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24 mars 2012 6 24 /03 /mars /2012 12:45

Cette semaine, j'ai eu le plaisir de recevoir de la part de mon partenaire Silikomart un kit pour faire des chocolats. A l'intérieur de mon colis : deux moules à chocolat et une cocotte en silicone pour faire fondre le chocolat.

 

silikomart-chocolats.jpg

 

Je me suis empressée de tester tout cela, et pour commencer j'ai fait simple : un enrobage de chocolat noir, et une ganache au Grand Marnier.

 

J'étais sceptique car j'ai fait les chocolats très vite sans forcément les réaliser avec toute l'application nécessaire ; et surtout je suis très nulle, je n'ai jamais réussi à faire des chocolats jolis. Et bien cette fois je suis vraiment contente du résultat. J'ai eu peur en les faisant car les moules sont plein de petits recoins et je me disais que je ne réussirais jamais à les démouler : et bien non, le démoulage fut impeccable malgré mon manque de délicatesse légendaire ! Ces moules sont géniaux !!!

 

chocolats-grand-marnier-240312.jpg

chocolats-grand-marnier-2.jpg


Pour 15 chocolats :

200 g + 30 g de chocolat

8 cs de crème liquide

  2 cs de Grand Marnier

 

Faire fondre 130  g de chocolat (j'ai utilisé ma cocotte en silicone, au micro-ondes : résultat impeccable) : ajouter alors 70 g, coupé en petits carrés. (Cela évite d'avoir un chocolat trop chaud pour tapisser les moules).

Mélanger, puis tapisser les moules de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau en silicone.

Mettre au frais 10 minutes.

 

Faire chauffer la crème et l'ajouter au chocolat fondu restant (le faire chauffer si besoin).

Mélanger et ajouter le Grand Marnier.

Garnir les coques de ganache, et laisser au frais environ 15 minutes.

 

Faire fondre les 30 g de chocolat, et verser une fine couche par dessus la ganache afin de fermer les chocolats.

Laisser au frais au minimum 30 minutes puis démouler délicatement.

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31 décembre 2010 5 31 /12 /décembre /2010 06:53

Pour Noël, ma soeur a eu la bonne idée de m'offrir une sonde de cuisson, depuis le temps que je voulais me l'acheter ..! J'ai donc pris mon encyclopédie du chocolat pour étudier la technique, mon thermomètre, mon moule gentiment offert par mon partenaire Galantine et je me suis lancée ! C'est un peu long à faire pour respecter le tempérage du chocolat, mais pour une première je ne suis pas mécontente.

 

Mon seul regret c'est de n'avoir pas été assez délicate lors du démoulage de mes chocolats. Je veux toujours aller trop vite ...et j'en ai abimé certains (non, tous : cela n'étonnera personne autour de moi !).

 

chocolat-noel.jpg

chocolat-noel-coupe.jpg

Pour les coques :

80 g de chocolat noir tempéré

 

Pour le fourrage :

40 g de crème liquide entirèe

80 g de pralinoise

15 g de beurre

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie ; la température doit attendre 45-50°C.

Ensuite mettre le saladier de chocoalt dans un beain-marie d'eau froide et abaisser la température à 27-28°C en remuant constamment.

Remettre un tout petit peu sur le bain-marie chaud pour remionter à 31-32°C.

Verser le chocolat dans les empreintes en les remplissant complètement.

Puis retourner le moule sur le saladier pour ôter l'excédent de chocolat (secouer doucement).

Laisser cristalliser à température ambiante.

 

Fourrage :

Faire bouillir la crème liquide.

Hacher le chocolat.

Verser la crème en 3 fois sur le chocolat pour atteindre une température de 45-50°C.

Laisser refroidir pour atteindre 27-28°C en remuant constamment.

Ajouter le beurre, remuer.

Verser dans les moules.

Réserver 12 à 24h à 16-18°C puis démouler les chocolats.

 

banner galantine

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18 décembre 2009 5 18 /12 /décembre /2009 08:48
Pour les repas de fêtes, ou pour offrir des sachets gourmands, voici une délicieuse recette de truffes à la crème de marrons. J'ai nettement réduit la quantité de beurre, et elles sont franchement très bonnes !

truffes-chocomarrons.jpg
100 g de crème de marrons
100 g de chocolat noir
35 g de beurre
1 cc de rhum
2 cs de cacao Monbana

Faire fondre le chocolat noir et le beurre.
Ajouter la crème de marrons et le rhum, mélanger.
Laisser au frais 2 heures.
Former des petites boules, rouler dans le cacao, et déguster !

