Mousse au chocolat au lait légère et sa crème anglaise vanillée

21/12/2008 18:57

Pour accompagner mes browniesau caramel et chocolat blanc, j'ai voulu faire une crème anglaise. Mais après, il me restait des blancs d'oeuf, et du coup j'ai refait en plus une petite mousse au chocolat au lait toute légère.

Crème anglaise :
40 cl de lait écrémé
2 jaunes d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
10 g de sucre
1 cs de Maïzena

Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre, faire blanchir le mélange.
Ajouter la Maïzena.
Faire chauffer le lait, puis lorsqu'il est chaud, l'ajouter au mélange.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et nappe la cuilère. Attention : il ne faut pas laisser bouillir !!

Mousse au chocolat au lait :
100 g de chocolat au lait (Jivara, Valrhona)
1 oeuf + 2 blancs

Faire fondre le chocolat au micro-ondes à faible puissance.
Ajouter le jaune d'oeuf et fouetter.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter une cuillère de blanc en neige au mélange chocolat pour le "détendre".
Puis incorporer délicatement le reste des blancs.
Verser dans des verrines et laisser au frais.