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Macarons

Macarons à la vanille

4 Septembre 2011

Rédigé par Sophie et publié depuis Overblog

Deuxième essai de macarons, cette fois sans meringue italienne mais avec une meringue française : pas besoin de thermomètre de cuisson. J'ai utilisé la recette de Marie-Laure dans son livre Macarons. J'ai doublé les doses de crème vanille pour utiliser mes deux jaunes d'oeufs, et en fait il ne m'en est pas resté.

Attention : Mes macarons se sont mal conservés au frais et m'ont fait un peu d'eau. J'ai contacté Marir-Laure pour ce problème, elle m'a dit que la garniture devait être trop humide et qu'il fallait ajouter environ 30 à 50 g de beurre à la garniture (à la fin).

Coques :

80 g de blancs d'oeufs (2 à 3)

60 g de sucre semoule

120 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes

sel

Crème vanille :

20 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

40 g de sucre

24 g de Maïzena

1/2 gousse de vanille (ou 1/4, les miennes sont très charnues)

Les coques :

Mixer ensemble le sucre glace et les amandes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter le sucre semoule et continuer de battre pour obtenir une belle meringue bien brillante.

Incorporer les mélange sucre glace amandes délicatement : attention à ne pas faire retomber les blancs.

Verser dans une poche à douilles et former des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Taper la plaque pour lisser les coques et laisser reposer une heure.

Faire cuire enciron 12 min à 150 °C.

La crème :

Mélanger la Maïzena et le sucre. Délayer avec une peu de lait froid puis ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter.

Faire chauffer le reste de lait avec la gousse de vanille dont cous aurez récupéré les grains.

Verser le lait tiède sur le mélange précédent.

Remettre sur le feu et laisser épaissir 5 min en remuant constamment.

Ajouter le beurre hors du feu (si vous en mettez)

L'assemblage :

Une fois les coques refroidies, garnissez-les avec un peu de crème et recouvrir d'une seconde coque.

Conserver au frais. (Le mieux est de les déguster minimum 12 à 24 h après leur fabrication)

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S

salomé

23/09/2011 20:34

<br /> Quand ajoute-tu le beurre ? Et les jaunes d'oeufs ? Biz<br /> <br /> <br />

S

Sophie

23/09/2011 20:59

<br /> <br /> Je viens de tout préciser ! Tiens moi au courant si tu essayes, bizz<br /> <br /> <br /> <br />

H

herve

08/09/2011 21:23

<br /> les macarons à la vanille sont mes préférés<br /> merci pour ce partage<br /> bonne soirée<br /> hervé (lesateliersdhys)<br /> <br /> <br />

S

Sophie

10/09/2011 20:45

<br /> <br /> Moi aussi je suis une adepte de la vanille ... Merci beaucoup pour ta visite, bonne soirée et bon week end ! Bises<br /> <br /> <br /> <br />

D

Delphine

06/09/2011 20:35

<br /> Superbes tes macarons ! Je pense que ton problème vient effectivement de ta ganache ! Peut-être aurait-il fallu la laisser au frais plus longtemps avant d'en garnir les macarons ? Bonne soirée,<br /> bises !<br /> Delphine<br /> <br /> <br />

S

Sophie

06/09/2011 21:49

<br /> <br /> Merci Delphine !! Je réessayerai en mettant du beurre comme a dit Marie Laure et en laissant au frais, on verra bien ! Bonne soirée, bises !<br /> <br /> <br /> <br />

M

Maiwenn

06/09/2011 14:46

<br /> Qu'est ce que j'aimerais savoir les faire comme toi ! bonne journée, bises !<br /> <br /> <br />

S

Sophie

06/09/2011 21:50

<br /> <br /> Oh merci !!! Moi j'aimerais trop faire des pains aussi beaux que les tiens ... Faut qu'on se fasse un échange de services !! Bises<br /> <br /> <br /> <br />

P

Patrick

04/09/2011 21:52

<br /> On s'émerveille devant tes adorables macarons, ils sont superbement réussis ! Quel talent!<br /> <br /> Mille fois bravo, tu es épatante!<br /> Bisou<br /> Patrick<br /> <br /> <br />

S

Sophie

06/09/2011 21:51

<br /> <br /> Merci beaucoup Patrick !! Contente qu'ils te plaisent ! Bisous et bonne soirée !<br /> <br /> <br /> <br />

M

melayers.evelyne

04/09/2011 19:43

<br /> des beaux macarons super delicieux bizzzz<br /> <br /> <br />

F

FABIE

04/09/2011 19:31

<br /> Coucou Sophie!<br /> <br /> me revoilà! on va reprendre le quotidien! vacances terminées!<br /> tes macarons sont superbes! j'ai essayé une fois et c'était pas chouette!!!!!!!!!!!! :(<br /> <br /> je vais donc essayer la tienne de recette!<br /> merci pour le partage!<br /> <br /> bonne soirée!<br /> <br /> a bientôt,<br /> <br /> FABIE<br /> <br /> <br />

