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26 juin 2013 3 26 /06 /juin /2013 06:22

Cette recette est issue du livre Les desserts des biscuits cultes, j'ai trouvé cette charlotte trop mignonne ... Je referai, c'est sûr, parce que c'est vraiment très bon, mais avec quelques adaptations.

 

En effet, dans la recette initiale, il n'y a pas de biscuits pour terminer la charlotte et ainsi faire un socle lorqu'on la démoule : il faut en ajouter, car sinon la crème colle au récipient utilisé pour "tasser". J'ai rattrapé le coup en rafistolant, comme je pouvais mais mieux vaut faire attention ...

 

charlotte-lulu-l-ourson.jpg

 

charlotte-lulu-l-ourson-coupe.jpg

 

Biscuits Lulu l'ourson (2 à 3 paquets)

10 cl de crème liquide

2 feuilles de gélatine

6 petits suisses

2 cs de confiture de fraises

10 fraises coupées en lamelles

2 cs de sirop de vanille (ou fraise, mais je n'en avais pas)

10 cl d'eau

 

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger les petits suisses avec la confiture.

Faire chauffer la crème, puis y incorporer la gélatine éssorée.

Ajouter la crème aux petits suisses.

 

Tremper rapidement les biscuits dans le sirop à l'eau.

Les disposer dans le fond du moule et sur le pourtour : ne faites pas la même bêtise que moi. Disposez vos oursons tête en bas pour qu'ils soient dans le bon sens lors du démoulage.

Verser la moitié de la crème, disposer les fraises, puis terminer avec la crème.
Recouvrir alors de biscuits imbibés, cela facilitera le démoulage.

Tasser le tout avec un saladier contenant des poids, et laisser au frais 24 heures.

 

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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 08:52

Je me suis aperçue en faisant du tri dans mes placards qu'il fallait vite que j'utilise mes biscuits cuiller. J'étais partie pour un tiramisu classique, mais je me suis aperçue qu'il me restait bien trop de biscuits ! Après 2 min de réflexion, j'ai gardé mon idée initiale, en l'adaptant en charlotte : une bonne idée. Le goût est là et la présentation sympa ! 

 

charlotte-tiramisu.jpg

 

charlotte-tiramisu-coupe.jpg

 

3 oeufs

1 pot de mascarpone

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

24 biscuilts cuiller

du café + un trait de liqueur de café

2 cs de lait

1.5 feuille de gélatine

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Fouetter les jaunes et les sucres.

Ajouter le mascarpone, continuer de fouetter pour que le mélange soit bien aérien.

Faire chauffer le lait au micro-ondes, y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger et incorporer au mélange.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Verser le café et la liqueur dans un récipient, tremper rapidement les biscuits et garnir le fond et le tour du moule à charlotte.

Ajouter la moitié de la crème mascarpone, puis recouvrir avec une couche de biscuits trempés dans le café.

Continuer avec la crème, puis terminer par les biscuits.

Mettre une assiette ou un récipient lourd pour "tasser" la charlotte et laisser au frais une nuit.

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 10:30
Pour celles et ceux qui sont en panne d'idée pour Noël, voici une bûche légère et vraiment délicieuse !

Elle se compose d'une génoise chocolatée et d'une crème chantilly vanillée agrémentée de quelques griottines et d'un peu de confiture de cerise maison.


Ingrédients

Quelques griottines

Génoise cacao :

3 oeufs
90 g de farine
60 g de sucre
10 g de cacao amer

Fouetter les oeufs et le sucre 10 min : le mélange doit tripler de volume.
Tamiser le cacao et la farine sur les oeufs, et mélanger délicatement.
Etaler en un grand rectangle sur du papier sulfurisé et faire cuire 8 à 10 min à 180 °C.
A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide, ôter le papier sulfurisé et rouler le biscuit avec le torchon. Laisser refroidir.

