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16 mars 2008 7 16 /03 /mars /2008 16:01

 

Au goûter, avec un vrai chocolat chaud maison, c'est un vrai moment de réconfort !

painmiefelderentier1603 painmiefeldercoupe1603

370 g de farine
15 g de sucre
2 cc de sel (1 cc)
15 g de levure de boulanger (2 cc de levure déshydratée)
200 g d'eau à température ambiante
20 g de lait en poudre
60 g d'oranges confites
50 g de beurre mou
70 g de pépites

Mélanger le sucre, le sel et la farine.
Mélanger l'eau et le lait en poudre, verser sur la farine et ajouter la levure.
Pétrir 3 min à vitesse lente (moi j'ai tout fait à la main)
Ajouter le beurre mou, pétrir 3 min à vitesse moyenne (toujours à la main pour moi).
Incorporer les oranges confites et les pépites. Laisser lever 1 heure.
Fariner le plan de travail, étaler la pâte et replier les 2 bords vers le centre. Bien souder puis déposer dans un moule à cake, soudure vers le bas.
Laisser lever 1h30.
Enfourner 20 25 min à 180 °C.

Source : Brioches et Viennoiseries de C. Felder

 

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14 mars 2008 5 14 /03 /mars /2008 20:42

Cette recette est géniale : brownies chocolatés, fondants, croûte craquante... Comment résister à ces brownies ?
Je n'ai pas pas résisté, sachant qu'à la base c'était pour accompagner des poires belle-hélène : glace vanille, coulis de chocolat, poire et brownies..Ou comment se réconforter la veille d'un concours blanc ?! Ceci dit personne n'y a résisté : la gourmandise serait-elle génétique..?


browniesny140308


browniesny2140308

130 g de chocolat
80 g de sucre

100 g de beurre (25% MG)
2 œufs
37 g de farine
1 cc de levure
quelques noix
sel, vanille liquide


Faire fondre le chocolat, puis ajouter le beurre. Laisser fondre.
Ajouter le sucre puis les œufs battus, et enfin la farine, la levure, la vanille, le sel et les noix.
Enfourner dans un petit plat carré, 20 min à 180 °C.
 Moi je l'ai fait cuire 10 min à 180°C puis 10 min à 160 °C pour qu'il soit un peu coulant.


 


 

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9 mars 2008 7 09 /03 /mars /2008 18:10
Cette délicieuse recette, intense en chocolat, provient du livre "Tout chocolat". Délicieux avec une boule de glace !

tartechocolat90308

tartechocolat90308part

4 jaunes d'oeufs
2 oeufs
55 g de sucre
80 ml de crème épaisse (3% MG)
300 g de chocolat noir fondu
1 cc vanille

Pâte :
185 g de fraine
25 g de cacao
55 g de sucre glace
150 g de beurre froid en dés
2 jaunes d'oeufs
1 cc d'eau glacée

Préparer la pâte : mélanger la fraine, le cacao, le sucre, le beurre. Ajouter les jaunes d'oeufs et l'eau. Pétrir jusqu'à obtention d'un mélange homogène, former une boule et mettre au frais 30 min. Puis faire cuire à blanc 25 min à 180°C.

Garniture :Fouetter les jaunes d'oeufs, les oeufs et le sucre pour obtenir un mélnge mousseux. Incorporer la crème, le chocolat et la vanille.Napper le fond de tarte et faire cuire 30 min à 160 °C. Laisser refroidir.
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Published by Sophie21 - dans Tartes sucrées
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3 mars 2008 1 03 /03 /mars /2008 14:43

Cet entremet, très simple à réaliser, est un de mes préférés (et pourtant il n'y a pas de chocolat quasiment): le mariage café mascarpone noix est délicieux. En plus ce dessert est très léger.

caf__in


  cafe_inpart

Pour un gâteau diamètre 22 (10 à 12 pers). Cercle diamètre 22 hauteur 5/6cm

 

Crémeux café :

300g de crème liquide 35% épaisse 15%
1.5 feuilles de gélatine
6 cuil à café de café soluble                                 
60g de chocolat au lait
80g de jaunes d'oeufs (env 5 jaunes moyens)      

30g de sucre

Blanchir les jaunes au fouet avec le sucre, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Chauffer la crème avec le café soluble. Mélanger 1/3 avec les jaunes blanchis puis reverser la préparation dans la casserole sur le lait/café restant. Cuire comme une crème anglaise jusqu'à épaississement.
Ramollir la gélatine dans l'eau froide, la presser et la faire fondre dans crème chaude
Concasser le chocolat en petits morceaux. Verser la crème chaude dessus, attendre quelques secondes et mélanger. Couler la crème dans un cercle diamètre 20 posé sur un film alimentaire. Rabattre le film sur l'extérieur des parois du cercle. Laisser refroidir et mettre au congel 2/3 h (peut être fait et congelé la veille)


