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9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 09:20

En pâtisserie, la vanille peut vous aider à faire des merveilles. Elle parfume délicatement toutes les préparations. N'hésitez pas à les mettre dans vos recettes de base. Voici aussi deux suggestions de recette : le gâteau moelleux vanillé aux pépites et le flan ultra-épais à la vanille.

La vanille liquide : dans quelles recettes l'utiliser ?

La vanille liquide est un ingrédient très pratique en pâtisserie pour parfumer toutes sortes de préparations. Faites attention au dosage, inutile de trop en mettre. En principe, quelques gouttes suffisent.

La vanille liquide trouvera parfaitement sa place dans un gâteau au yaourt ou dans une pâte à crêpes. Dans un gâteau au chocolat ou une mousse, elle adoucira la saveur du chocolat noir. Bien sûr, vous pouvez aussi l'incorporer dans de petits pots de crème.

La crème anglaise à la vanille est idéale avec un fondant au chocolat. Mettez juste quelques gouttes d'extrait de vanille liquide dans votre préparation pour une saveur douce et subtile. Il en est de même pour les yaourts, si vous les préparez à la maison.

Suggestions de recettes

Le gâteau vanillé aux pépites de chocolat (sans beurre)

Les ingrédients nécessaires :

  • 1 pot de faisselle (soit 100g de fromage blanc).

  • 1/2 pot de sucre.

  • 2 sachets de sucre vanillé.

  • 3 cuillerées à soupe de lait.

  • 3 pots de farine.

  • 1/3 de pot d'huile (ou de crème).

  • 2/3 d'un sachet de levures.

  • 60g de pépites.

La préparation :

  • Fouetter les œufs avec le fromage blanc et les sucres.

  • Ajouter la farine et la levure en alternant avec le lait et l'huile (ou la crème).

  • Ajouter les pépites et mélanger.

  • Verser dans un moule et enfourner durant 25 minutes à 180°C.

Le flan ultra-épais à la vanille

Les ingrédients nécessaires :

  • 1l de lait.

  • 3 œufs.

  • 80g de sucre.

  • 120g de maïzena.

  • 2 sachets de sucre vanillé.

  • 3 cuillerées à café d'extrait de vanille.

  • 1 gousse de vanille.

La préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Fouetter les œufs avec l'extrait de vanille.

  • Délayez la maïzena dans un peu de lait et ajoutez-la aux œufs battus.

  • Dans une casserole, versez le reste du lait avec le sucre vanillé, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, et faites bouillir.

  • Versez-les ensuite sur la préparation aux œufs, en battant sans arrêt.

  • Remettez le tout dans la casserole, sur feu très doux en remuant, et laissez frémir pendant quelques secondes. En effet, il faut que la préparation s'épaississe légèrement.

  • Versez-la dans un moule haut, de 20cm de diamètre environ, et faites cuire durant 45 à 50 minutes.
Gâteau vanillé aux pépites de chocolat
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4 août 2011 4 04 /08 /août /2011 10:58

Les boissons chaudes sont très appréciées. Elles sont idéales pour se réchauffer. Elles sont nombreuses et variées. Voici une sélection de boissons chaudes à préparer au coin du feu : chocolat chaud à l'ancienne, café viennois, Irish coffee, grog, vin chaud...

Les boissons chaudes sans alcool

La boisson chaude qui rappelle des souvenirs d'enfance est bien sur le chocolat chaud. Pour un bon chocolat chaud, choisissez un cacao de qualité. Si vous avez le temps, préférez un bon chocolat chaud "à l'ancienne".

Voici un exemple de recette

- Ingrédients

70g de chocolat noir (ou 35g de chocolat au lait et 35g de chocolat noir), 15 cl de crème, 20cl de lait.

- Préparation

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux 8 à 10 minutes. Ce chocolat chaud est excellent au goûter accompagné d'une tranche de brioche.

Les boissons à base de café sont très appréciées aussi : vous pouvez préparer un café viennois en ajoutant un peu de crème chantilly sur votre café et en aromatisant votre café avec du chocolat.

Pour préparer un cappuccino, recouvrez votre café d'un peu de chantilly et saupoudrez d'une pincée de cacao.

Les boissons chaudes alcoolisées

Le vin chaud est très apprécié, notamment dans les marchés de Noël. C'est une boisson très facile à réaliser. Il suffit d'un peu de vin et de quelques épices, puis le tour est joué.