Chantilly vanillée :

20 cl de crème entière
2 cs de sucre
1 cc de vanille liquide

Mettre au préalable la crème, le saladier et les fouets 10 min au congel pour qu'ils soient bien froids.
Fouetter la crème entière (avec la vanille) pour la monter en chantilly.
Lorsque la crème commence d'être bien compacte, ajouter le sucre, délicatement et continuer de fouetter.

Montage :
Dérouler le biscuit, enlever le torchon.
Napper d'une fine couche de confiture de cerise.
Déposer une couche de chantilly : pas trop, pour pouvoir rouler le biscuit ensuite sans que tout ne dénorde.
Parsemer de griottines, rouler le biscuit.
Recouvrir de chantilly et laisser au frais.
Décorer.



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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 16:28

J'avais déjà réalisé cet entremet l'année dernière (ici), je l'ai refait dernièrement en apportant quelques modifications : c'est long à faire mais vraiment toujours aussi bon !!

 

Désolée pour mon absence sur vos blogs, j'ai beaucoup de choses à organiser rapidement et moins de temps à consacrer à mon blog et au passage sur les vôtres ...

 

entremet-orange-confite-2012-2-.jpg

entremet-orange-confite-2012.jpg

Dacquoise aux amandes

3 blancs d'oeufs

25 g de sucre en poudre

85 g de poudre d'amandes

30 g de farine

30 g de sucre glace

quelques dés d'orange confite CGourmand

 

Semi confit d'oranges

2 oranges non traitées

25 g de sucre

 

Crème brûlée

150 g de lait

100 g de crème liquide entière

1 gousse de vanille

25 g de sucre

1 g d'agar agar

2 jaunes d'oeufs

 

Suprême chocolat noir

75 g de chocolat 

250 g de lait

25 g + 100 g de crème liquide entière

20 g de sucre

1 g d'agar agar

 

 

 

Dacquoise aux amandes:

Tamiser la farine avec les amandes et le sucre glace.

Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.

Incorporer délicatement les blancs et les dés d'orange confite.

Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans un cercle diamètre 22 cm.

Faire cuire 15 min à 190 °C.

Tailler la dacquoise avec un cercle carré 12*12 pour éliminer les bords moins moelleux.

 

Semi confit d'oranges:

Mettre les oranges dans une casserole avec de l'eau à mi-hauteur.

Faire bouillir une première fois, égoutter, recouvrir d'eau à nouveau puis recommencer pour réduire l'amertume des fruits.

Retirer les fruits, couper en fines tranches et remettre à cuire à feu doux avec le sucre pour éliminer un maximum d'eau.

Répartir sur la dacquoise et mettre 1 heure au congel.

 

Crème brûlée vanille :

Mélanger dans une casserole le lait, la crème et la gousse de vanille fendue et grattée.

Ajouter le sucre et l'agar-agar.

Faire bouillir.

Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier.

Verser  le liquide chaud dessus ; verser dans une casserole.

Faire bouillir.

Lorsque le mélange atteint 84 °C, couler sur le confit d'oranges et laisser au frais 2 heures.

 

Suprême de chocolat:

Faire fondre le chocolat.

Faire chauffer le lait et la crème (25g), ajouter le sucre et l'agar-agar et porter à ébullition quelques minutes.

Incorporer 1/3 du liquide chaud au chocolat en émulsionnant bien.

Continuer avec le 2e puis le 3e tiers.

Laisser refroidir jusqu'à 35°C.

Monter la crème pour lui donne rune texture souple et mousseuse.

Incorporer délicatement au mélange.

Ajuster le cercle à la taille de 15*15 cm, déposer le biscuit.

Couler doucement le suprême de chocolat, recouvrir de streuzel aux amandes.

Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Décorer de lamelles d'orange confite.

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 06:15

Pour cette recette, je me suis inspirée d'un dessert goûté dernièrement dans un restaurant et que j'ai beaucoup aimé. D'ailleurs, ce restaurant fait de fabuleux desserts, j'en ai dégusté un une autre fois qui est vraiment le meilleur que je n'ai jamais mangé (mais celui là, je serais incapable de le réaliser à  la maison tellement c'est technique, dommage !)

