec les légumes.

Source : VitalFood n°8

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