Voici une recette

- Ingrédients

75cl de vin rouge, 125g de sucre, 1 zeste de citron ou d'orange, 1 clou de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane, 1 pointe de muscade

- Préparation

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer à feu doux en laissant frémir, environ 5 minutes. Filtrez avant de servir puis dégustez.

Les Irish coffees peuvent constituer une alternative à un dessert. Dans de grands verres, versez du café bien chaud au fond avec un trait de whisky. Recouvrir généreusement de crème chantilly et servir avec une paille. Il est possible de remplacer le whisky par de l'Amaretto.

Pour soigner un rhume, rien de tel qu'un grog : mettez à chauffer dans une casserole un verre à liqueur de rhum ambré, le jus d'un demi-citron, 2 cuillères à café de miel et un peu d'eau. C'est un remède de grand-mère pour soigner les maux de gorge !

Cappuccino
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22 juillet 2011 5 22 /07 /juillet /2011 09:26

Les graines de courge sont faciles à trouver puisqu'on en trouve dès qu'on cuisine une courge. Cependant, on peut aussi les trouver directement vendues sous forme de sachets. Riches en vitamines et en protéines, ces graines ont leur place dans notre alimentation. Elles sont délicieuses dans un pain ou une salade composée par exemple.

Les bienfaits des graines de courge

Informations utiles

Les graines de courges sont très nourrissantes et très énergétiques. Elles contiennent des protéines végétales, de « bonnes graisses » (acides gras insaturés) et de nombreux oligo-éléments. Leur teneur en protéines est assez élevée (entre 20 et 30 %). Elles sont riches en magnésium, phosphore, fer, zinc, cuivre, en vitamines A, B1 et B2. À partir de ces graines, on peut produire de l'huile de courge.

Propriétés médicinales

Ces graines ont des propriétés médicinales intéressantes. Elles seraient diurétiques, pour soigner les infections de la prostate ou les infections urinaires. Les graines contiennent aussi d'autres substances qui aident à lutter contre l'hypertrophie de la prostate.

Elles peuvent être utiles contre les parasites intestinaux (type ascaris, ténias) et ainsi libérés et cicatriser le système digestif. Elles s'utilisent encore en prévention contre les caries dentaires, les parasitoses intestinales. Certains remèdes de grand-mère utilisent la graine de courge pour favoriser l'endormissement.

Et en cuisine, que fait-on avec ces graines ?

Les graines de courge peuvent être grillées à sec à la poêle avec un peu de sel, et être grignotées à l'apéritif. On peut aussi les incorporer à une salade composée avec des des de jambon, du fromage, des tomates cerises et de sauce à base d'huile de courge.

Dans un pain maison, incorporez quelques graines de courge lors de la préparation, le pain n'en sera que meilleur. Dans un cake salé, les graines de courge apporteront un côté croustillant bien appréciable. On peut aussi les parsemer sur une quiche, sur une tarte.

C'est idéal aussi le matin dans un muesli fait maison en mélangeant différentes graines et différentes céréales : flocons d'avoine, quinoa, graines de courge. Lorsque vous cuisinez une courge, pensez à récupérer les pépins de courge. Vous en trouverez de nombreuses utilisations. Il en est de même d'ailleurs avec les graines de potimarron ou les graines de citrouille ?

Graines de courge séchées | Source | Date 2006-09-09 | Author Romain
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22 juillet 2011 5 22 /07 /juillet /2011 08:26

Le chocolat au lait est en général très apprécié par les enfants. Il est moins riche en cacao que le chocolat noir et plus sucré. En pâtisserie, il se substitue très facilement au chocolat noir et apportera beaucoup de douceurs à une mousse au chocolat, des cookies, des muffins, ou tout simplement des moelleux au chocolat.

Le chocolat au lait : informations utiles

Le chocolat au lait est un chocolat en général très apprécié par les petits comme par les grands (certainement un souvenir de notre enfance). Il contient en général entre 25% et 40% de cacao, ainsi que du beurre de cacao, du lait et du sucre. Il est plus calorique que le chocolat noir (en moyenne 550kcal pour 100g de chocolat).