Pour celui-ci, j'ai réalisé une base de praliné croquant, puis une mousse légère et onctueuse au chocolat, et enfin un miroir de mûres. Mes invités ont été conquis, et moi aussi !!!

 

entremet-valerie-chocomures.jpg 

Croquant praliné :

100 g de pâte de praliné Pralinette

5 sachets de crêpes dentelle

60 g de pistoles de chocolat blanc Barry

 

Faire fondre le chocolat blanc avec la pâte de praliné au bain-marie.

Laisser refroidir un peu puis ajouter les crêpes dentelles émiettées.

Mélanger.

Disposer les cercles dans les assiettes à dessert, mettre au fond une couche de praliné.

Laisser au frais.

 

Mousse chocolat : (recette issue de l'encyclopédie du chocolat Valrhona)

1 jaune d'oeuf

10 g de sucre

5 cl de lait

150 g + 200 g  de crème liquide entière

100 g de chocolat 70 %

 

Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre, ajouter le lait et 150 g de crème.

Verser dans une casserole et faire cuire à feu doux en remuant constamment : le mélange va épaissir et napper la cuillère (cuire jusquà une température de 82/84 °C).

Faire fondre le chocolat, verser 1/3 de la préparation précédente chaude dessus : mélanger rapidement. (On obtient un mélange bien brillant).

Procéder de la même façon pour le 2e tiers, puis le 3e tiers de la crème.

Réserver le mélange, il doit atteindre la température d'environ 45/50 °C.

Monter la crème restante en chantilly, et l'incorporer délicatement.

Couler dans les cercles et mettre au frais.

 

Miroir de mûres :

250 g de mûres

1 pomme

15 g de sucre

2 cs de gelée de mûres maison

1/2 cc d'agar-agar

 

Extraire le jus des mûres (j'ai utilisé mon extracteur de jus ; mais je n'en avais pas assez : j'ai donc ajouté une pomme, qui en plus contient de la pectine, un gélifiant naturel).

Mettre les jus dans une casserole avec le sucre, la gelée et l'agar-agar.

Faire bouillir le mélange.

Enlever l'écume pour clarifier le mélange.

Laisser tiédir avant de couler le mélange sur les mousses.

Réserver au frais au moins 6 heures.

Décercler avant de déguster, puis décorer selon votre goût.

 

entremet-valerie-chocomures-coupe.jpg

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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 05:43

Pour participer au défi Charlottes organisé par le groupe Culinoversions, j'ai réalisé cette charlotte qui reste un desserts assez frais et léger. J'ai décidé de réaliser mes biscuits cuillers moi même au lieu de les acheter : je pense que je peux m'améliorer car ils ont peu gonflé à la cuisson, mais le goût était bien là ; et une fois imbibés du sirop c'était très moelleux !

 

Bien sur on peut varier les fruits : ananas, pêches, poires ...etc et utiliser un autre alcool pour le sirop (du rhum par exemple). On peut aussi ne pas mettre d'alcool du tout et se contenter du sirop des fruits ...

 

charlotte-abricot-041011.jpg

 

Pour 30 biscuits cuillers :

70 g de sucre

70 g de farine

3 oeufs

 

Fouetter les jaunes avec la moitié su sucre.

Monter les blancs en neige, serrer avec le reste de sucre.

Ajouter la farine tamisée et l'incorporer délicatement.

Verser dans une poche à douille et former les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire cuire à 180 °C. (à peine 10 min pour moi).

 

Crème pâtissière légère :

50 cl de lait

1 oeuf

3 feuilles de gélatine

1/2 gousse de vanille

40 g de sucre

30 g de Maïzena

 

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide 10 min.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille, récupérer les grains et incorporer la gélatine essorée.

Fouetter l'oeuf avec le sucre et la Maïzena, délayer avec le lait chaud.

Remettre sur le feu et laisser épaissir en remuant constamment.

