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15 décembre 2016 4 15 /12 /décembre /2016 13:42

Pour 4 personnes :

25 cl de lait demi-écrémé

20 cl de crème liquide entière

4 jaunes d’œuf

50 g de sucre

2 cc de zeste de yuzu (Terre Exotique)

50 g de sucre roux pour caraméliser

 

Faire chauffer le lait avec les zestes de yuzu.

Fouetter les jaunes avec le sucre (sans les blanchir).

Ajouter la crème liquide, puis le lait.

Verser dans des moules à crème brûlée, enfourner environ 1h à 100 °C. La crème doit être prise mais encore tremblotante.

Laisser refroidir puis mettre au frais plusieurs heures.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux, puis caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

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8 août 2016 1 08 /08 /août /2016 05:00
Crème brûlée à la fève tonka

Pour 4 personnes :

25 cl de lait demi-écrémé

20 cl de crème liquide entière

4 jaunes d’œuf

40 g de sucre

1/2 fève tonka (à peine)

40 g de sucre roux pour caraméliser



Faire chauffer le lait avec la fève tonka râpée.

Fouetter les jaunes avec le sucre (sans les blanchir).

Ajouter la crème liquide, puis le lait.

Verser dans des moules à crème brûlée, enfourner environ 1h à 100 °C. La crème doit être prise mais encore tremblotante.

Laisser refroidir puis mettre au frais plusieurs heures.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux, puis caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

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21 juillet 2016 4 21 /07 /juillet /2016 08:27
Verrines aux 3 chocolats
De délicieuses verrines avec 3 textures : sur une ganache au chocolat noir repose une mousse compacte au chocolat blanc, surmontée d'une mousse légère au chocolat au lait !


Pour 6 grosses verrines :

100 g de chocolat noir corsé
90 g de chocolat blanc
90 g de chocolat au lait
2 oeufs
200 ml de crème liquide bien froide

Pour la ganache chocolat noir :
Faire chauffer 100 ml de crème au micro ondes à 500 W 2 min.
Verser sur le chocolat noir coupé en morceaux.
Couvrir et laisser reposer 5 min. Verser dans les verres. Mettre au frais.

Pour la mousse chocolat au lait :
Faire fondre le chocolat au lait, incorporer les jaunes d'œuf et fouetter.
Monter les blancs en neige et les incorporer au chocolat.
Couler dans les verres. Laisser au frais plusieurs heures.


Pour la mousse chocolat blanc :
Monter en chantilly la crème restante.
Faire fondre doucement le chocolat blanc (j'utilise pour cela ma chocolatière).
Incorporer 1/3 de la crème chantilly au chocolat pour obtenir une masse plus légère et homogène.
Puis incorporer délicatement le reste. Verser dans les verres sur la ganache et mettre au frais.

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19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 09:40

Sur la même base que les liégeois au café ou chocolat, voici une version vanillée ; parfaite pour clore le repas sur une note sucrée et légère.

 

liegeois-vanille-cafe-090513.jpg

 

liegeois-vanille-080513.jpg

 

 

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14 avril 2012 6 14 /04 /avril /2012 07:59

Pour réaliser ces panna cottas, je me suis servie de ma recette de base (ici). Cette fois, j'ai décidé de marier la crème à des petits dés d'ananas flambés, et j'ai ajouté une petite gelée d'ananas sur le dessus. C'est frais et léger !

 

pannacotta-ananas.jpg

 

Pour 6 verrines :

400 ml de crème ( légère)

30 g de sucre

1/2 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

2 tranches d'ananas

5 cl de rhum

 

Couper l'ananas en petits dés, les faire revenir dans un peu de beurre à la poêle.

Faire flamber au rhum.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer ensemble la crème et le sucre vanillé.

Ajouter la gélatine, préalablement essorée, bien mélanger.

Verser dans les verrines, laisser prendre au frais.

 

Ensuite, on peut préparer une petite gélée avec le sirop des fruits et un peu d'agar agar : il suffit de faire chauffer le sirop avec l'agar agar (voir les proportions liquide/agar sur le sachet d'agar agar) et de faire bouillir.

Laisser refroidir un peu avant de verser sur les verrines et mettre au frais.

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 05:29

Pour changer du tiramisu classique, voici une version à la fève Tonka. Préparés pour un repas le soir, j'ai préféré imbiber mes biscuits dans un mélange de lait et de liqueur plutôt que dans un mélange de café (qui m'empêche de dormir) et liqueur : le résultat est plus doux qu'avec du café.

  tiramisu-tonka-200212-copie-1.jpg

 

Pour 8 verrines :

3 oeufs

250 g de mascarpone

40 g de sucre

1 cc d'arome vanille

1/2 cc de fève Tonka râpée

15 cl de lait

2 cs de liqueur de café

Biscuits cuiller (9 ici)

 

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Le mélange doit blanchir et devenir mousseux.

