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28 décembre 2016 3 28 /12 /décembre /2016 06:16
Timbales chocolat/coco, coulis spéculoos

Pour 4 cercles en inox de 5 cm de diamètre et 6 de hauteur

Fonds de timbales  :

80 gr de sucre semoule

80 gr de sirop d'érable

80 gr de beurre en parcelles

80 gr de chocolat noir haché

 

Verser le sucre et le sirop d'érable dans une casserole et chauffer sur feu modéré jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.

Baisser le feu, incorporer le beurre puis le chocolat, lisser au fouet et laisser reposer hors du feu pendant 5 minutes.

Répartie la préparation dans les cercles et réserver.

 

Appareil chocolat/coco

150 gr de chocolat noir haché

15 cl de crème fraîche entière liquide

2 cs de noix de coco râpée.

 

Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat.

Laisser reposer pendant 2 minutes puis mélanger et lisser au fouet.

Réserver pendant 20 minutes au frais.

Détendre l'appareil au fouet, incorporer la noix de coco et garnir les cercles.

Réserver les timbales dans un endroit frais mais surtout pas au réfrigérateur.

 

Coulis coco/spéculoos

45 gr de sucre

30 cl de lait de coco

4 cs de rhum brun

30 gr de spéculoos réduits en poudre

 

Mettre le sucre dans une casserole sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel.

Ajouter  en 3 fois le lait de coco mélangé au rhum et poursuivre la cuisson en mélangeant.

Ajouter les spéculoos et mélanger rapidement pour rendre l'appareil bien homogène.

Réserver à température ambiante.

 

Ôter délicatement les cercles, s'ils adhèrent un peu, les réchauffer avec les mains puis faire glisser les timbales sur des petites assiettes.

Saupoudrer avec du cacao non sucré et napper avec le coulis.

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13 avril 2013 6 13 /04 /avril /2013 07:43

Je ne suis pas forcément une adepte des desserts aux fruits, tout le monde connaît mon penchant pour le chocolat. Mais cette recette m'a énormément plu ! C'est léger, parfumé, l'alliance des saveurs est extra !

 

La recette est issue de Cuisine et Vins de France, mais je l'ai largement adaptée à ma façon.

 

tajine-mangues.jpg

 

2 mangues

1 ananas Victoria

30 cl de jus d'abricot

1 cc de cannelle

1/2 gousse de vanille (oubliée, dommage !)

10 cl d'eau de fleur d'oranger

25 g d'abricots secs coupés en dés

25 g de raisins secs

20 g de sucre

un peu de beurre

 

Mixer la moitié d'une mangue.

Verser dans une casserole avec la gousse fendue, le jus d'abricot et la cannelle.

Faire bouillir puis laisser infuser.

 

Mettre les abricots secs et les raisins à tremper avec l'eau de fleur d'oranger.

 

Peler l'ananas et couper en dés.

Peler la mangue et la moitié de mangue, couper en lamelles.

Dans une sauteuse, faire fondre un peu de beurre avec le sucre.

Y ajouter les fruits, laisser caraméliser.

Verser le jus d'abricot infusé; laisse cuire 10 min à feu doux.

Ajouter ensuite les fruits secs avec l'eau de fleur d'oranger.
Servir chaud ou tiède.

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9 février 2013 6 09 /02 /février /2013 09:53

Il y a déjà quelques années, j'avais préparé des chocolats liégeois, que nous avions bien apprécié. J'ai décidé de refpartir sur la même base, mais avec du café : de quoi finir le repas sur une note légère ... J'ai ajouté un peu d'agar-agar afin d'être sûre que la crème soit bien prise, ce n'est peut être pas nécessaire, tout dépend de la texture souhaitée.

 

cafe-liegeois-030212.jpg

 

cafe-liegeois-3-030213.jpg

 

 

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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 09:51

A la base, j'étais partie pour une bûche. J'ai suivi une recette trouvée sur le net, mais à l'étape où je devais rouler le biscuit, un vrai carnage !! Impossible d'amener ça sur la table.

 

Comme je n'aime pas gâcher, j'ai tout mis en verrine, un peu énervée. Puis j'ai pris mon livre Chocolat de Christophe Felder (une valeur sûre au moins !!) et j'ai préparé un crémeux chocolat à mettre par-dessus.

 

verrines-chocolat-mangue-311212.jpg

 

Génoise :

2 oeufs

40 g de sucre

60 g de farine

1 pincée de sel

20 g de beurre fondu

1 pincée d'épices à pain d'épices

 

Compotée de mangue :

1 mangue

un peu de jus de citron

20 g de sucre

 

Sirop :

10 cl d'eau

10 g de sucre

1 cs de rhum

 

Crémeux chocolat :

20 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

12.5 cl de lait

12.5 cl de crème liquide entière

150 g de chocolat

 

Préparer la compotée de mangue :

Peler la mangue et couper le fruit en petits dés.

