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31 octobre 2008 5 31 /10 /octobre /2008 07:49

  Voici de délicieux petits roulés au saumon tout simples à  préparer !

 

roul_saumon301008

 

3 galettes à fajitas
3 tranches de saumon fumé
Saint Morêt
Ciboulette

Etaler le fromage sur galettes, saupoudrer de ciboulette.
Poser la tranche de saumon, rouler.
Couper en petits morceaux, et laisser au frais

 

. roul_saumontable301008

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30 octobre 2008 4 30 /10 /octobre /2008 13:26
Cette fois j'ai voulu testé la recette des madeleines toutes simples de Sophie (Dudemaine), après avoir beaucoup aimé ses madeleines marbrées.

 

 madeleines2_281008
Pour 16 madeleines :
2 gros œufs

130 g de beurre (80g pour moi)
130 g de sucre (60 g pour moi)
130 g de farine
1/2 sachet levure

Mélanger le sucre, la farine et la levure.
Ajouter les œufs, préalablement battus à la fourchette. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois.
Incorporer le beurre fondu.
Répartir une cuillère à soupe dans chaque alvéole et faire cuire 4 min à 240°C, puis 4 min à 180°C.
Dégustez à la sortie du four, c'est encore meilleur : moi j'ai aussi ajouté un bon petit chocolat chaud italien !

 

madeleineassiette281008

madeleines281008_3_  

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Published by Sophie21 - dans Goûters - muffins
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29 octobre 2008 3 29 /10 /octobre /2008 20:14

  Voici des verrines très colorées, originales à servir en mise en bouche à l'apéritif !

 

verrinesbetterave291008

Pour 2 personnes :
250 g de betteraves cuites
1 cs d'ail
1 cs de citron
2 cs  bouquet de persil
2 cs de fromage blanc
1 pointe de cumin
1 pointe de cannelle
2 Cc d'huile d'olive
1 CS de graines de sésame
sel, poivre


Eplucher les betteraves.
Passer au mixeur les 3/4 des betteraves avec le fromage blanc, l'ail, le jus de citron, du sel, du poivre, le cumin et la cannelle.
On doit obtenir une purée très fine.
Ajouter le persil et réserver.
Détailler le reste des betteraves en tartare très fin.
Monter les verrines en commençant par la purée de betteraves. La surmonter de tartare et rajouter un peu de purée.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, puis décorer avec du  persil et parsemer de graines de sésame.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

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Published by Sophie21 - dans Verrines salées
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26 octobre 2008 7 26 /10 /octobre /2008 17:39

 

Voici le gâteau que j'ai réalisé pour mon anniversaire : succès unanime ! Il se compose d'une meringue italienne vanillée, d'une mousse au chocolat intense, et d'un glaçage au chocolat. Par manque de temps, je n'ai pas pu le décorer : il faut dire aussi que je ne voulais pas "parasiter" le goût du chocolat avec des décors en nougatine, pâte d'amandes ou autres ...

meringue_automne2

Meringue italienne :
4 blancs d'oeufs
200 g de sucre

Mousse au chocolat :
230 g de chocolat Valrhona (ou autre chocolat de bonne qualité)
80 g de beurre (au lieu des 270 g préconisés)
3 jaunes d'oeufs, 6 blancs
3 cs de sauce chocolat (cf ci-dessous)

Sauce au chocolat :

65 g de chocolat Valrhona
125 ml d'eau
60 ml de crème épaisse
35 g de sucre

Glaçage au chocolat :

110 g de sauce chocolat Valrhona
80 g de crème liquide (3%)
20 g de beurre
100 g de chocolat

Les meringues :
Dans un grand saladier propre et sec, battre au mixer à grande vitesse les blancs d'œuf jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et commencent à former des petites pointes molles.
Ajouter petit à petit la moitié du sucre tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que les blancs deviennent brillants et forment des pointes fermes.
Ajouter la vanille et l'incorporer au batteur.
Avec une maryse ou une spatule en caoutchouc, ajouter progressivement le reste du sucre délicatement.
Former 3 disques de 24 cm et mettre au four préchauffé à 50°C 1h30 à 2h (porte entrouverte), en changeant 2 à 3 fois les plaques de place dans le four (attention : moi mes meringues n'ont été cuites (un peu dorées partout) qu'au bout de 3 heures, et j'ai augmenté mon four à 100°C sur la fin !!!!) Les laisser sécher 8 heures (moins pour moi)

Sauce chocolat :

Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et faire chauffer en mélangeant sans arrêt.
Baisser sur feu doux et laisser frémir en mélangeant fréquemment jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et nappe la cuillère comme pour une crème anglaise.
La sauce peut être utilisée immédiatement ou refroidie et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique (pendant 2 semaines) ou congelée.