Laisser refroidir.

 

Montage :

1 boite 4/4 d'abricots au sirop

10 cl de Grand Marnier

 

Couper les abricots en petits dés.

Préparer le sirop d'imbibage en mélangeant le Grand Marnier avec 10 cl de sirop d'abricot et 5 cl d'eau.

Imbiber chaque biscuit rapidement, et les déposer sur tout le pourtour et le fond du moule à charlotte.

Recouvrir avec la moitié de crème à la vanille, puis la moitié des abricots.

Recouvrir de biscuits (imbibés)

Ajouter l'autre moitié de crème puis d'abricots.

Terminer par une couche de biscuits (imbibés, toujours !).

Laisser au frais 12 heures : pour bien tasser la charlotte je recouvre d'une assiette avec un poids dessus.

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17 septembre 2011 6 17 /09 /septembre /2011 04:43

Voici des petits entremets tout légers et simples à faire que je n'ai pas préparés mais que j'ai dégustés (ils avaient été concoctés spécialement pour moi) : un vrai délice !

 

mini-entremet-coco-lemon-curd.jpg

mini-entremet-coco-lemon-curd-coupe.jpg

 

Crème au citron :

2 citrons (jus + zestes)

2 jaunes d'œufs

20 g de beurre

10 g de Maïzena

50 g de sucre

 

Mousse coco :

14 cl de lait de coco

30 g de sucre

2 blancs d'œufs

2 feuilles de gélatine

 

Génoise :

1 œuf

30 g de sucre

30 g de farine

1/2 cc de levure

 

Préparer la mousse coco :

Faire tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide.

Faire tiédir le lait de coco avec le sucre, puis hors du feu ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir.

Battre le blanc d'œuf en neige ferme, puis ajouter en plusieurs fois le lait de coco.

Réserver au frais.

 

Préparer la crème au citron :

Prélever le zeste, verser dans une casserole avec le jus et le sucre.

Faire chauffer et laisser infuser ; retirer les zestes au chinois.

Battre les jaunes d'œufs avec les Maïzena délayée dans un peu d'eau.

Verser dans la casserole avec le jus de citron et laisser épaissir à feu doux en remuant.

Ajouter le beurre, mélanger et laisser refroidir.

Réserver au frais.

 

Préparer la génoise :

Fouetter l'œuf et le sucre (le mélange doit tripler de volume).

Ajouter la farine et la levure.

Verser dans un cercle diamètre 22 cm sur une feuille de papier sulfurisé ; mettre le tout sur une plaque à four et faire cuire 10 à 15 min. 180 °C.

 

Montage :

Découper la génoise en petits disques de diamètre inférieur aux cercles que vous utiliserez (ex : diamètre 6.5 cm pour des cercles de 7.5 cm ce qui évitera de voir le biscuit au décerclage). Faire couler par dessus et autour un peu de mousse coco. Ajouter une cuillère à coupe de crème au citron, et recouvrir de mousse. Laisser au frais au moins 6 heures, l'idéal étant de faire la veille !

 

 

mini-entremet-coco-lemon-curd-plat.jpg

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5 août 2011 5 05 /08 /août /2011 09:49

Une fois de plus (après les verrines de crumble au citron meringué et les fondants chocolat spéculoos), ce n'est pas moi qui ai fait ces desserts ; je les ai juste dégustés !! J'ai juste supervisé le tout en donnant les proportions et la marche à suivre, et il semble que j'aie un bon élève ... C'était tout simplement délicieux !! Comme il restait de la génoise, j'ai recyclé en verrines chocolat café (recette à venir).

 

mini-entremet-choco-ananas-140711.jpg

mini-entremet-choco-ananas-coupe-140711.jpg

 

4 tranches d'ananas

1/2 verre à alcool de rhum

 

Génoise :

1 oeuf

25 g de sucre

25 g de farine

 

Mousse :

60 g de chocolat

1 oeuf + 1 blanc

 

Préparer la génoise :

Fouetter longuement l'oeuf et le sucre ; le mélange doit blanchir et tripler de volume.

