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5 octobre 2016 3 05 /10 /octobre /2016 05:02
Suisses à la vanille et aux pépites de chocolat (recette de C. Felder)
Une délicieuse recette de Christophe Felder : ce n'est pas ce qu'il y a de plus light, mais c'est trop bon ! 
 


 

Brioche :
250 g de farine
2 cuil à soupe de lait
30 g de sucre
1 cc de sel
10 g de levure fraiche
3 oeufs
160 g de beurre

 

Fouetter les oeufs avec le lait.
Verser en map la farine, le sucre et la levure.
Ajouter les oeufs et le lait, le beurre mou puis le sel.
Lancer le programme pâte.

 

Crème pâtissière :
250 g de lait
2 jaunes d'oeufs
30 g de sucre
20 g de Maïzena
1 cs de farine
1/2 gousse de vanille

Pendans que la pâte repose, préparer la crème.
Faire chauffer le lait avec la vanille.
Mélanger les jaunes et le sucre, ajouter la farine et le Maïzena.
Verser le lait chaud sur le mélange.
Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.

 

Montage :
Etaler la pâte à brioche en rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur.
Etaler la crème avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte (4-5 mm d'épaisseur aussi).
Saupoudrer de pépites, les enfoncer légèrement à l'aide du rouleau à pâtisserie.
Replier la pâte nature sur la garniture et lisser à la main. Aplatir au rouleeau pour bien lisser la pâte.
Découper des rectangles de 3 à 4 cm de large, les diposer sur une plaque allant au four.
Laisser pousser 2 h à température ambiante.
Faire cuire 10 à 12 minutes à 180 °C.




 

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Published by Sophie - dans Viennoiseries
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11 novembre 2008 2 11 /11 /novembre /2008 08:00
Voici des pains aux raisins vraiment moelleux que j'ai réalisés quand j'étais en vacances (j'adore déjeuner le matin tranquillement avec des petites choses faites "maison" quand je suis en vacances).  En plus, ils  sont très peu gras et donc pas mauvais pour la ligne.


Ingrédients :

Une poignée de raisins secs, 1 cs de rhum

Pâte à brioche :
350 g farine
1 sachet levure de boulanger
1 pincée sel
50 g sucre
1 sachet sucre vanillé
50 g beurre mou
12,5 cl de lait tiède
1 œuf

Crème pâtissière :
1 jaune d'oeuf
20 cl de lait écrémé
1.5 cs de maizena
25 g de sucre
1 cc de vanille

Faire tremper les raisins secs dans le rhum dilué dans de l'eau chaude.
Préparer la pâte à brioche : pour cela, mettre tous les ingrédients en machine à pains et lancer le programme pâte (ou bien pétrir à la main et laisser lever 1h00).
Pendant ce temps préparer la crème pâtissière : diluer la maizena dans un peu de lait froid. Faire chauffer le lait restant avec la vanille et le sucre, ajouter ensuite la maizena diluée et laisser épaissir en fouettant. Laisser refroidir.
Etaler la pâte à brioche en rectangle (40cm*20cm) : étaler la crème pâtissière, parsemer de raisins secs. Rouler le rectangle dans le sens de la longueur, et couper des morceaux (j'ai obtenu 12 pains aux raisins).
Laisser lever encore 40 min.
Les dorer au lait, et faire cuire 20 à 30 min à 180°C.


En coupe à la sortie du four ça donne ça :

La recette provient du blog Mes ptites gourmandises.



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Published by sophie - dans Viennoiseries
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28 août 2008 4 28 /08 /août /2008 15:21

Après avoir testé la recette de Christophe Felder qui donne des pains au chocolat fabuleux, j'ai voulu tester cette semaine avec moins de beurre ! Le résultat est là : des pains au chocolat moins gras, mais tout aussi bons !


painfelder250808


J'ai mis 25 g de beurre à 20% dans la pâte (soit moitié moins), et 100 g de beurre normal pour le tourage (au lieu de 125g).


Sinon, la recette est ici!  Ca peut paraître compliqué, mais en fait c'est vraiment très simple, il suffit juste d'un peu de patience, alors n'hésitez pas ! Ils en valent vraiment la peine, je les préfère à ceux des pâtissiers, je les trouve plus légers et "aériens" !

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Published by Sophie - dans Viennoiseries
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10 janvier 2008 4 10 /01 /janvier /2008 19:44
J'ai fait cette recette hier, elle est issue du dernier livre de C. Felder, qui est d'ailleurs super bien fait car toutes les étapes sont expliquées en images.
Cela peut paraître compliqué à faire, mais en fait c'est très facile, et cela vaut vraiment le coup. J'avais déjà fait une recette de pains au chocolat, mais j'ai trouvé ceux là mieux réussis.