Truffes chocolat-marrons.pdf

truffes-chocomarrons-coupe.jpg
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17 décembre 2009 4 17 /12 /décembre /2009 06:33
Avec des peaux d'orange non traitées, j'ai eu envie de me lancer dans la confection d'orangettes, et en plus, je n'ai presque rien fait au final, j'ai eu un (super) apprenti !! Le résultat est vraiment génial, c'est très bon ! C'est très simple, alors n'hésitez pas à en faier pour les fêtes !

orangettes.jpg
Ingrédients :
les écorces de 2 oranges
50 g de sucre (100 g normalement)
100 g d'eau
100 g de chocolat

Pour faire confire les oranges :
 les mettre dans de l'eau salée et laisser bouillir 2 min.
Enlever l'eau, rincer.
Ajuter les 100 g d'eau et le sucre, et laisser mijoter 1 heure.
Ensuite, déposer sur du Sopalin et laisser sécher 24 heures.

Le lendemain, (c'est là qu'intervient mon apprenti préféré) :

 Les découper en lamelles.
Faire fondre le chocolat (on a pris une chocolatière).
Tremper les lamelles d'orange et laisser figer sur une grille.

Orangettes.pdf

orangettes-min.jpg

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26 octobre 2007 5 26 /10 /octobre /2007 16:04

 

bouch_es_mars

Pour 16 bouchées
160g de mars hachés
60ml de crème liquide
caissettes en papier

Faire fondre le chocolat noir et, avec un pinceau, en enduire les caissettes en papier d’une couche assez épaisse. Ensuite, j’ai fait une 2e couche.
Dans une casserole, faire fondre les Mars hachés avec la crème. Bien mélanger. Laisser refroidir un peu.
Lorsque toutes les "coques" sont bien dures, les démouler et remplir du mélange au caramel.
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29 août 2007 3 29 /08 /août /2007 14:38

pavechoco





 








 





Pour 24 pièces:
3 blancs d´oeufs
120g de sucre
80g de noix de coco
300 ml de crème fleurette
200 g de chocolat

Graisser un moule à génoise (ou un moule à manquer rectangulaire) et le chemiser de papier sulfurisé.
Monter les blancs en neige ferme, puis incorporer le sucre en 3 fois sans cesser de battre. Ajouter la noix de coco, mélanger puis étaler la meringue dans le moule. Faire cuire 20 min à 180°C.
A la sortie du four, tasser la meringue avec une spatule sans trop forcer cependantt. Laisser refroidir complètement.

 

Casser le chocolat en morceaux et faire fondre.
Fouetter la crème en chantilly puis incorporer délicatement le chocolat pour obtenir un mélange homogène. Répartir la crème sur la meringue en lissant bien le dessus. Laisser prendre pendant minimum 3h au réfrigérateur. Ensuite démouler et saupoudrer de cacao en poudre (et de coco rapée). Découper en carrés et déguster!

 

J'adore le noix de coco et le chocolat, ces bouchées sont excellentes.

 

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27 août 2007 1 27 /08 /août /2007 07:42

Ces bouchées ressemblent terriblement aux rochers que l'on peut acheter.


DSC02129















Pour 30 rochers


Praliné : 150 g de noisettes, 1 gousse de vanille, 130 g de sucre, 80 g de chocolat au lait, 20 g de chocolat noir entre 50 et 60 %

Garniture : 80 g de noisettes

Enrobage : 50 g de noisettes, 400 g de chocolat noir entre 50 et 60 %, 50 g de praliné en grain


Pour le praliné :

Préchauffer le four à 180 °C,verser l’intégralité des noisettes de la recette sur une plaque et laisser torréfier 10 min. Eplucher les noisettes.


Mélanger la moitié du sucre et la vanille dans une casserole, lorsque le sucre a bien fondu, incorporer le restant de sucre.

Lorsque le sucre prend une couleur caramel assez prononcée, retirer du feu, enlever la gousse et incorporer 150 g de noisettes torréfiées. Bien mélanger pour les enrober de caramel.


Placer sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Lorsque le caramel est assez froid, le casser en morceaux et mixer 10 min pour obtenir une pâte. Pendant ce temps, mettre le chocolat au lait et le chocolat noir a fondre au bain marie, mais ne pas trop chauffer (à peine plus chaud que le doigt).

Lorsque le praliné est assez mixé, verser dans un récipient et ajouter le chocolat fondu. Garnir une poche à douille et remplir des moules en forme de demi sphère (ou moule à glaçons).

Déposer une noisette dans chaque sphère et enfoncer avec un cure dent. Mettre une feuille de papier cuisson sur  les noisettes puis une plaque par-dessus pour que les noisettes restent bien enfoncées. Laisser figer 2 h au frais.


 

Pour l’enrobage : Hacher finement 50 gde noisettes, fondre les 400 g de chocolat puis y incorporer les noisettes hachées et le praliné en grain. Réserver.


Démouler les demi sphères et les coller 2 par 2 pour avoir une boule. Les faire tremper dans le chocolat noisette puis à l’aide d’une fourchette, égoutter et faire glisser sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser figer avant de déguster.


Rq : Les rochers sont encore meilleurs après une nuit de repos.

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