Pizza au levain

La meilleure pâte à pizza que j'ai pu faire, c'est celle ci : fine et croustillante, elle ressemble aux pizzas de ma pizzeria préférée...J'étais très fière de moi ! J'ai garni principalement de légumes : aubergines grillées, tomates fraiches, champignons..un régal !

La pâte a tellement monté qu'elle arrivait presque au hublot, je n'en revanais pas !

Une fois sortie de la map, elle devient toute douce et élastique, un vrai bonheur par rapport à d'habitude...

Pâte à pizza au levain (d'après Eric Kayser) :
75 g de levain
400 g de farine
150 ml d'eau tiède (j'en ai ajouté 10g)
2 cs d'huile d'olive
5 g de sel
5 g de levure fraiche (1 sachet de levure deshydratée)

Lancer le programme pâte. (ou pétrir à la main).
Ensuite, étaler la pâte : là, j'en ai utilisé seulement la moitié pour garnir toute la plaque de mon four tellement elle se travaille bien. J'ai donc congelé le reste, ce qui sera bien pratique !
Précuire la pâte seule 5 min à 240°C.

Garniture : (au choix)

sauce tomate
aubergine (dorée à la poêle)
dés de jambon
tomates fraiches
champignons (pour moi)
viande hachée (pour mon chéri)
mozzarella

Faire cuire le tout 10 à 15 min à 200°C.

Comments

[dupont]

il y a peut etre un beug chez vous alors car moi je vois ma question dans le commentaire 24 posté le 01 11 2012.
cordialement.

[Sophie]

Ah oui en effet, c'est bien vous êtes perséverant !

[dupont]

pas de probleme,juste pas de réponse c'est tout.
ma question sans réponse :quels temps de repos utilisez vous pour votre empatement je ne les aient pas vu dans votre recette.

[Sophie]

Désolée mais je n'ai aucun trace d'un de vos commentaires où je n'aurais pas répondu ... C'est difficile de répondre aux questions que je ne vois pas. Bref, pour répondre à votre question : la
pâte lève une heure environ, dans la machine à pains. Une fois étalée, je la laisse encore 20 min ainsi.

[dupont]

bonsoir,
dommage que vous ne répondiez pas aux commentaires.
cordialement.

[Sophie]

Je réponds aux commentaires,  où est le problème ?

[pablo]

je respect mr kayser mais plus de 10 g au kg c'est de trop.
même sans levain je met 8 g au kg l'hiver et c'est largement suffisant .
après ce ne son que des conseils.
quels temps de repos utilisez vous pour votre empatement je ne les aient pas vu dans votre recette.

cordialement.

[pablo]

bonjour,
je n'ais pas essayé votre recette,mais 5 g de levure pour 400 g de farine c'est de trop !!! ça fait plus de 10 g au kg
sans compter qu'il y a en plus le levain,il faut compter à peut prêt 8 g au kg l'hiver et 6 g l'été ,tout depend de la t°ambiante.
a+
a+

[Sophie]

Merci du conseil mais je n'ai fait que suivre la recette de M. Kayser (et d'ailleurs je crois qu'il maîtrise assez bien la chose, bref !). En ce qui me concerne la pâte était parfaite. A+

[maman]

Retestée ce soir , la pâte au levain avec une garniture "restes de raclette" : superbon !!!

[gabi]

Bonjour ,

Si je veux l'acheter Le levain ou on le trouve ?

Merci

[Sophie]

Bonjour, on peut en trouver en magasin bio à réhydrater. Sinon, moi je le fais, il y aune recette sur mon blog.


Bonne soirée !

[mazur]

BONJOUR JE VOULAIS SAVOIR QU ES CE QUE C EST LE LEVAIN??????
la levure doit etre en poudre ou fraiche??????
merci

[Sophie]

Le levain est un mélange d'eau et de farine, la recette est sur mon blog si vous voulez le réaliser. N'hésitez pas si vous avez besoin de plus de renseignements.
A bientôt, Sophie

[manou1983]

Coucou,
Si j'ai bien compris, tu fais 2 énormes pizzas avec ces mesures? 1 pizza suffit pour 2 personnes?
Merci, bises.

[Sophie]

c'est exactement ça ! Et je peux t'assurer qu'une pizza suffit pour 2 pizzas, une pizza me fait toute la plaque du four... Merci pour ta visite, bonne soirée ! Bises

[VIVIER]

Du levain d'accord, mais pourquoi (si j'ai bien lu) rajouter de la levure ??

[Sophie]

Je suis d'accord, ça m'a intrigué aussi : j'ai suivi pour une première fois la recette de Kayser, je n'ai pas voulu la modifier.Mais je compte essayer sans ajouter de levure, puisque c'est
justement l'avantage du levain !

[isabelle_35]

merci pour cette recette et je pense te la chiper car pour le moment j'ai des soucis avec ma veille bonne recette de pâte à pizza donc là tienne tombe à pique... merci
Bizzzz

[Sophie]

N'hésite pas, ma mère vient de me la piquer aussi..Et de l'adopter :-)

[marion]

On est synchrones j'ai fait une pizza hier soir, un des plats idéaux de l'été et ça permet d'utiliser les tomates qui s'ennuient

[awoz]

Mmm j'adore la pizza maison....

[Nat]

Ah ce fameux levain, il faut vraiment que je le teste. Ta pizza est magnifique, bravo. bises

[sandra]

tu as de quoi etre fière de toi!

[Entre mère et fille]

mmm comme sa doit etre bon :D

[Catherine]

Elle m'a l'air bien bonne cette pizza!!!

[Julie cuisine aussi]

elle a l'air terriblement bonne, bonne journée

[irisa]

je suis fidèle aussi au levain Kayser ,j'utilise la levure fraîche , je n'aurais pas osé mettre un sachet complet de levure déhydratée !
J'aime bien faire aussi les pains pita

[Lili(ré)créations]

Ta pizza a l'air DELICIEUSE!!

[Eol]

C'est vrai que ta pâte a l'air excellente! Mais pfff quelle flemme de se lancer dans la préparation du levain...

[Sophie]

j'avais un peu peur de me lancer dans le levain, mais en fait c'est pas grand chose.. Il suffit juste de penser à s'en occuper en fait : les vacances étaient l'occasion pour moi de tester !

[Marilyna]

Hmm.. Une pizza riche en saveurs !

[zohra]

Tu as raison, tu peux être fière de ta pizza elle est superbe et doit être délicieuse.
Bravo!

[Doria]

Effectivement, c'est une très belle pizza et ta pâte doit être bien délicieuse !
Bisous, Doria

[Babeth]

c'est vrai qu'il faut que je teste la pâte au Levain, elle doit être moelleuse et bien levée

[mapom]

Décidemment tu l'exploites au mieux ton levain!!

[Charmela]

wouhhhaaa voila une pizza qui me plait énormément!!!