Mousse au chocolat :
Hacher finement le chocolat et le faire fondre au bain-marie sur une eau frémissante. Retirer du feu et laisser revenir à température. Réserver.
Mettre le beurre ramolli dans un récipient et le fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'il devienne léger et aéré.
Ajouter le chocolat fondu en 3 fois en fouettant le mélange à petite vitesse au moment de l'ajout du chocolat puis en augmentant la vitesse et en battant bien avant chaque nouvelle addition. Le but de cette technique est d'incorporer le maximum d'air dans le mélange chocolat/beurre.
Battre ensemble les jaunes d'œuf et la sauce chocolat dans un petit bol et incorporer ce mélange à l'appareil précédent en fouettant bien.
Dans un bol propre et sec, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux puis ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu'à formation de pics légers (les blancs ne doivent pas être aussi fermes que pour la meringue). A l'aide d'une maryse souple ou d'une spatule en caoutchouc, incorporer environ un quart des blancs dans l'appareil chocolaté pour le rendre souple et le détendre un peu puis ajouter petit à petit le reste des blancs montés en les incorporant délicatement du bas vers le haut et du centre vers les bords pour ne pas les casser.

Montage du gâteau :
Disposer un disque de meringue : attention, ils sont très fragiles ! Recouvrir avec les 2/5 de la mousse. Poser un second disque de meringue, puis 2/5 de la mousse. Et enfin un 3è disque, et 1/5 de la mousse. Laisser prendre au frais minimum 2 heures avant de mettre le glaçage.

Glaçage chocolat :
Faire bouillir la crème. Ôter la casserole du feu et ajouter petit à petit le chocolat haché finement en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois en dessinant des petits cercles allant du centre de la casserole vers les bords.
Si le mélange refroidit trop rapidement, le remettre à chauffer quelques instants au bain-marie juste le temps qu'il redevienne juste chaud au doigt (60°C).
Quand la bonne température est atteinte, ajouter le beurre en 2 fois.
Recouvrir la surface du gâteau et les côtés, laisser au frais.
Pierre Hermé nous dit que ce gâteau est encore meilleur lorsqu'il est fait avec 1 à 2 jours d'avance, c'est donc ce que j'ai fait (en même temps je n'avais pas d'autre choix !) De plus il faut le mettre à température ambiante 1 heure avant de le déguster.


C'est un peu long à faire, surtout si vous faites tout en 1 jour comme moi : sinon, il est préférable de faire d'avance les meringues, le glaçage et la sauce chocolat. Malheureusement, je ne pouvais pas vu mon emploi du temps. Mais, même s'il faut de la patience pour faire ce dessert, le résultat en vaut le coup !


Une petite cuillère ?

meringue_automne3

 

 

 

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Published by Sophie21 - dans Entremets
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22 octobre 2008 3 22 /10 /octobre /2008 11:33
Il y a un mois, j'ai fait une grosse commande de chocolat Valrhona sur Internet à prix intéressant, que j'ai reçue aujourd'hui  ! Cela tombe bien puisque demain c'est mon anniversaire, et que je comptais préparer  un gâteau très chocolaté à base de meringue italienne et mousse au chocolat (le "meringue d'automne" de Pierre Hermé).  Ce matin, confection des meringues italiennes, il me restait des jaunes d'oeufs, j'ai donc craqué pour les petites crèmes extra chocolatées de Christophe Felder.

Un aperçu de ma commande : 2kg500 de chocolat mine de rien, ça va vite ...! Mais il est tellement bon ce chocolat ! Sur la photo d'ailleurs il manque  la plaque de 1 kg de chocolat noir à pâtisser....




Pour 2 personnes :
100 g de chocolat
12.5 cl de lait
12.5 cl de crème (à 3%)
10 g de sucre
2 jaunes d'oeufs

Hacher finement le chocolat.
Fouetter les jaunes et le sucre.
Faire bouillir le lait et la crème, ajouter le mélange jaunes/sucre, et faire cuire à feu doux comme une crème anglaise : sans laisser bouillir et en remuant constamment.
Verser cette crème chaude sur le chocolat en 3 fois afin d(obtenir une belle émulsion bien brillante.
Répartir dans 2 coupes et mettre au frais.
Décorer de copeaux de chocolat blanc et servir.

Verdict : un pur délice, c'est extra !

 

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19 octobre 2008 7 19 /10 /octobre /2008 19:06
Voici une recette vite faite (5 min), simple et pas très grasse idéale pour combler nos petites faims au concert de Cali samedi !  Le résultat : des muffins au chocolat tout moelleux avec des pépites et un petit goût de vanille ...