Dacquoise café noix :

160g de blancs d'oeufs                      
20g de farine
4cuil à café d'extrait de café             
130g de poudre d'amande
80g de sucre glace                              
30g de noix haché grossièrement
40g de sucre semoule


Monter en meringue les blancs. Serrer avec le sucre et ajouter l'extrait de café. Mixer très finement la poudre d'amande avec le sucre glace. Tamiser la poudre ainsi que la farine. Verser sur la meringue et incorporer délicatement à la spatule
Dresser à l'aide d'une poche à douille sur une feuille de cuisson 1 disque diamètre 22 (le recouvrir de noix hachées) et 2 disques diamètre 20(sans noix) épaisseur des disques 8mm pas plus. Cuire à 180° pendant 10/15mm (biscuit bien doré)


Crème mascarpone :

250g de mascarpone                
300g de crème liquide 35%
3 feuilles de gélatine                  
100g de sucre
70g de jaunes d'oeufs (env 4 moyens)


Cuire le sucre à 121°avec 2 cuil à soupe d’eau (ou jusqu'à obtention d'un sirop très épais sans coloration, en trempant le bout d'une cuillère dans le sirop puis dans de l'eau fraîche celui ci doit être mou au touché (et non dur). Le verser sur les jaunes au batteur et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Ajouter et mélanger la mascarpone
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, la presser et la faire fondre ûds un saladier au bain marie ou 1seconde au micro onde (attention ne doit pas bouillir). Verser dessus en fouettant un peu de crème à la mascarpone puis la totalisée. Montée la crème fouettée pas trop ferme et l'incorporer délicatement à la spatule


Punch café :

200g de sucre 
100g de marsala (ou amaretto) Liqueur de café
200g d'eau               
4 cuil à café de café soluble


Verser le sucre dans une casserole, ajouter l'eau. Mettre sur feu vif en remuer avec une cuillère pour mélanger le tout. Une fois que c'est bien mélangé, faire venir à ébullition et laisser bouillir environ 30 secondes. Retirer du feu, c'est prêt. Vous avez confectionné ce que les professionnels appellent du sirop à 30°
Ajouter le café soluble et le marsala. Laisser frémir 1à2mm.
Imbiber rapidement des deux disques sans noix de 20cm de diamètre de punch café. (Ne pas imbiber entièrement le biscuit car il continuer à s'humidifier dans le gâteau)
Déposer au fond du cercle diamètre 22 le disque de biscuit au noix.
Recouvrir du crémeux au café sorti du congel au dernier moment.
Lisser 1cm de crème mascarpone au dessus du crémeux café. Y déposer à l'aide de 2 pelles un disque de biscuit imbibé. Mettre à nouveau 1cm de crème, le deuxième disque imbibé et finir par la crème. Mettre au frais plusieurs heures (minimum 6h)

Source : Florilège gourmand

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Published by Sophie21 - dans Entremets
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26 février 2008 2 26 /02 /février /2008 19:22

Une délicieuse recette piochée sur Supertoinette : des cookies moelleux à l'intérieur, croquants à l'extérieur, avec un bon petit goût de noix de coco !

chocolatechipcookies260208

Pour deux douzaines environ :
100g de beurre doux (mélange beurre 20% et beurre normal)
45g d'huile végétale (20g)
100g de cassonade
150g de sucre blanc
1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide
2 œufs moyens
340g de farine
50g de noix de coco en paillettes
5g (1 cuillerée à café rase) de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
100g de chocolat noir à dessert coupé en petits carrés

Dans un grand saladier, mélanger les deux sortes de sucre.

Ajouter le beurre et l'huile, d'abord avec une cuillère en bois, puis battre le tout au mixer jusqu'à former une sorte de crème (ne pas battre plus longtemps que nécessaire).
Ajouter la vanille liquide, toujours en battant, puis les œufs, un à la fois.
Ajouter la farine, la noix de coco pailletée, le sel et le bicarbonate de soude.
Ajouter les morceaux de chocolat.
Former des boules de pâte de la taille de balles de golf (la pâte doit être légèrement collante mais facile à mettre en boules. Si elle est trop molle et impossible à manier, ajouter un peu de farine).
Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 12 minutes environ à 180°C, ou jusqu'à ce que les cookies soient craquelés et légèrement dorés (commencer à vérifier l'allure de vos cookies à partir de 8 ou 10 minutes de cuisson).


