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9 juin 2013 7 09 /06 /juin /2013 08:15

Une délicieuse recette, le poisson est bien relevé par le Pesto Rosso, que je ne connaissais pas avant : une bonne découverte que j'intégrerai dans d'autres plats.

 

La recette provient du blog Clafoutis et Compagnie, je l'ai adaptée à ma façon :  en supprimant la crème, le pesto étant déjà assez gras.

 

cabillaud-pesto-rosso.jpg

 

Pour 4 personnes :

2 dos de cabillaud

4 cs de Pesto rosso

8 cs de crème

1 pincée de piment

sel, poivre

 

Couper les dos de cabillaud en deux, s'ils sont gros.

Les déposer dans un plat allant au four.

Mélanger le Pesto avec le piment, la crème, le sel et le poivre.

Napper le poisson.

Couvrir de papier d'alu et enfourner 15 min à 180 °C.

Retirer l'alu, et laisser encore 5 min à 200 °C pour gratiner un peu.

Parsemer de persil (oublié !!) et servir.

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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 17:52

Il y a quelques années, je vous proposais cette recette que j'avais "apprise" lors d'un cours à l'atelier des chefs. Sauf que mes photos étaient absolument affreuses ... Comme c'est un plat que je fais souvent, j'en ai profité pour refaire des photos !

 

poisson-grue-cacao-140113.jpg

Pour 2 personnes :

2 dos de cabillaud (ou ici, du sandre)

1 petite échalote

5 cl de crème liquide

une grosse tranche de potiron (ici, butternut)

10 g de grué de cacao

Coriandre (remplacée par de la sauge à la maison, je préfère)

10 g de beurre 

 

Éplucher le potiron et le couper en petits dés de 1 cm de côté. Éplucher et ciseler les échalotes.

 

Dans une cocotte, mettre une peu d'huile d'olive et les échalotes, puis allumer le feu et les faire revenir pendant 3 min à feu doux avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les morceaux de potiron et les faire revenir 2 min. Recouvrir d’eau froide et laisser cuire 15 min à légers frémissements. Ajouter ensuite la crème, porter le tout à ébullition puis mixer avec un mixeur plongeur. Rectifier l’assaisonnement et réserver.

 

Dans une poêle chaude, mettre un trait d’huile d’olive et poser les pavés de cabillaud côté peau. Les colorer 2 min à feu vif, puis les retourner et mettre le feu au minimum. Ajouter alors le beurre restant et le grué de cacao. Arroser les pavés de jus de cuisson pendant environ 7 min.

 

Réchauffer la purée de potiron, la répartir en assiettes creuses, poser les pavés de cabillaud dessus.

 

Il est possible de remplacer le grué de cacao par du sésame ou du pavot.

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27 novembre 2010 6 27 /11 /novembre /2010 07:50

A l'approche des fêtes, j'en profite pour vous présenter cette recette qui traine dans mes recettes à publier depuis Noël dernier  !! Une recette toute simple à faire (d'autant plus que ce n'est même pas moi qui l'avait préparée, merci maman pour le dressage soigné pour mes photos !!) mais délicieuse !!

 

Pour 4 personnes :

4 filets de sole

1 échalote

40 g de morilles sèches

20 g de beurre

20 cl de crème liquide

15 cl de vin blanc

1 pâte feuilletée de bonne qualité

 

Mettre les morilles dans un bol 30 min avec de l'eau chaude.

Les égoutter en récupérant le jus.

A l'emporte pièces, découper des formes dans la pâte feuilletée, les dorer et faire cuire 8 à 10 min à 210 °C.

Faire fondre le beurre à feu moyen, et y faire cuire les filets 3 à 4 min sur chaque face.

Réserver au chaud.

Emincer l'échalote et la faire revenir dans la même poêle ; sans coloration.

Mouiler avec le vin blanc et le jus de morilles.

Faire bouillir et laisser réduire de moitié.

Ajouter les moriles, laisser cuire 3 min.

Verser la crème, saler, poivrer et faire épaissir à feu vif.

Dresser les assiettes avec une étoile de pâte feuilletée, un filet de poisson, de la sauce et des morilles.

Vin conseillé pour accompagner cette recette : Chablis

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21 septembre 2010 2 21 /09 /septembre /2010 05:20

Voici un petit gratin de poisson aux légumes qui rappelle les saveurs de l'été !

  gratincolin légumessoleil

 

4 filets de colin

5 cl de vin blanc

1 grosse courgette

5 tomates

4 pommes de terre

herbes de Provence

1 cc d'ail

1 cs d'échalote

fleur de sel

 

Faire revenir les pommes de terre en rondelles dans 1 cs d'huile avec l'ail et l'échalote.

Ajouter ensuite les courgettes en rondelles, laisser dorer 5 min.

Ajouter ensuite les tomates en morceaux avc le vin blanc et les herbes.

Laisser mijoter 15 min.

Faire cuire le poisson dans un court-bouillon.

Disposer les filets dans un plat, recouvrir de légumes.

Saler, poivrer et faire cuire 35 min à 180-200°C.