Très apprécié sous forme de carrés à croquer comme ça, il est très utile en pâtisserie aussi pour des gâteaux plus doux qu'avec du chocolat noir classique. Il existe du chocolat au lait spécial pâtisserie pour préparer les desserts. Pour le faire fonder, le bain-marie est idéal. Le micro-ondes est pratique aussi. Attention, il ne faut pas faire fondre le chocolat avec de l'eau, sinon il durcira et deviendra impossible à travailler.

Les utilisations du chocolat au lait

Le chocolat au lait peut remplacer le chocolat noir ou le chocolat blanc dans les moelleux au chocolat traditionnels. Sa saveur sera aussi très agréable dans une tarte au chocolat par exemple.

Pour un goûter tout chocolat, on peut aussi préparer un chocolat chaud "à l'ancienne" en faisant chauffer du lait et du chocolat à feu doux. Avec un peu d'extraits de vanille, ou de cannelle, vous obtiendrez un chocolat chaud très doux.

Pour être encore plus gourmand, vous pourrez accompagner votre boisson de cookies : au lieu de mettre des pépites de chocolat classiques, prenez votre tablette de chocolat au lait et coupez-la en petits morceaux que vous incorporerez dans votre pâte à cookies. Bien sûr, on peut faire la même chose dans des muffins.

Pour une mousse, prenez 170g de chocolat au lait et 4 œufs, vous obtiendrez une mousse délicieuse. Pour des brownies gourmands, prenez votre recette habituelle et ajoutez-y quelques morceaux de chocolat au lait.

Et pour terminer, le plus simplement possible, un peu de pain frais accompagné de carrés de chocolat au lait, c'est aussi délicieux !

Chocolat au lait
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18 juillet 2011 1 18 /07 /juillet /2011 07:19

La banane est un des fruits les plus consommés et les plus appréciés. Très énergétiques, riches en vitamines, riches en fibres, elles ont de nombreux bienfaits. En cuisine, elles se prêtent à toutes sortes d'utilisation, aussi bien dans les plats salés que dans les desserts. D'ailleurs, on trouve de nombreuses recettes très variées à la banane : gâteaux, crèmes glacées, clafoutis, gratins mais aussi currys, woks ...etc

Les bienfaits de la banane

Origine

La banane est un fruit issu du bananier, qui a la particularité de pousser sous forme de régimes de banane (environ 10 à 12 fruits par régime de bananes). Il en existe plusieurs variétés : la banane jaune (la plus courante), la banane verte, la banane plantain...

Bienfaits

La banane est un fruit très énergétique : elle contient 15g de glucides pour 100g et 90 kilocalories.

C'est, par conséquent, un fruit très prisé par les sportifs pendant ou après un effort (Il est à noter que la banane séchée est trois fois plus calorique !).

De plus, ses sucres sont facilement assimilables par l'organisme et favorisent la récupération du corps après l'effort.

C'est un coupe-faim très efficace, et donc un atout pour garder la ligne car manger une banane vous empêchera de grignoter entre les repas.

Elle est très riche en vitamine C, mais sa teneur en vitamines diminue lorsque la banane mûrit. C'est aussi un fruit très riche en fibres, ce qui permet de favoriser la digestion.

Elles contiennent peu de protéines, mais en revanche elles sont très riches en potassium. Elles sont riches en fer, et donc particulièrement recommandées en cas d'anémie.

Il est à noter que certaines variétés sont plus riches en amidon et demandent à être cuites avant d'être consommées : c'est le cas des bananes Plantain.

Conservation, utilisation

Aspects pratiques

Plus la banane est verte, plus elle se garde longtemps à température ambiante. Attention à ne pas la mettre au froid : le froid (températures inférieures à 12°C) empêche sa maturation, la peau vire au brun, puis au noir. La conservation des bananes est donc primordiale.

Lorsqu'on l'utilise en cuisine, les rondelles de banane virent rapidement au brun au contact de l'air : quelques gouttes de jus de citron empêcheront ce phénomène.

En cuisine

La banane cuite est très bonne, notamment flambée avec un peu de rhum ! Elle se prête aussi à toutes les recettes : clafoutis, tartes, gratins, crèmes glacées...

On peut aussi l'utiliser dans des plats salés, où elle apportera un côté exotique bien appréciable : currys, wok... Préparez ces plats avec du lait de coco de préférence : le mariage est subtil et très bon !

eine teilweise geschälte Banane a banana | Source photo taken by de:B
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