Mettre dans une casserole avec le reste des ingrédients.

Laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes, puis passer au blender.

 

Pour le sirop :

Faire bouillir le sucre et l'eau, puis ajouter le rhum. Réserver.

 

Pour le crémeux chocolat :

Couper le chocolat en dés dans un saladier.

Fouetter les jaunes et le sucre.

Faire bouillir la crème et le lait, verser sur le mélange oeufs/sucre.

Fouetter puis remettre le tout dans la casserole.

Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à une température de 82 °C.

Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat ; remuer pour obtenir une émulsion lisse et brillante.

 

Pour la génoise :

Fouetter les jaunes avec le sucre, le mélange doit blanchir et devenir mousseux.

Ajouter la farine et les épices à pain d'épices ; puis le beurre fondu.

Incorporer les blancs, préalablement montés en neige avec une pincée de sel.

Verser sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone.

Faire cuire 5 min à 200 °C.

A la sortie du four, renverser la génoise sur un torchon humide.

 

Montage :

Imbiber la génoise de sirop.

Tapisser le fond des verrines.

Recouvrir d'un peu de compote de mangue.

Terminer avec le crémeux chocolat.

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 15:40

Cet après-midi, après avoir consciencieusement fait tout ce que j'avais à faire, il m'est venu l'idée de faire une recette de Noël. Pas envie de sablés ou de choses du genre, je me suis lancée dans des mini bûches avec des saveurs que j'apprécie beaucoup. Une génoise aux saveurs de pain d'épices, un fourrage chocolat orange, et un glaçage chocolat Grand Marnier !

 

Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur 750g pour la génoise . Pour le glaçage, j'ai fait à l'oeil et il en est resté beaucoup, on peut facilement diviser par deux.

 

mini-buches-2-191212.jpg

 

Pour 2 mini bûches :

Génoise :

2 oeufs

40 g de farine

30 g de sucre

20 g de beurre fondu

1/2 cc d'épices à pain d'épices

 

Fourrage :

Pâte à tartiner chocolat orange Newtree

 

Glaçage :

80 g de chocolat noir

60 g de lait

2 cs de Grand Marnier

 

Réaliser la génoise :

Fouetter les jaunes avec le sucre, le mélange doit blanchir et devenir mousseux.

Ajouter la farine et les épices à pain d'épices ; puis le beurre fondu.

Incorporer les blancs, préalablement montés en neige avec une pincée de sel.

Verser sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone.

Faire cuire 5 min à 200 °C.

A la sortie du four, renverser la génoise sur un torchon humide.

 

Laisser refroidir un peu, puis couper la génoise  d'abord sur les extrémites pour que les bords soient nets : j'ai pu réaliser deux mini bûches, mais j'ai eu des chutes

Napper de pâte à tartiner et rouler.

 

Préparer le glaçage :

Mettre tous lesingrédients dans une casserole à feu très doux.

Lorsque le chocolat est fondu, réserver le temps que le mélange refroidisse un peu (ainsi, il sera plus facile de napper les bûches).

Recouvrir les bûches de glaçage, réaliser des petits traits avec une fourchette pour bien répartir le tout et décorer ensuite selon votre choix. (Pour moi, rien d'autre !)

 

mini-buches-191212.jpg

 

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 16:46

Pour changer du tiramisu classique, voici une version aux spéculoos, pleine de gourmandise.

  tiramisu-speculoos-verre-010812.jpg


Pour 4 personnes :

170 g de mascarpone

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

20 g de sucre

10 cl de café

12 spéculoos (ou plus ..)

 

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre : le mélange doit monter et blanchir.

Ajouter le mascarpone, continuer de fouetter pendant 2 min.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer délicatement au mélange.

Préparer le café et tremper rapidement les biscuits avant de les déposer au fond des verres.

Ajouter une couche de crème, puis une couche de biscuits trempés dans le café.

Terminer par de la crème.

(J'ai mis 1.5 spéculoos par couche, donc 3 spéculoos par verre, mais on peut augmenter les doses : pour moi c'était suffisant)

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21 juillet 2012 6 21 /07 /juillet /2012 04:27

Depuis un moment déjà, j'avais cette barquette de Philadelphia Milka dans mon frigo, achetée par curiosité. Sauf que, voilà, j'avais peur de le goûter et de trouver ça écoeurant ! Il y a quelques jours, j'ai "pris mon courage à deux mains" pour goûter : agréable surprise, en fait c'est bon, même si ça ne détronera pas la fameuse pâte à tartiner ou les confitures "maison"  sur mes tartines du matin !