 

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4 février 2010 4 04 /02 /février /2010 06:10
Encore une recette approximative (cf mon parmentier de poisson), mais cette fois, c'est beaucoup plus rapide à faire ! J'ai juste utilisé les quelques restes du congel !

poisson-sauce-oseille.jpg
3 palets d'oseille surgelée
2 filets de poisson
1 cube de court bouillon
10 cl de crème épaisse (3%)

Faire cuire le poisson au court-bouillon.
Préparer la sauce à l'oseille : faire décongeler l'oseille dans une casserole, ajouter la crème.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir, ici avec des pommes de terre sautées.
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7 décembre 2009 1 07 /12 /décembre /2009 17:05
Le poisson, on adore. Accompagné de petits légumes, avec une sauce au vin blanc, c'est encore mieux ! Un plat tout simple, une fois de plus, et super rapide !


2 filets de poisson blanc
De la julienne de légumes (surgelée)
Champignons (surgelés)
1/2 verre de vin blanc
1 cs d'échalote hachée
1 cs de thym
2cs de crème (3%)

Faire revenir l'échalote dans une cs d'huile d'olive.
Ajouter la julienne de légumes et les champignons (décongelés) et laisser mijoter.
Ajouter le vin blanc, saler et poivrer.
Laisser réduire 5 min puis ajouter la crème et le thym.
Mettre le poisson dans un plat, recouvrir de garniture et laisser 20 min à 180 °C.

Filets de poisson aux petits légumes.pdf

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29 novembre 2009 7 29 /11 /novembre /2009 08:39
Voila une recette qu'on fait souvent pour les fêtes, d'ailleurs c'est plutôt maman qui s'y colle que moi ! C'est facile à faire, et le résultat est impressionnant : la sauce est un pur délice ! Le plus dur, c'est de détailelr tous les légumes en petits dés...


 

 

 

 

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25 octobre 2009 7 25 /10 /octobre /2009 07:11
Vendredi soir, j'ai eu la surprise d'avoir un petit repas concocté par mon chéri ; il a meme pris son après midi pour faire tout ça..! J'étais vraiment ravie, je me suis régalée de l'entrée au dessert, et j'aimerais bien que ce soit mon anniversaire tous les jours !

L'alliance du poisson avec le crumble de noix est terrible, et la fondue de poireaux aux raisins se marie à merveille : ce plat est à refaire !



2 pavés de cabillaud
40 g de cerneaux de noix
40 g de cantal vieux
1 tranche de pain de mie rassis
1/2 gousse d'ail
20 g de beurre mou + 1 noix de beurre pour la cuisson
Persil plat
Sel et poivre

Pour la fondue de poireaux :
1 poireau
15 g de raisins secs
1 noisette de beurre
Thym, Sel et poivre

Pour la fondue de poireaux :
Émincer les poireaux, les faire cuire à la vapeur puis les faire revenir à la poêle avec le beurre.
Ajouter les raisins et le thym. Saler, poivrer et laisser mijoter.

Préparer le crumble :
Mixer les cerneaux de noix et le pain rassis pour obtenir une chapelure.
La mélanger avec le cantal râpé et l'ail haché finement.
Incorporer le beurre mou puis travailler la pâte obtenue à la main.

Saler et poivrer les pavés de cabillaud sur les deux faces avant de les saisir à la poêle dans une noix de beurre.
Déposer les pavés dans un plat à four et les recouvrir du mélange aux noix (crumble)
Faire dorer 5 minutes au four et servir.
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5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 05:13
Voici un petit gratin tout simple, sorti de mon imagination : un fond de purée, puis une couche de poisson mélangé avec des tomates et du persil. C'est donc un plat complet, savoureux, idéal pour les repas à emporter le midi !


6 filets de colin
1 cube de court bouillon
1 oignon
1 cc d'ail
3 tomates
quelques champignons (décongelés)
Persil
1 morceau de comté (à râper)

Purée :
6 pommes de terre
1 petit morceau de beurre 41%
Lait

Préparer la purée (je n'explique pas comment faire une purée !).

Faire cuire le poisson au court-bouillon. Laisser refroidir, puis l'émietter en otant les arêtes.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive, y ajouter ensuite les tomates en morceaux et les champignons. Laisser mijoter 5 min. Mélanger au poisson émietté, saler, poivrer, ajouter le persil.

Dans un plat, déposer la purée, puis recouvrir de garniture. Parsemer le tout de comté râpé. Laisser gratiner 20 min à 200°C.

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25 avril 2009 6 25 /04 /avril /2009 07:47
Suite à mon partenariat avec Rue du Commerce, j'ai reçu hier ces papillotes en silicone ! Cela tombien bien, car j'adore la cuisson en papillote que je trouve savoureuse, pratique et saine.


J'ai donc voulu les tester, forcément ! Voici donc ce que j'ai improvisé ce midi. Je suis définitivement conquise : c'est très pratique (plus que le papier sulfurisé !), et la cuisson était parfaite; les légumes étaient très fondants.



2 filets de poisson (surgelés)
1 courgette
1 aubergine
1 tomate
Bouquet garni, herbes de Provence

Décongeler le poisson au micro ondes.
Couper en petits dés la courgette et l'aubergine.
Déposer une goutte d'huile d'olive dans une  papillote : étaler au pinceau dans les 2 récipients.
Disposer les dés de légumes, puis le poisson. Saler, poivrer, ajouter les herbes.
Recouvrir de rondelles de tomate.
Faire cuire 30 min à 200°C.
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