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Macarons

Macarons au citron (fourrage au lemon curd)

26 Août 2011

Rédigé par Sophie et publié depuis Overblog

Pour mon premier essai de macarons, ce fut une cuisine en binôme : j'ai réalisé les coques, avec un peu d'appréhension. Mais en fait, ce n'est pas si compliqué que ça en a l'air ; j'ai été surprise ! Et la résultat m'a encore plus bluffée, ils étaient vraiment délicieux ! La prochaine tournée ne va pas tarder ! En pratique, mieux vaut commencer par le lemon curd, comme ça on utilise les 4 jaunes et on récupère les blancs pour les coques.

Les coques
200 g de sucre glace
200 g de poudre d'amande
200 g de sucre semoule

5 cl d'eau

2 fois 75 g de blancs d'oeufs (environ 5)
Colorant jaune

Mixez la poudre d’amandes et le sucre glace.
Ajoutez 2 blancs d’œufs non montés et mélangez pour avoir une pâte homogène.

Mettre le sucre dans une casserole avec l’eau.
Mettre les 2 autres blancs dans un saladier.
Faire chauffer : commencer de monter les blancs quand le sucre atteint 115 °C.
Quand le sucre atteint 118 °C, le verser sur les blancs en continuant de fouetter pour obtenir une meringue lisse et brillante. Quand ils sont bien montés, ajouter le colorant jaune.
Incorporer un peu des blancs montés au mélange sucre glace - poudre d'amande en fouettant pour détendre la pâte puis incorporer le reste des blancs délicatement.
Avec une poche à gouille former des les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Taper la plaque pour lisser les macarons.
Cuire 12-15 minutes dans un four préchauffé à 160° (de préférence à four ventilé).
Les macarons sont cuits quand se décollent facilement du papier.

Crème au citron :

4 citrons (jus + zestes)

4 jaunes d'œufs

20 g de Maïzena

100 g de sucre

Préparer la crème au citron :

Prélever le zeste, verser dans une casserole avec le jus et le sucre.

Faire chauffer et laisser infuser ; retirer les zestes au chinois.

Battre les jaunes d'oeufs avec les Maïzena délayée dans un peu d'eau.

Verser dans la casserole avec le jus de citron et laisser épaissir à feu doux en remuant.

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P

Patrick

02/09/2011 21:03

<br /> Pas facile à réaliser les macarons mais tu le as réussis<br /> " haut la main "!<br /> C'est parfait!<br /> <br /> Bravo bravo, tu es épatante!<br /> Bisou<br /> Patrick<br /> <br /> <br />

S

Sophie

02/09/2011 21:10

<br /> <br /> Merci Patrick pour tous tes petits mots qui me vont droit au coeur !! C'est un plaisir de te compter parmi mes nouveaux inscrits, en espérant que mes prochaines recettes te plairont ! Bisous !<br /> Bonne soirée !<br /> <br /> <br /> <br />

C

catounette

30/08/2011 21:04

<br /> Me voici de retour pour voir tes fameux macarons.Chapeau,pour une première ils sont superbes et le lemon curd! wouah,j'aime.Je ne connaissais pas cette façon de les faire et j'ai acheté avant<br /> l'arrivée de mes invités un thermomètre.Pour celui de Cécile,il faut peut-être appuyer sur une touche pour qu'il ne s'éteigne pas s'il est digital.J'ai hâte de voir les prochains,bisous Sophie<br /> <br /> <br />

S

Sophie

30/08/2011 22:44

<br /> <br /> Merci ; ils étaient délicieux !! Je viens rentrer et de lire ton mail ; je te réponds demain ;-) Bisous !!<br /> <br /> <br /> <br />

P

Pourvospalais

30/08/2011 11:21

<br /> Très belle réussite ! Mes premiers n'étaient pas aussi jolis !<br /> <br /> <br />

S

Sophie

30/08/2011 12:11

<br /> <br /> Merci beaucoup !! Bonne journée, bises<br /> <br /> <br /> <br />

M

Maiwenn

28/08/2011 11:45

<br /> Pour une première ils sont franchement superbes et quelle saveur ! Bon dimanche, bises !<br /> <br /> <br />