 

painchoco3010   painchocoentam_3010

 

2ème tournée : J'ai fait des pains au chocolat et des pains aux raisins (avec le double des proportions ci dessous). J'ai un peu modifié la recette : du beurre à 20% dans la pâte au début, des temps de pousse plus courts (30 min au lieu d'une heure). Ca a bien marché ! Les pains aux raisins ont une tête un peu bizarre, j'ai eu du mal à rouler avec la crème pâtissière.


painschoco1001painsraisin1001

 


Pour 8 à 10 pains au chocolat
175 g de farine T55
75 g de farine T45
30 g de sucre
5 g de poudre de lait
50 g de beurre ramolli
12 g de levure fraîche
115 g d'eau froide
125 g de beurre ferme pour tourer
8 barres de chocolat

Mettre les 2 farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre mou et la levure fraîche dans la cuve d'un batteur et pétrir 6 min (moi j'ai utilisé ma map)
Commencer à pétrir et ajouter l'eau froide progressivement.
Déposer la pâte sur le plan de travail, l'aplatir et lui donner une forme rectangulaire.
Envelopper de film et mettre au frigo 2h.10 min avant la fin des 2 h, mettre le beurre pour tourer au congel.
Etaler la pâte en rectangle de 7 à 8 mm d'épaisseur.
Etaler le beurre sur le plan de travail ou sur une feuille de cuisson, lui donner la forme d'un rectangle de taille 50% + petite que le rectangle de pâte. Poser le beurre sur la partir inférieure de la pâte.
Replier la pâte sur le beurre, il doit être recouvert complètement.
Tourner la pâte d'1/4 de tour (fermeture à droite), puis étaler au rouleau en l'allongeant dans la longueur, l'épaisseur doit être de 6 à 7 mm.
Prendre la partie inférieure de la pâte et la replier aux 2/3 de la pâte, replier la partie supérieure pour qu'elle touche la partie précédemment pliée.
Plier ensuite ce rectangle en 2 sur lui-même.
Envelopper de film et laisser 1h au frigo.
Tourner ensuite d'1/4 de tour (pliure à droite, étaler au rouleau (6 à 7 mm d'épaisseur), puis procéder comme précédemment. Laisser 1h au frigo.
Etaler en un rectangle de 25*33cm sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
Couper en 2 dans la hauteur pour avoir 2 rectangles 12*33 cm.

Couper chaque rectangle en 4, de la largeur des bâtons de chocolat. Déposer 1 barre de chocolat à 1.5 cm du bord supérieur de chaque rectangle. Replier la pâte sur la barre et rouler sans écraser.
Placer la fermeture en dessous, et les mettre sur une feuille de cuisson.
 Recouvrir de film alimentaire sans trop serrer. Laisser pousser 2h30 à température ambiante. Dorer au jaune d'œuf (moi je préfère le lait sucré)Enfourner 12 à 15 min à 190°C.
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Published by Sophie21 - dans Viennoiseries
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10 octobre 2007 3 10 /10 /octobre /2007 19:47

 

Voici une recette de pains au chocolat, vraiment comme ceux du boulanger ! Elle est certes un peu longue, mais elle vaut vraiment le coup ! Merci à mamanhélène du site supertoinette d'avoir partagé sa recette.

J'adore les manger encore tièdes à la sortie du four, avec le chocolat encore un peu coulant à l'intérieur. Le seul inconvénient de cette recette : les pains au chocolat partent beaucoup trop vite !!!!


painchocolat


250 g de farine T45

5 gr de sel
30 gr de sucre
1 oeuf (en option donne un croissant plus brioché)
10 cl de lait entier tiède
1/2 cube de levure de boulanger (moi j'ai mis 1 sachet de levure deshydratée)
100 gr de beurre
Des barres de chocolat


Mettre la farine dans un saladier, au centre ajouter le sel, le sucre, la levure, mélanger à sec, ajouter le lait tiède et l'oeuf qui doit être à température ambiante. Pétrir pour faire une pâte souple et lisse.
Faire une boule et laisser reposer une bonne heure à 25°.
La pâte doit doubler de volume.(la mienne n'avait pas doublé)
La faire retomber et la placer 30 min au frigo.

Pendant ce temps, former un carré peu épais(1/2cm d'épais) avec le beurre qui doit être ferme (je le mets dans du papier cuisson et je le tape au rouleau à pâtisserie).

Étaler la pâte sur un plan fariné en un rectangle beaucoup plus grand que le carré de beurre. Déposer le beurre au milieu, envelopper avec celle-ci et allonger le pâton au rouleau pour former un rectangle pouvant être plié en 4.( moi j'ai plier en trois)

On rabat les 2 extrémités vers le centre et on replie en 2. Tourner pour avoir la pliure à droite et aplatir en un rectangle, plier en 3.
Laisser reposer 30 mn au frigo.

Après ce temps, étaler la pâte en un grand rectangle. Découper en rectangles d'environ 10 cm de longueur, les replier avec la barre de chocolat, la soudure en bas, les poser sur une plaque allant au four, et laisser reposer 1 heure.
Badigeonner à l'oeuf.
Cuire au four à 210° pendant une quinzaine de minute.

On peut soit les congeler, soit les garder au frigo et les sortir le matin et laisser à T) ambiante pendant trente minute puis cuire, soit les cuire de suite.


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Published by Sophie21 - dans Viennoiseries
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