Rochers praliné

11/10/2009 21:02

Ces bouchées ressemblent terriblement aux rochers que l'on peut acheter.

Pour 30 rochers

Praliné : 150 g de noisettes, 1 gousse de vanille, 130 g de sucre, 80 g de chocolat au lait, 20 g de chocolat noir entre 50 et 60 %

Garniture : 80 g de noisettes

Enrobage : 50 g de noisettes, 400 g de chocolat noir entre 50 et 60 %, 50 g de praliné en grain

Pour le praliné :

Préchauffer le four à 180 °C,verser l’intégralité des noisettes de la recette sur une plaque et laisser torréfier 10 min. Eplucher les noisettes.

Mélanger la moitié du sucre et la vanille dans une casserole, lorsque le sucre a bien fondu, incorporer le restant de sucre.

Lorsque le sucre prend une couleur caramel assez prononcée, retirer du feu, enlever la gousse et incorporer 150 g de noisettes torréfiées. Bien mélanger pour les enrober de caramel.

Placer sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Lorsque le caramel est assez froid, le casser en morceaux et mixer 10 min pour obtenir une pâte. Pendant ce temps, mettre le chocolat au lait et le chocolat noir a fondre au bain marie, mais ne pas trop chauffer (à peine plus chaud que le doigt).

Lorsque le praliné est assez mixé, verser dans un récipient et ajouter le chocolat fondu. Garnir une poche à douille et remplir des moules en forme de demi sphère (ou moule à glaçons).

Déposer une noisette dans chaque sphère et enfoncer avec un cure dent. Mettre une feuille de papier cuisson sur les noisettes puis une plaque par-dessus pour que les noisettes restent bien enfoncées. Laisser figer 2 h au frais.

Pour l’enrobage : Hacher finement 50 gde noisettes, fondre les 400 g de chocolat puis y incorporer les noisettes hachées et le praliné en grain. Réserver.

Démouler les demi sphères et les coller 2 par 2 pour avoir une boule. Les faire tremper dans le chocolat noisette puis à l’aide d’une fourchette, égoutter et faire glisser sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser figer avant de déguster.

Rq : Les rochers sont encore meilleurs après une nuit de repos.