C

Cecile

28/08/2011 11:15

<br /> Je retenterai le coup la semaine prochaine, on verra bien !<br /> <br /> <br />

S

Sophie

28/08/2011 22:30

<br /> <br /> Tiens moi au courant, j'espère que ça marchera !!<br /> <br /> <br /> <br />

C

Cecile

28/08/2011 10:20

<br /> J'avais un thermomètre, mais c'était la première fois que je l'utilisais et j'ai l'impression que c'est de la belle camelote, il s'éteint au bout d'une minute, voire moins... Bref, ça grimpait, il<br /> indiquait déjà 105°C mais je pense que la température était plus élevée que ça<br /> <br /> <br />

S

Sophie

28/08/2011 10:24

<br /> <br /> ah oui c'est pas pratique qu'il s'éteigne comme ça ! Avec un bon thermomètre tu verras ça ira tout seul !!<br /> <br /> <br /> <br />

C

Cecile

28/08/2011 10:09

<br /> J'avais déjà essayé les macarons, ils étaient plutôt réussis. vendredi soir, j'ai voulu tester une recette comme la tienne avec le sirop dans les blancs d’œufs et deux blancs incorporés à la poudre<br /> et c'était une catastrophe.<br /> déjà, quand j'ai ajouté le sirop dans les blancs, ils sont devenus tous liquides, impossibles de les refaire monter. Du coup, la pate était trop liquide.<br /> J'ai réessayé sans le sirop, mais en mettant deux blancs dans la poudre et deux blancs montés en neige : et à la cuisson, ça n'allait pas du tout, les coques étaient creuses en dessous.<br /> Bref, j'ai laissé tomber et je suis revenue à ma recette initiale avec tous les blancs montés en neige et incorporés à la poudre.<br /> <br /> <br />

S

Sophie

28/08/2011 10:17

<br /> <br /> Pas de chance !!! Avais-tu un thermomètre de cuisson pour être sûre de la température, car à mon avis c'est surement un problème de température ... N'hésite pas à réessayer, de mon côté j'ai<br /> prévu de tester une version avec la façon de faire dont tu parles pour voir ce que ça donne ! Bon dimanche !<br /> <br /> <br /> <br />

F

fado66

28/08/2011 09:04

<br /> ahhh les macarons ! un délice qui part trop vite LOL<br /> <br /> <br />

S

Sophie

28/08/2011 10:18

<br /> <br /> Oui bizarrement les bonnes choses partent toujours trop vite !!<br /> <br /> <br /> <br />

M

Macaronette

27/08/2011 23:48

<br /> Très réussis ils sont superbes et si en plus il y a du lemon curd :o) trop bon<br /> <br /> <br />

S

Sophie

28/08/2011 10:18

<br /> <br /> Merci ! Bon dimanche !!<br /> <br /> <br /> <br />

C

cilou3

27/08/2011 23:47

<br /> Tes macarons sont très beaux!!!!<br /> J'aimerai que les miens soient pareils.<br /> <br /> <br />

S

Sophie

28/08/2011 10:17

<br /> <br /> Merci beaucoup !! Je pense en refaire très vite ! Bon dimanche, bises !<br /> <br /> <br /> <br />

C

CoCo

27/08/2011 23:07

<br /> Bravo pour tes macarons, pour des premiers tu les as vraiment bien réussi ;)<br /> <br /> <br />

S

Sophie

28/08/2011 10:17

<br /> <br /> Merci coco !! J'étais contente de moi pour une fois ! Bises<br /> <br /> <br /> <br />

M

Méli

27/08/2011 20:30

<br /> Ils sont magnifiques!<br /> <br /> <br />

S

Sophie

27/08/2011 22:00

<br /> <br /> Merci ! Bises<br /> <br /> <br /> <br />

M

Minimirabelle

27/08/2011 19:58

<br /> Eh bah pour une prmeière, c'est super chouette dis donc!! La classe! Et puis recette intelligente puisqu'on utilise tous les oeufs!<br /> <br /> <br />

