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26 décembre 2016 1 26 /12 /décembre /2016 15:32
Cake dans l'esprit d'une tarte aux pommes (Christophe Michalak)

Biscuit pâte d'amande :

400 g de pâte d'amande maison (recette ci-dessous)

200 g d'oeufs

25 g de farine

100 g de beurre

1 cc de cannelle

2 pommes Golden

 

Gelée Calvados :

200 g d'eau

50 g de Calvados

15 g de sucre

2 g d'agar-agar

 

Pour la pâte d'amande :

235 g de poudre d'amande, 135 g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace, puis ajouter le blanc d'oeuf et continuer à mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte.

 

Pour le biscuit :

Mixer la pâte d'amande avec les oeufs et fouetter environ 10 min au robot à vitesse maximale.

Incorporer le beurre fondu; la farine et la cannelle.

Verser cette pâte à l'intérieur d'un cadre (23*23 cm).

Eplucher les pommes, les évider et couper en lamelles. Les disposer sur toute la surface, en les faisant se chevaucher.

Faire cuire 20 min à 170 °C et laisser refroidir.

 

Pour la gelée :

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition, laisser tiédir puis couler sur la tarte. Laisser figer au frais.
 

Source : L'ultime Cake Book, Christophe Michalak

 

Cake dans l'esprit d'une tarte aux pommes (Christophe Michalak)
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25 octobre 2016 2 25 /10 /octobre /2016 08:34
Tarte au chocolat coeur de guimauve, pâte aux spéculoos

Pâte sablée spéculoos
200 g de farine
120 g de beurre
50 g de spéculoos en poudre
60 g de sucre en poudre
30 g de poudre d'amande
1 œuf
1 cc de cannelle
1 pincée de sel
 

Ganache
200 g de chocolat noir
10 chamallows
20 cl de crème liquide
 

Meringue
2 blancs d'œufs
40 g de sucre

 

Pâte :
Pour la pâte, mélanger au robot les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte bien homogène qui forme une boule. Filmer et mettre au frais 30min.
Étaler la pâte et foncer un moule à tarte, faire cuire à blanc 20 à 25 min à 180 °C.
 

Ganache :
Faire frémir la crème. Verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger. Couper les chamallows en dés et les déposer sur le fond de tarte.Verser la ganache. Placer au réfrigérateur au moins 3 h.
 

Meringue :
Fouetter les blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporer peu à peu le sucre. Dresser des pointes de meringue à l'aide d'une poche à douille et caraméliser au chalumeau.
 

Source : Vital food

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4 septembre 2016 7 04 /09 /septembre /2016 07:56
Tarte aux pommes en pâte levée

Pâte :

125 g de farine

50 g de sucre

5 g de levure de boulanger (déshydratée pour moi)

2 cs de lait

50 g beurre mou

1 oeuf

1 cc vanille


Crumble :

50 g de farine

25 g de poudre amandes

25 g de sucre

25 g de beurre mou


Garniture :

2 pommes

1/2 cs de cannelle


Préparer la pâte :

Verser les ingrédients secs dans le bol d'un robot, ajouter au centre l'oeuf, le lait, la vanille et la levure. Mélanger jusqu'à obtenir une boule. Laisser lever une heure.

Etaler la pâte à la main sur une plaque de cuisson (la pâte doit recouvrir environ la moitié).

Laisser le ver 20 min.

Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Peler les pommes et couper en lamelles, disposer sur la pâte.

Parsemer de cannelle puis de crumble.

Faire cuire environ 25 min à 200°C.

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12 juin 2016 7 12 /06 /juin /2016 07:27
Tartelettes "mojito" meringuées

Pâte sablée de Pierre Hermé : recette ici


Crème menthe-citron vert :

120 ml de jus de citron vert

100 g de sucre

2 jaunes d’œufs

15 feuilles de menthe

15 g de Maïzena délayée avec 1 cs d'eau


Meringue :

1 blanc d’œuf

50 g de sucre


Préparer la pâte sablée.

L'étaler puis foncer des moules à tartelettes.

Faire cuire à blanc 12 min à 180 °C.


Préparer la crème menthe citron.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le jus, le zeste d'un citron et les feuilles de menthe avec le sucre, laisser infuser. Filtrer pour ne récupérer que le jus.

Fouetter les jaunes d’œuf avec la Maïzena, et ajouter ce mélange au jus de citron.

Laisser épaissir à feu doux.


Préparer la meringue.

Monter en neige un blanc d’œuf, en incorporant le sucre en plusieurs fois.

Verser dans une poche à douille et réaliser des petites pointes de meringue sur la crème.

Mettre au four en position grill quelques instants pour les faire dorer en surveillant la cuisson.

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28 mai 2016 6 28 /05 /mai /2016 07:31
Tarte coco chocolat

Pâte sablée (Pierre Hermé): ici

Préparer la pâte, foncer un moule puis faire cuire la pâte à blanc environ 10-12 min à 180°C


Garniture coco façon Bounty
1 œuf
50 g de sucre
20 cl de lait de coco
10 cl de crème liquide
100 g de noix de coco râpée

Battre l’œuf avec le sucre.
Faire chauffer le lait de coco avec la crème, porter à ébullition puis verser sur le mélange précédent.
Mélanger puis ajouter la noix de coco.
Verser sur le fond de tarte et cuire 15 minutes à 160°C.
Laisser refroidir.

Ganache chocolat :
200 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide

Porter la crème à ébullition puis la verser en 3 fois sur le chocolat haché.
Verser sur la garniture coco puis laisser au frais plusieurs heures.

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16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 07:39

Cette recette toute simple à préparer est vraiment délicieuse !