Ajouter la vanille, la fève tonka râpée et le mascarpone, fouetter encore 1 minute.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange.

 

Mélanger le lait et la liqueur, tremper rapidement les biscuits.

Les émietter et disposer dans les verrines.

Recouvrir d'un peu de crème.

Renouveler l'opération, et terminer avec la crème.

Laisser au frais au moins 3 heures.

Saupoudrer de cacao au moment de servir.

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4 juin 2011 6 04 /06 /juin /2011 06:57

Voici une variante de tiramisu version tout chocolat, ça change, c'est très vite fait et délicieux !

 

tiramisu-chocolat-190311.jpg

tiramisu-chocolat-cuillere2-190311.jpg

 

2 oeufs

40 g de sucre

2 cs de cacao

160 g de mascarpone

6 biscuits à la cuillère

3 cs de liqueur de chocolat

5 cs de lait

1 cs de cacao

 

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre.

Ajouter le cacao puis le mascarpone, fouetter.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement.

Mélanger la liqueur de chocolat avec le lait et le cacao, imbiber les biscuits.

Au fond des verrines, déposer une couche de biscuits, puis une couche de crème.

recommencer puis placer au frais.

L'idéal est de préparer ces desserts la veille.

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22 mai 2011 7 22 /05 /mai /2011 08:45

A la recherche d'une recette de charlotte au chocolat, je me suis souvenue de la recette de Delphine, que j'ai suivie les yeux fermés ! Une recette à refaire !!  On peut aussi la faire, comme Delphine, avec des biscuits tout simples.

 

 

charlotte-chocolat-delphine-part.jpg

 

6 oeufs, blancs et jaunes séparés

1 paquet et demi (environ) de biscuits à la cuillère (à la framboise ici)

1 tablette de chocolat à pâtisser

lait

sucre

 

Battre les jaunes d'oeufs.

Les mélanger au chocolat fondu.

Battre les jaunes d'oeufs.

Les mélanger au chocolat fondu.

Monter les blancs en neige ferme.

Les incorporer à l'appareil au chocolat.

Chemiser un moule de film alimentaire.

Tremper l'intérieur des biscuits dans le lait mélangé au sucre.

Les disposer côté trempé vers l'intérieur, sur le pourtour du moule.

Faire de même pour le fond.

Couler la moitié de la mousse au chocolat. Mettre une rangée de biscuits, mettre le reste de mousse et terminer par des biscuits.

Mettre un couvercle ou une assiette dessus et laisser reposer au frigo 4h minimum.

 

charlotte-chocolat-coupe.jpg

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20 janvier 2011 4 20 /01 /janvier /2011 06:00

A la recherche d'un dessert, c'est chez Delphine que je suis allée piocher, car j'avais repéré cette recette il y a bien longtemps mais je ne l'avais pas encore testée ! C'est chose faite, tout le monde a bien apprécié!! A tester avec d'autres parfums maintenant !!

 

chocolat-liegeois-2.jpg

 

 

 

 

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4 novembre 2010 4 04 /11 /novembre /2010 06:14

 Voici donc les fameuses mousses ramenées de mon cours avec l'école du grand chocolat Valrhona au Salon du chocolat ; la texture est vraiment mousseuse ; légère et agréable. Par contre, quand on prépare les mousses, la préparation est vraiment liquide, j'ai eu un peu peur. Après, tout se solidifie au frigo, ouf !! (Il faut les faire minimum 12 heures à l'avance.)

 

mousse-valrhona-291010.jpg

mousse-valrhona-coupe-291010.jpg

Mousse

180 g de chocolat à 60 %

3 g de gélatine

17 cl de lait

350 g de crème liquide entière

 

Caramel

20 cl de crème liquide entière

20 g de miel

90 g de sucre

 

La veille, préparer la mousse :

Hacher le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie.

Faire ramollir la gélatine.

Faire bouillir le lait, incorporer la gélatine hors du feu.

Verser le lait en 3 fois sur le chocolat en remuant bien.

Fouetter la crème liquide pour obtenir une texture mousseuse et souple.

Quand le mélange chocolat est à 35/45 °C, incorporer la crème/

Verser dans des verrines et laisser au frais.

 

Le lendemain, préparer le caramel :

Faire bouillir la crème.

Dans une autre casserole, faire fondre le miel, ajouter peu à peu le sucre en remuant jusqu'à obtention d'un caramel blond.

Verser lentement la crème chaude et poursuivre la cuisson à 103°C. (attention aux projections)

Laisser refroidir à température ambiante.

Napper les mousses de caramel et servir.

 

Source : L'encyclopédie du chocolat

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