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15 octobre 2016 6 15 /10 /octobre /2016 15:00
Brioche moelleuse

Une belle découverte sur Pinterest, j'ai adoré la texture de cette brioche, vraiment moelleuse sans pour autant être trop riche en beurre ! Elle se conserve facilement plusieurs jours sans pour autant dessécher.

 

500 g de farine
20 cl de lait
70 gr de beurre mou coupé en morceaux
60 gr de sucre
2  œufs
1 cuillère à café de sel
2 sachets de levure déshydratée (ou 25 gr de levure fraîche)
2 cuillères à soupe sirop de vanille
 

Mettre dans le bol du robot le lait, le sucre, le sel, les œufs battus et le sirop.
Ajouter la farine.
Commencer à pétrir à vitesse minimum pendant 1 minute
Ajouter la levure et continuer de pétrir à faible vitesse pendant 10 minutes
Ajouter le beurre morceau par morceau tout en continuant de pétrir à faible vitesse pendant environ 6 minutes
Le beurre doit être bien incorporé et la pâte bien se décoller du bol
Retirer le pétrin et à l’aide d’une corne à pâtisserie rassembler la pâte pour former une boule.
La remettre dans le bol ensuite, couvrir d’un linge propre et laisser pousser durant 1 h 15 dans un four préchauffé à 30° c ou  1 h 30 près d’une source de chaleur
Une fois la pousse terminée, dégazer la pâte pour chasser l’air et la mettre dans un moule à brioche.
Laisser lever 45 min , puis faire cuire 30 min à 180 °C.
 

Source : https://cuisinedegout.wordpress.com/2016/04/04/brioche-tressee-a-mie-filante-enfin-parfaite/


 

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Published by Sophie - dans Brioches
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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 09:43

C'est une brioche que je fais régulièrement, depuis des années, mais bizarrement, elle n'était pas sur le blog. (Certaines recettes passent à travers comme ça, sans qu'on ne s'en rendre compte !). Cette brioche est délicieuse, sa mie est vraiment moelleuse et le fourrage à la cannelle bien gourmand !

 

bulle-cannelle-260113.jpg

 

bulle-cannelle-coupe-260113.jpg

 

Brioche :

1/4 L de lait

40 g de sucre

425 g de farine

75 g de beurre (mou)

12 g de levure boulangère

1 pincée de sel

 

Mettre tous les ingrédients en machine à pains et lancer le programme pâte.

 

Garniture :

50 g de beurre

50 g de sucre

2 cs de cannelle

 

Mettre les ingrédients dans une casserole et laisser fondre à feu doux. Réserver.

 

 

A la fin du programme de la machine à pains, étaler le pâton en un grand rectangle.

Badigeonner de garniture.

Rouler la pâte sur elle-même et couper des tranches, que vous disposerez côté coupe dans un moule rond (en laissant un peu d'espace car la pâte va gonfler).

Laisser lever environ 45 min.

Faire cuire environ 20 min à 160 °C. 

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Published by Sophie - dans Brioches
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29 septembre 2012 6 29 /09 /septembre /2012 06:26

C'est une "vieille" recette de famille que je republie, parce qu'elle était passée inaperçue dans les débuts de mon blog mais elle vaut vraiment le coup !

 

Très bonne au petit dej, ou au goûter avec un chocolat chaud, vous pouvez aussi parfumer cette tarte avec de la vanille au lieu d'utiliser de la fleur d'oranger.

 

 

tarte-sucre-260912.jpg
25 g de sucre
5 g de sel
10 cl de lait
1 sachet de levure de boulanger
300 g de farine
2 oeufs
100 g de beurre
1 cc de fleur d'oranger

Garniture :

1 œuf (ou pas si on veut une garniture plus coulante),

5 cl de crème,

100 g de sucre roux (60 g suffisent)

1 cc de fleur d'oranger

Mettre tous les ingrédients en map (sauf ceux de la garniture) et lancer le programme pâte

Au bout du programme, mettre la pâte au réfrigérateur 1 heure. (ou sinon, directement dans le moule si vous êtes pressés, ça marche aussi !)
Etaler la pâte dans un moule de 26 cm.
Laisser lever 40 min.
Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger le sucre roux,la fleur d'oranger, l'oeuf et la crème, et étaler sur la pâte.
Enfourner 20 25 min.

 

tarte-sucre-entiere-260912.jpg

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Published by Sophie21 - dans Brioches
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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 07:48

Avec la pâte à tartiner de mon partenaire Régal et Sens, j'ai eu envie de changer ma recette de brioche habituelle et de réaliser celle-ci vue sur de nombreux blogs pour les petits déjeuners. Moelleuse et fondante, avec son fourrage gourmand, cette brioche nous a bien plu ; autant que ma recette habituelle !!