 

A la recherche d'une recette , je suis tombée sur une recette de cheesecake sur le blog Au fil de mes recettes. Comme j'avais des spéculoos, je me suis dit que le mariage des deux serait sympa ! J'ai un peu adapté les propotions selon mes goûts, et supprimé le sucre de la recette car les spéculoos et le Philadelphia sont déjà bien assez sucrés !C'était parfait comme cela !

 

  cheesecake-philadelphia-milka1.jpg

 

cheesecake-philadelphia-milka-coupe.jpg

 

Pour 4 mini cheesecakes :

60 g de spéculoos

30 g de beurre fondu

150 g de Philadelphia Milka

1 oeuf

 

Faire fondre le beurre.

Mixer les spéculoos, puis ajouter le beurre fondu. Mélanger.

Tapisser le fond de 4 empreintes de moule à muffins en silicone avec le mélange.

Foutter au batteur électrique le philadelphia et l'oeuf pour rendre le mélange bien homogène et aéré.

Verser dans les empreintes.

Faire cuire 20 à 25 minutes à 160 °C.

Laisser au frais plusieurs heures avant de démouler.

 

cheesecake-philadelphia-milka2.jpg

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28 juin 2011 2 28 /06 /juin /2011 05:29

  Une autre façon de manger la tarte au citron : en verrines ! C'est frais, léger et parfait avec cette chaleur !

 

verrines-citron-meringue-190611.jpg

 

 

verrines-citron-meringue-cuill.jpg  

Crumble :

100 g de farine

40 g de beurre

40 g de sucre

1 pincée de sel

 

Crème au citron :

2 citrons (jus + zestes)

2 jaunes d'oeufs

20 g de beurre

10 g de Maïzena

50 g de sucre

 

Meringue italienne :

2 blancs d'oeufs

50 g de sucre

 

 

Préparer le crumble :

Malaxer tous les ingrédients, étaler sur une plaque et faire cuire 20 min à 180 °C.

 

Préparer la crème au citron :

Prélever le zeste, verser dans une casserole avec le jus et le sucre.

Faire chauffer et laisser infuser ; retirer les zestes au chinois.

Battres les jaunes d'oeufs avec les Maïzena délayée dans un peu d'eau.

Verser dans la casserole avec le jus de citron et laisser épaissir à feu doux en remuant.

 

Préparer la meringue :

Battre les blancs en neige ; mais s'arrêter avant qu'ils ne soient pris.

Préparer une sirop de sucre en faisant chauffer le sucre avec un peu d'eau.

Verser ce sirop sur les blancs en battant à pleine vitesse.

 

Montage :

Verser un peu de crumble au fond des verrines, puis une couche de crème et encore du crumble.

Terminer par la meringue et réserver au frais.

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17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 06:52

A la recherche d'un dessert frais et léger pout terminer un repas bien copieux, je me suis orientée vers ces saveurs exotiques. La mousse coco (c'est la maousse qui fait partie de mon entremet le choc'coco) est très légère et se marie parfaitement bien avec l'ananas.

 

verrines-mousse-coco-ananas.jpg

 

Pour 4 verrines :

4 tranches d'ananas

115g de pulpe coco (ou lait de coco)
50 g de sirop de glucose
2 feuilles de gélatine
1 blanc d'œuf
115g de crème à 35%
25g de noix de coco + 25 g pour le décor

 

Répartir les tranches d'ananas coupées au fond des verrines.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Chauffer la pulpe coco, ajouter la gélatine pressée, laisser refroidir.
Porter à ébullition le sirop de glucose, verser sur le blanc d'oeuf et monter jusqu'à l'obtention d'une meringue.
Incorporer 70g de cette meringue à la préparation coco.
Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement.
Ajouter la noix de coco préalablement dorée à la poêle (la moitié soit 25g).
Verser dans les verrines et laisser au frais.
Recouvrir de coco râpée dorée à la poêle et de copeaux de chocolat.


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4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 04:00

Voici un dessert très vite préparé fait à la dernière minute avec les moyens du bord : nous avons bien apprécié ces saveurs exotiques !!

 

crumble-cocochoco-ananas.jpg

 

crumble-cocochoco-ananas2.jpg

 

1 petite boîte d'ananas au sirop

1 poignée de pépites

20 g de noix de coco

55 g de farine

40 g de Plantafin (ou beurre)

40 g de sucre

 

Couper l'ananas en dés.

Verser dans les ramequins.

Parsemer de pépites.

Mélanger ensemble la noix de coco, la farine, la matière grasse et le sucre.

Parsemer ce mélanger sur les fruits.

Enfourner 30 min à 210 °C.

 

crumble-cocochoco-ananascoupe.jpg

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