S

Sophie

27/08/2011 21:06

<br /> <br /> Merci !! Pour les oeufs oui c'était fait exprès, c'est plus pratique ! Bises<br /> <br /> <br /> <br />

O

OMVM - recettespreferees

27/08/2011 18:43

<br /> quelle gourmandise<br /> <br /> <br />

S

salima

27/08/2011 16:54

<br /> très belle réussite !<br /> <br /> <br />

S

Sophie

27/08/2011 22:00

<br /> <br /> Merci beaucoup Salima ! Bonne soirée !<br /> <br /> <br /> <br />

C

christèle

27/08/2011 16:53

<br /> hummmmmm au citron mon parfum prèfèré<br /> bisous<br /> <br /> <br />

M

Mimm

27/08/2011 15:10

<br /> Ils sont beaux et surement délicieux !!<br /> <br /> <br />

S

Sophie

27/08/2011 22:01

<br /> <br /> Oh oui ils étaient vraiment bons ... trop vite partis !! Bises<br /> <br /> <br /> <br />

J

Jacre

27/08/2011 14:07

<br /> ils sont superbes tes macarons...bises<br /> <br /> <br />

S

Sophie

27/08/2011 22:01

<br /> <br /> Merci beaucoup ! Bises et bonne soirée !<br /> <br /> <br /> <br />

K

kitchenette

26/08/2011 22:15

<br /> Ils sont magnifiques dis donc pour une première !! .. Wouhaaa, moi j'ai mis du temps pour obtenir ce résultat là !! hihihi ..<br /> Tu es douée : y a pas photo !! ..<br /> Alors pour la peine, j'en chipe un bien volontiers !! ..<br /> Bisousss<br /> kiki<br /> <br /> <br />

S

Sophie

27/08/2011 21:10

<br /> <br /> Merci beaucoup ; j'étais plutôt contente pour une première (mais j'ai un four qui va bien aussi, ça aide) !!! Bisous et bonne soirée !<br /> <br /> <br /> <br />

P

pepitavignon

26/08/2011 22:09

<br /> les macarons au citron c'est trop bon!!!!<br /> <br /> <br />

S

Sophie

27/08/2011 22:01

<br /> <br /> oui je confirme !! Bonne soirée et merci de ta visite !<br /> <br /> <br /> <br />

L

leïla

26/08/2011 21:58

<br /> belle réussite pour une première fois!!!!<br /> <br /> <br />

S

Sophie

27/08/2011 21:09

<br /> <br /> Merci beaucoup !! Bises<br /> <br /> <br /> <br />

C

cojocano

26/08/2011 20:59

<br /> tu me donnes envie d'en refaire malgré que je n'en raffole mais le lemon curd si! pas<br /> <br /> <br />

D

Doria

26/08/2011 20:44

<br /> Ils sont beaux comme tout tes macarons !!!!<br /> Très belle réussite !<br /> Je te souhaite une très belle soirée en ce vendredi,<br /> Bisous, Doria<br /> <br /> <br />

S

Sophie

27/08/2011 21:08

<br /> <br /> Merci beaucoup pour ta visite et tes compliments Doria ! Bises, bonne soirée !<br /> <br /> <br /> <br />

M

melayers evelyne

26/08/2011 16:55

<br /> des bon macarons hummm!!! bizzz<br /> <br /> <br />

D

doudoute

26/08/2011 11:46

<br /> ils ont l'air délicieux ! bravo c'est très bien fait<br /> <br /> <br />

S

Sophie

27/08/2011 22:02

<br /> <br /> Merci beaucoup !! Bonne soirée et bon week end !<br /> <br /> <br /> <br />

R

recettedumonde

26/08/2011 11:17

<br /> Quel délice miam miam !!! je raffole du lemon curd ! bisous<br /> <br /> <br />

A

afaurore

26/08/2011 09:18

<br /> ils sont très réussis<br /> <br /> <br />

P

Poucinette

26/08/2011 08:56

<br /> vive le lemon curd<br /> <br /> <br />