 

Merci beaucoup à Eliane pour le partage (de la recette et des photos !)

 

tarte-amandine-poire-choco.jpg

 

tarte-amandine-poire-choco-coupe.jpg

 

une pâte sablée (recette ici, ou bien une pâte du commerce)

100 gr de chocolat noir

une boîte de poires au sirop

une noisette de beurre

2 cuillères à soupe de sucre semoule

1 sachet de sucre vanille

2 cuillères à soupe de poudre amande

1 œuf

15 cl de lait

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

Faire fondre le chocolat avec une noisette de beurre, étaler sur la pâte

Disposer les poires sur le chocolat.

Mélanger dans un saladier l'oeuf, la poudre d'amandes, le sucre vanillé, le sucre et le lait.

Verser sur les poires.

Faire cuire 30 à 40 min à 180 °C.

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21 août 2011 7 21 /08 /août /2011 04:25

Ayant eu la chance de récupérer pas mal de mirabelles, j'en ai fait une tarte. Je me suis inspirée d'une recette d'Eric Kayser. Désolée pour la qualité de ma photo qui ne reflète pas vraiment la saveur de cette tarte, mais je n'ai que ça...

 

tarte-mirabelles-amandes.jpg

 

1 pâte sablée

2 oeufs

10 cl de crème liquide

40 g de sucre

40 g de poudre d'amandes

5 g de canelle

 

Préparer la pâte sablée et l'étaler dans un moule à tarte.

Laver et dénoyauter les mirabelles.

Saupoudrer le fond de tarte d'un peu de semoule.

Ajouter les mirabelles et recouvrez toute la surface.

Fouetter les oeufs, le sucre, la cannelle et la poudre d'amande.

Verser sur les mirabelles.

Enfourner 40 min à 160 °C.

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26 juin 2011 7 26 /06 /juin /2011 07:31

 A la recherche d'une recette pour emporter le dessert chez une amie, je suis tombée sur cette recette de Patrick du blog Des tartes et des gâteaux : le mariage banane chocolat étant souvent très apprécié, je me suis lancée.

 

Attention, personnellement j'ai trouvé cette tarte un peu lourde en fin de repas !! Désolée pour la qualité de la photo ; je n'ai que celle-ci qui n'est vraiment pas super .... (Patrick en a fait des bien plus belles !)

 

tarte-chocolat-bananes-valerie-copie-1.jpg

 

Pâte sablée cacao :

230 g de farine

20 g de cacao

125 g de beurre

5 cl d'eau

2 cs de sucre

1 pincée de sel

 

Appareil banane chocolat :

3 bananes

150 g de chocolat (75 g de Pralinoise + 75 g de chocolat noir)

1 oeuf + 1 jaune

6 cl de crème

50 g de sucre (35 g)

 

 

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients.

Laisser reposer 30 min au frais, puis étaler la pâte et la cuire à blanc 15 min à 180-200 °C.

 

Couper les bananes en petites rondelles (je pense qu'écraser les bananes serait une meilleure solution).

Les étaler sur le fond de tarte.

Fouetter l'oeuf et le jaune avbec le sucre, ajouter la crème puis le chocolat fondu.

Verser sur les bananes et faire cuire 20 min à 150 °C. -La crème doit être figée)

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18 avril 2011 1 18 /04 /avril /2011 06:50

  Voici une recette de Flore, toute simple et très bonne même si je conseille de corser sur le caramel.


 

Pâte sucrée :
150g de farine

30g d'oeuf
70g de beurre
30g de poudre d'amande
25g de sucre glace
1 pincée de sel
vanille

Fouetter le sucre, le beurre mou, le sel et la vanille.
Ajouter la poudre d'amandes et l'oeuf en fouettant vivement. Puis la farine.
Laisser reposer en boule au frais, puis fonder un moule de 24 cm et cuire à blanc 15 min à 180°C.

Crème aux noisettes et caramel :
2 oeufs
100 g de beurre mou
40 g de noisettes en poudre
50 g de crème à 5%
Caramel (j'ai utilisé de la crème de caramel au beurre salé)

Monter le beurre en mousse, ajouter le caramel et fouetter vivement.
Ajouter les noisettes, puis les 2 oeufs battus avec la crème.

Garnissage:
Etaler la crème sur la pâte précuite, disposer des quatiers de pomme. Saupoudrer de sucre vanillé et enfourner 30 min à 180°C.

 

 

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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 06:00

Une recette réalisée à 4 mains pour l'anniversaire de notre maman et de mon beau-frère Nono !

 

  tarte-soleil-poire-choco.jpg

 

tarte-soleil-poire-choco-zoom.jpg

 

1 pâte sablée (Pierre Hermé)

 

Flan au chocolat

40 g de gouttes de chocolat

1 oeuf

1/2 gousse de vanille Mille et une épices

65 g de lait

125 g de crème

25 g de sucre

 

1 grosse boîte de poires au sirop

 

 

Préparer la pâte et l'étaler dans un moule.

Faire cuire à blanc à 150 °C jusq'à ce qu'elle prenne une coloration ambrée.

 

Faire caraméliser les poires émincées avec un peu de sucre dans une poêle.

Réserver.

 

Préparer le flan au chocolat :

Mettre la crème et le lait dans une casserole; ajouter la vanille et gratter les grains.

Porter à ébullition, laisser tiédir et ajouter l'oeuf, le sucre et le chocolat.

 

Disposer sur le fond de tarte les quartiers de poires, couler doucement le flan au chocolat par le centre.

Terminer la cuisson à 150 °C 10 à 12 min ; le flan doit être pris.

(pour moi ça a été un peu plus long)

 

Source : Encyclopédie du chocolat

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