Ajouter la farine et la levure, mélanger délicatement.

Verser sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson.

Faire cuire environ 10 min à 180 °C. Réserver

 

Préparer l'ananas :

Découper les tranches en morceaux.

Faire cuire l'ananas à la vapeur 5 min (grande découverte pour moi ; j'étais sceptique mais apparemment ça ramollit l'ananas). Puis, le faire dorer à la poêle.

Flamber avec le rhum.

 

Préparer la mousse :

Faire fondre le chocolat.

Ajouter le jaune d'oeuf, mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

 

Montage :

Découper des cercles de génoise à l'aide de petits cercles. (ou des verres).

Déposer dans un cercle de diamètre supérieur.

Recouvrir d'ananas.

Puis, de mousse, en prenant soin de la faire dépasser sur les bords pour éviter de voir la génoise lors du décerclage.

Réserver au frais, décercler, saupoudrer de coco râpée et déguster !!!

 

 

 

 

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21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 05:00

 

 

  entremet-citron-abricot-190611.jpg

 

entremet-citron-abricot-part-190611.jpg

entremet-citron-abricot-coupe-190611.jpg

 

Pour un cercle de 24 cm :

Génoise :

1 oeuf

30 g de sucre

30 g de farine

1/2 cc de levure

 

Mousse citron mascarpone :

2 citrons non traités (jus + zestes)

250 g de mascarpone

50 cl de crème liquide entière

80 g de sucre

9 g de gélatine

30 g de dés de citron confit CGourmand

 

 

Préparer la génoise :

Fouetter l'oeuf et le sucre (le mélange doit tripler de volume).

Ajouter la farine et la levure.

Verser dans un cercle diamètre 22 cm sur une feuille de papier sulfurisé ; mettre le tout sur une plaque à four et faire cuire 10 à 15 min. 180 °C.

 

Préparer la mousse :

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Prélever le zeste des citrons, verser dans une casserole avec leur jus.

Ajouter le sucre et faire chauffer, ajouter la gélatine essorée.

Réserver.

Fouetter la crème en chantilly.

Fouetter le mascarpone, ajouter peu à peu le sirop au citron.

Incorporer doucement la crème chantilly.

Verser sur la génoise (en prenant soin d'augmenter le diamètre du cercle pour ne plus voir le biscuit lors du décerclage).

Laisser au frais au moins une heure.

 

Préparer le miroir abricot :

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Mixer les 3/4 des abricots au blender.

Faire chauffer avec 4 cs de sirop.

Ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir un peu avant de verser sur la mousse au citron.

Garder au frais jusqu'à dégustation !

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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 06:19

J'avais dans l'idée de faire des mini-entremets, j'ai opté pour des saveurs d'orange et de chocolat. Ces desserts ont été très vite faits : une base biscuitée, une mousse, un coeur de clémentine, c'est tout : 5 minutes ont suffi ! Le résultat était super ; on a vraiment adoré !

 

mini-entremet-chocoorangecointreau141211.jpgmini-entremet-chocoorangecointreau-coupe141211.jpg

 

4 biscuits à la cuillère

5 cl de lait + 2 cs de cacao

1 oeuf + 1 blanc

60 g de gouttes de chocolat

une noisette de beurre

2 cs de Cointreau

1 mandarine

 

Imbiber les biscuits de lait chocolaté, écraser.

Déposer au centre de deux cercles individuels.

Faire fondre le chocolat avec une noisette de beurre.

Ajouter le jaune d'oeuf.

Mélanger puis ajouter le Cointreau.

Monter les blancs en neige et les incorporer.

Verser la moitié de la mousse dans les 2 cercles.

Disposer des petits morceaux de fruits, puis recouvrir de mousse.

Laisser au frais 24 heures puis décercler et déguster.

 

J'ai toujours besoin de votre soutien pour ma recette ici. 

Merci d'avance !

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