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23 février 2008 6 23 /02 /février /2008 18:02

 

J'ai adapté cette recette à partir du livre "tout chocolat". C'était vraiment délicieux et très léger, tout le monde a bien apprécié. ma déco est loin d'être géniale mais j'ai été prise par le temps.



Pour 6 à 8 personnes :

3 oeufs
40 g de sucre glace
12 g de cacao amer
1 cs de maizena
250 ml de crème fluide entière
150 g de chocolat corsé
un peu de lait
quelques griottes au kirsch


Biscuit mousseux :
Fouetter les jaunes et le sucre glace au batteur électrique pour avoir une moiusse légère.
Ajouter le cacao et la Maizena.
Monter les blancs en neige ferme et les incoporer délicatement.
Faire cuire au four dans un cercle diamètre 22 cm à 180°C pendant 10 à 15 min.
Une fois refroidi, couper le biscuit avec un cercle de 20 cm. (pour enlever les bords plus secs)

Mousse :
Faire fondre le chocolat, ajouter un peu de lait.
Monter la crème en chatilly ferme puis l'ajouter au chocolat refroidi.

Montage :
Humidifier le biscuit avec le jus des griottes (3 cs), déposer une peu de mousse, puis parsemer de griottes. Recouvrir de mousse, lisser.
Mettre au frais au moins 3 heures.
Retirer le cercle et décorer.

 

 

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Published by Sophie21 - dans Entremets
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23 février 2008 6 23 /02 /février /2008 12:11
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20 février 2008 3 20 /02 /février /2008 18:32
Une très bonne recette découverte sur Supertoinette, je l'ai trouvée originale.


rouladepoulet

Pour 4 personnes
4 escalopes de poulet
4 tranches de jambon fumé
150 gr de Saint-Morêt
1 cs  d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
1 cuil. à café d'herbe de provence (basilic : je n'avais plus d'herbes de Provence)
3 cuil. à soupe de crème fraiche
1 échalote
2 oignons
sel et poivre

Tartinez les escalopes de poulet de la moitié de Saint-Morêt.
Puis disposez une tranche de jambon sur chacune.
Roulez-les et fermez-les avec un pique en bois.
Faire revenir quelques minutes les oignons et l'échalote hachés dans une poêle avec l'huile d'olive.
Ajoutez les roulades, les faire dorer, salez et poivrez.
Ajoutez le vin blanc, couvrez et laissez cuire 15min.
Ajoutez alors les herbes de Provence et le fromage frais restant.
Laissez mijoter 10 min puis incorporez la crème fraiche. Servez chaud.

 


 

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Published by Sophie21 - dans Viandes
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20 février 2008 3 20 /02 /février /2008 16:04
Cette recette qui m'a beaucoup plu et qui change des cakes traditionnels.
En plus les marbrures rendent le cake assez joli, même si sur ma photo ce n'est pas très net je crois.
Il a d'ailleurs été apprécié, puisqu'en 15 min il n'y en avait déjà presque plus !


cakepesto

cakepestoint

Fouetter 3 œufs, ajouter 60 g de parmesan.
Puis, 180 g de farine et 1 sachet de levure. délayer avec 15 cl de lait et 5 cl d'huile d'olive, poivrer.
Séparer la pâte en deux : dans l'une, ajouter 1/2 cc de curcuma et dans l'autre 80 g de pesto.
Disposer alternativement dans un moule à cake et enfourner 45 min à 180°C.

 

 

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18 février 2008 1 18 /02 /février /2008 12:50

Recette adoptée pour les matins : c'est rapide, sain et vraiment savoureux ! On peut décliner les versions : chocolat, fruits secs, café et pépites de chocolat blanc ....



100 g de flocons d'avoine
4 c.s. de farine
3 c.s. de sucre (1 c.s)
3 c.s. de sirop (vanille, mirabelles..)
4 c.s. d'huile de tournesol (1 cs)
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
3 CC de noix de coco (3 cs)

Faire fondre le sirop et le sucre à feu doux dans une petite casserole.
Ajouter l'huile, mélanger et laisser un peu refroidir.
Mélanger tous les autres ingrédients ensemble, les ajouter au mélange précédent. Ajouter 3 CS d'eau pour bien humidifier.
Bien mélanger déposer le tout sur la plaque à four recouverte de papier cuisson, ça doit faire comme des miettes de crumble
Cuire environ 20 mn à 180°C jusqu'à qu'ils soient dorés.

 

 

Merci à Doudouce pour cette recette !

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Published by Sophie21 - dans Céréales
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