 

brioche-kinou-entiere-250311.jpg

brioche-kinou-roulee-coupe-250311.jpg

 

brioche-kinou-roulee-mini-250311.jpg

 Pour une grosse brioche et 3 briochettes :

275 g de farine

1 oeuf

110 ml de lait

20 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 cuillère à café de sel

50 g de beurre mou en morceaux

1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée

4 cs de pâte à tartiner choco-noisette (Regal et sens)

 

 

Mettre tous les ingrédients en machine à pains (sauf la pâte à tartnier).

Lancer le programme pâte.

A la fin du programme, étaler en un grand rectangle et napper de pâte à tartiner.

Rouler en serrant, déposer dans un moule à cake et laisser lever.

Préchauffer le four à 180 °C avec un ramequin d'eau.

Faire cuire environ 25 min à 180 °C. (à surveiller)

 

J'ai toujours besoin de votre soutien pour ma recette ici. 

Merci d'avance !

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Published by Sophie - dans Brioches
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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 05:00

Un délicieux chinois moelleux et fondant, aux saveurs de speculoos de de chocolat, parfait aupetit dej ou au goûter ! Attention cependant car le goût des speculoos est peu présent, alors il ne faut pas hésiter à augmenter la dose de pâte de speculoos !

 

chinois-chocospeculoos.jpg

chinois-chocospeculoos-coupe.jpg

 

250 g de farine

2 oeufs

1 yaourt

50 g de beurre

30 g de sucre

10 g de levure de boulanger fraiche

1 cc de sel

 

25 cl de lait

1 oeuf

4 cs de pâte de speculoos

20 g de Maïzena

 

60 g de chocolat en pépites

 

Préparer la pâte à brioche :

Mettre tous les ingrédients en machine à pains, et lancer le programme pâte.

 

Préparer la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait et la pâte de speculoos.

Fouetter l'oeuf et la maizena, verser le lait chaud en remuant.

Remettre le tout à cuire à feu doux en fouettant, le mélange va épaissir.

Réserver au frais.

 

A la fin du programme pâte, étaler la brioche en un grand rectangle.

Napper de crème pâtissière, puis recouvrir de pépites.

Rouler en serrant, couper des tranches et les disposer côté coupe dans un moule rond.

Laisser lever une bonne heure.

Enfourner dans un four préchauffé avec un ramequin d'eau à l'intérieur, environ 30 min à 180 °C.

 

J'ai toujours besoin de votre soutien pour ma recette ici. 

Merci d'avance !

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Published by Sophie - dans Brioches
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16 janvier 2011 7 16 /01 /janvier /2011 13:14

Une jolie recette de Felder, en faisant comme d'habitude un peu à ma façon !! Moelleuse, légère, très vanillée, c'est un vrai délice à faire, et à refaire !!

 

Je n'ai pas réussi à faire un choix parmi toutes mes photos, alors je les ai toutes mises !  tropezienne.jpg

 

tropezienne2.jpg

 

tropezienne-coupe.jpg  

tropezienne-tranche-2.jpg

 

 

Pour le levain :

50g de farine

40g de lait

1 sachet de levure de boulanger

 

Pour la pâte :

225g de farine T45

40g de sucre en poudre

15 cl de lait

1 oeuf

5g de sel

60g de beurre mou

 

Pour la crème :

1 oeuf entier + 1 jaune

50g de sucre

40g de beurre mou

25g de Maïzena

50g de crème liquide entière

25 cl de lait

1 gousse de vanille

 

Sucre glace

 

Préparer le levain : mélanger la levure avec la farine et le lait dans un bol, laisser 30 min.

Verser dans la cuve de la machine à pains.

Ajouter les autres ingrédients.

lancer le programme pâte et laisser pétrir 15 min.

Sortir le pâton et le déposer dans un moule rond de 26 cm de diamètre.

Laisser lever 1heure.

 

Préparer la crème :

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille fendue en deux, gratter les grains et laisser infuser 15 minutes.

Retirer la gousse, verser en fouettant le sucre, la Maïzena, le jaune et l’oeuf entier.

Mettre la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger rapidement et laisser tiédir. 

Monter la crème liquide en chantilly.

Mélanger et incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule.

Réserver au frais.

 

Faire cuire la brioche 25 min à 170 °C.

Laisser tiédir, puis la couper en deux délicatement (j'ai utilisé mon grand couteau en céramique).

Recouvrir une moitié de crème pâtissière, remettre l'autre moitié par dessus.

Saupoudrer de sucre glace et laisser au frais.

 

tropezienne-tranche.jpg

 

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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 06:00

Pour cette nouvelle édition du jeu Interblog, j'ai été ravie d'aller piocher chez Le chaudron en ébullition où j'ai eu l'embarras du choix !! J'ai opté pour ces petits pains au lait vanillés que j'ai fourrés au chocolat, délicieux au goûter ou au petit dej !!