 



110 g de chocolat
12.5 cl de lait
3 sachets de sucre vanillé
250 g de farine
1/2 cc levure
30 g de sucre (ou plus...: dans la recette c'est 120 g)
1 œuf
50 g de beurre

Hacher grossièrement le chocolat.
Prélever 5 cuil à soupe de lait et le faire bouillir avec le sucre vanillé.
Ajouter le reste du lait, le sucre, l'œuf, le beurre fondu et le chocolat.
Puis, la farine et la levure.
Faire cuire 25 min à 150 °C (dans mes moules en silicone, c'était cuit en 10 min, alors mieux vaut surveiller !)

Cette recette participe au concours organisé sur le blog d'Hélène :

 

 

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Published by Sophie21 - dans Goûters - muffins
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15 octobre 2008 3 15 /10 /octobre /2008 17:29

Je crois que je n'ai jamais posté de recette de moelleux au chocolat : c'est étonnant. Cette recette est issue du premier livre du cuisine que j'ai eu, je devais avoir 9 ans il me semble. Et depuis, j'ai adopté cette recette toute simple, pas trop grasse, vite faite, qui donne un gâteau très moelleux !

moelleuxchocolat151008

Pour 6 mini moelleux :

2 œufs
90 g de chocolat
37 g de farine
30 g de beurre (à 20%)
20 g de sucre (ou plus selon votre goût)

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le mélange précédent, puis la farine.
Monter les blancs en neige très ferme.
Mettre au four : 10 min à 200°C.

moelleuxchocolatcoupe151008

 

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7 octobre 2008 2 07 /10 /octobre /2008 11:08

 

Je devais faire le dessert de dimanche, et j'avais bien envie d'utiliser mes fèves de tonka pour enfin goûter...! Je devais aussi utiliser du mascarpone que j'avais dans mon frigo, j'étais donc partie pour un tiramisu, logique ! Mais..trop envie de chocolat, donc c'est parti pour une impro, verrines de mousses chocolat mascarpone et fève de tonka. Un pur délice !


 

Pour 5 verrines :

Mousse chocolat mascarpone : 100 g de mascarpone, 1 jaune d'œuf + 2 blancs, 100 g de chocolat

Mousse fève de tonka au mascarpone : 2 oeufs, 150 g de mascarpone, 1 fève de tonka, 20 g de sucre (voire plus selon votre goût, je sucre peu)

Préparer la mousse au chocolat : fouetter le jaune d'oeuf avec le mascarpone. Ajouter le chocolat fondu (mais pas trop chaud). Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Verser dans 5 verrines et laisser au frais.

Préparer la mousse à la fève de tonka : Fouetter les jaunes d'oeufs avec le mascarpone. Râper la fève de tonka sur le mélange. Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre et ajouter à la préparation. Verser sur la mousse au chocolat, laisser au frais (j'ai laissé une nuit)


 

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5 octobre 2008 7 05 /10 /octobre /2008 17:00
Je viens enfin de réussir à me procurer cette épice dont tous les blogs vantent la saveur !
Et c'est vraiment divin : un mélange de vanille et de caramel.

cookiestonka041008
150 g de farine
50 g de flocons d'avoine
130 g de beurre mou en dés (80 g de beurre + 50 g de beurre à 20%)
100 g de vergeoise blonde (75g)
60 g de sucre roux
1 oeuf
1/2 cc d'extrait de vanille
1 cc de levure chimique
1 cs de lait
1 fève tonka râpée
100 g de chocolat blanc coupé en dés (un peu moins)

 

Battre le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet électrique pendant 2 minutes à puissance maximale jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux.

Dans un bol, mélanger ensemble l'œuf, le lait, l'extrait de vanille et la fève tonka râpée. Ajouter ce mélange au beurre sucré et battre à puissance maximale jusqu'à homogénéisation.

Tamiser ensemble la farine, la levure au-dessus du mélange précédent. Ajouter les flocons d'avoine en fouettant doucement. Ajouter enfin le chocolat blanc. Fouetter doucement pour obtenir une pâte bien homogène.

Façonner 24 boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans les aplatir, en espaçant bien.
Enfourner à 170°C de 10 à 12 minutes. Attention, ils doivent être très légèrement dorés. A l'aide d'une spatule, les déposer sur une grille puis les laisser refroidir.

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4 octobre 2008 6 04 /10 /octobre /2008 11:00

Les pâtes, j'adore ça, les champignons aussi (surtout les frais). J'ai eu la chance qu'on me donne des petits champignons des bois (j'ai oublié le nom), j'ai donc réalisé ce petit plat bien savoureux.

pateschampignons210908

Pour 2 personnes :

Champignons frais
Dés de jambon
Pâtes (ici, à la châtaigne)
5 cl de vin blanc
2 cs de crème (à 3%)
ail, persil, sel , poivre
Parmesan

Faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive, avec de l'ail, du persil, du sel et du poivre.
Ajouter les dés de jambon, laisser dorer.
Faire cuire les pâtes
Verser le vin blanc, laisser s'évaporer.
Ajouter alors la crème, et verser sur les pâtes.
Servir avec du parmesan.

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