S

Sophie

06/09/2011 08:24

<br /> <br /> Merci !! Contente de te voir de retour ! Tu me diras pour les macarons ... Bises !<br /> <br /> <br /> <br />

R

recettedumonde

04/09/2011 17:52

<br /> miam je me sert , je ne peux pas résister à la vanille !<br /> <br /> <br />

S

Sophie

06/09/2011 21:51

<br /> <br /> ah tu es comme moi alors !! Bisous<br /> <br /> <br /> <br />

K

kitchenette

04/09/2011 15:47

<br /> Pour une deuxième fournée, c'est encore superbement réussi !! Bravooo !! Moi, il m'a fallu attendre la 10ème sans mentir pour pouvoir enfin leur donner le nom de macaron !!hihihi .. Et depuis, je<br /> n'en ai plus refait : l'occasion ne s'y est plus prêté, mais elle reviendra car c'est trop bon !!<br /> En attendant, c'est chez toi que je chipe .. Hummm<br /> Bisousss<br /> kiki<br /> <br /> <br />

B

bienvenue dans ma cuisine

04/09/2011 15:18

<br /> miam miam!!!!!<br /> <br /> <br />

O

Océane

04/09/2011 13:24

<br /> je craque devant des si beaux macarons<br /> <br /> <br />

D

doudoute

04/09/2011 12:08

<br /> bravo ! c'est pas facile et ils sont très réussis en plus j'adore la vanille, je t'en prends un :)<br /> <br /> <br />

S

Sophie

06/09/2011 21:55

<br /> <br /> Merci !! Je t'en donnerais un volontiers s'il en restait !! Bisous<br /> <br /> <br /> <br />

A

Aud39

04/09/2011 10:52

<br /> Qu'est-ce qu'ils sont beaux et appétissants ! J'hésite encore à faire un "atelier macarons" cet après-midi... Vais voir ma motiv... Sinon je suis désolée, j'ai fait une fauss manip et effacé ton<br /> com (et d'autres !) En tout cas merci zu sujet du relooking de mon blog. Et oui j'ai tout fait seule te j'avoue que je ne suis pas mécontente du résultat ;) Il commençait à y avoir beaucoup de<br /> choses sur mon blog alors j'ai trouvé que l'index sous la bannière simplifierait la lecture. Je me suis appuyée sur le blog "Demolituto", il est top, je ne sais pas si tu connais. Bises et bon<br /> dimanche !<br /> <br /> <br />

S

Sophie

06/09/2011 21:52

<br /> <br /> Bravo pour ton blog c'est super ; surtout si tu as tout fait seule (je connais aussi le blog demolituto) !! Il faudrait que je m'y plonge mais je n'ai pas le courage .... Bises<br /> <br /> <br /> <br />

C

Cecile

04/09/2011 10:33

<br /> C'est une recette de ce type que j'ai fait la semaine dernière, et effectivement, j'ai mis du beurre dans ma crème, aucun souci.<br /> Recette en ligne le 14 ;)<br /> <br /> <br />

S

Sophie

06/09/2011 21:53

<br /> <br /> J'irai voir ça le 14 alors !! Bisous<br /> <br /> <br /> <br />

A

afaurore

04/09/2011 09:48

<br /> ils sont bien réussis<br /> <br /> <br />

C

catounette

04/09/2011 07:37

<br /> Ah! voici ta seconde fournée de macarons,ils sont beaux et appétissants.Pratique pour celles qui n'ont pas de thermomètre.Je viens de prendre un copieux petit déjeuner mais un petit macaron ne se<br /> refuse pas.J'adore! Je ne vois plus le lien pour partager sur facebook ou je ne suis pas bien réveillée? Bon dimanche Sophie et bon courage pour la rentrée officielle demain.Bisous<br /> <br /> <br />

S

Sophie

06/09/2011 21:54

<br /> <br /> Coucou !! J'ai du retard dans la publication de mes commentaires ; faut reprendre le rythme !! Je crois que tu as retrouvé le lien de partage depuis !! J'espère que tu vas bien !! Bisous et bonne<br /> soirée !<br /> <br /> <br /> <br />

M

MOMO

04/09/2011 07:34

<br /> bonjour SOPHIE que de bonne recette de macarons est toute tes recette je les regarde toute, est je vote tout les jours je voudrais bien que tu gagne le termomix cette appareil est merveilleux il<br /> remplace pas mal d'appareils. je te souhaite une bonne rentré avec tes élèves. que LUNA est très belle, ses doit être la gâté de la maison.je t'envoie pleins de bisous a bientôt. MOMO<br /> <br /> <br />

S

Sophie

06/09/2011 21:53

<br /> <br /> Merci Momo pour tes visites et pour tes votes au concours !! La rentrée s'est faite, tout va bien !!! Bisous et à bientôt !<br /> <br /> <br /> <br />

P

Poucinette

04/09/2011 07:07

<br /> j'adore tous les macarons miammm<br /> <br /> <br />

S

Sophie

06/09/2011 21:54

<br /> <br /> Gourmande !! ;-)<br /> <br /> <br /> <br />