 

J'espère que Mag (Fée soi-même) aura trouvé son bonheur chez moi !

  pains-facon-pitch.jpg

pains-facon-pitch-coupe.jpg

 

20cl de lait

1cc de sel

40g de sucre

30g de beurre mou

350g de farine à brioche

1 sachet de levure du boulanger

8 carrés de chocolat

 

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et lancer le programme pâte.

A la fin du programme, diviser la pâte en 8 boules égales, les étaler en ovale, les tartiner de confiture, de nutella ou disposer une barre de chocolat) puis rabattre la pâte en soudant bien les bords entre eux.

Déposer les petits pains sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 30 minutes à température ambiante.

Badigeonner de lait et cuire15 minutes à 180°C.

 

pains-facon-pitch-2.jpg

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 07:00

Mercredi dernier, j'ai voulu préparer une bonne brioche pour nos petits-déjeuners ; je me suis inspirée du tressage vu chez DDcuisine et de la recette de brioche de Charmela : un vrai régal pour démarrer la journée avec le plein d'énergie (et il y en a besoin car les enfants, eux, sont toujours plein d'énergie !!!) ! La brioche a bien poussé, si bien que mon tressage a été quelque peu déformé, tant pis !

 

brioche-tressee-fourree-220910.jpg

brioche-tressee-fourree-coupe-220910.jpg

 

500g de farine

1 oeuf

250g de lait

1 cuillère à café de sel

1 sachet de levure de boulanger

3 cuillères à soupe de sucre

70g de beurre (Plantafin)

Pâte à tartiner chocolat noir noisettes Pralus

 

Mettre tous les ingrédients en map ; Lancer le programme pâte.

Sortir le paton, le dégazer.

Etaler en rectangle (environ 30*25 cm).

Couper les bords (cf photo ci-dessous), napper le centre de pâte à tartiner.

Tresser en recouvrant chaque bord cers le milieu (cf photo).

Laisser pousser 45mn, badigeonner le lait sucré et cuire 25mn à 180°C.

 

brioche-tressee-fourree-decoupe1-220910.jpg

 

brioche-tressee-fourree-decoupe2-220910.jpg

 

brioche-tressee-fourree-levee-220910.jpg

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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 07:19

Me voici de retour après 4 jours passés en Ardèche ! Je reviens avec cette brioche très moelleuse, dont le goût rappelle celui du tiramisu : elle a doublé de volume et a bien failli déborder de mon moule !! Enfin peu importe, le résultat est génial !! Merci à Sophie du blog O miam miam de Soso pour cette recette !

 

brioche-tiramisu2.jpg

 

brioche tiramisu


brioche-tiramisu-coupe-zoom.jpg

 

500 gr de farine
100 gr de mascarpone
1 oeuf
50 ml de café fort
80 ml de lait
60 gr de sucre
2 càc de levure boulangère
1 pincée de sel
50 gr de pépites de chocolat
1 càs de liqueur de café
50 gr de beurre

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain  en commençant par le liquide.

Lancez le programme pâte .

Au bip de la machine à pain incorporez les pépites de chocolat.

Sortez le pâton et disposez-le dans un récipient recouvert d'un linge humide pour 1 h de levée.

  Farinez légèrement vos mains et sortez le pâton. Disposez-le dans le moule.

Recouvrez l'ensemble d'un linge humide et laissez pousser 1h30.
Enfournez pour 25 minutes à 180 °C.

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1 mai 2010 6 01 /05 /mai /2010 06:29

Quand j'ai repéré cette recette chez Une tite débutante dans la cuisine, je l'ai très vite testée..et approuvée !! La brioche est super moelleuse, fondante avec seulement 10 g de beurre !!!!Un régal au petit dej, que ce soit nature ou avec de la confiture (ou du Nutella) !!Voici donc la recette, "copiée collée" avec mes annotations en italique !!

 

enorme-brioche.jpg

 

enorme-brioche2.jpg  

500 gr de farine

200g de fromage blanc

1 jaune d'oeuf

1 cuil à soupe de vanille liquide

 Lait

 30 gr de sucre

 1/2 cuil à café de sel

 1/2 cuil à café de levure

 10 gr de beurre

 

 

Sortir le beurre, le fromages blanc et l'oeuf 1 heure avant si possible.

Peser les fromage blanc, le jaune et la vanille et ajouter du lait pour obtenir 280 gr.

Mettre le tout dans la cuve de la MAP, ajouter la moitié de la farine puis le sucre, le sel et le reste de la farine en terminant par la levure.

Lancer le programme "pâte seule" .

Sortir le pâton, le dégazer et le déposer dans un saladier, couvert au frigo.

Laisser reposer plusieurs heures voir une nuit entière (pour moi j'ai laissé 5 heures au frigo).(pas le temps, une heure seulement)

Farinez vous les mains et façonner la pâte comme bon vous semble et déposer dans un moule.

Couvrir et laisser reposer une heure (25 min) dans un endroit chaud.

Dorer au lait sucré.

Cuire à four chaud th 6 pendant 20 à 25 min

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Published by Sophie - dans Brioches
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